Žita in moko, pa tudi testo in kruh izdelki, imajo v telesu zmerno zakisalni učinek. Kuhan riž in pšenica kruh imajo najmanj kisel učinek, medtem ko je neoluščen riž in ovsena kaša na vrhu seznama. Glede na sestavine imajo testenine vrednosti pH med 6 in 10 v kislem območju. Spaetzle je očitno na vrhu seznama z vrednostjo PRAL 9.4. V nasprotju s tem je vrednost makaronov le 6.1.
Tabela vrednosti PH za žitne izdelke
Tabela vrednosti pH za žitne izdelke: Ocenjena potencialna obremenitev ledvične kisline (PRAL v mEq / 100g) 114 pogosto zaužitih živil in pijač (na osnovi 100 g). Spremenjeno iz Remerja in Manza, Journal of American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
Vrednosti PH žit in moke
| Žito in moka | Vrednost pH (vrednost PRAL) | kislo / bazično |
|---|---|---|
| Amarant | 7,5 | S |
| Ajda | 3,7 | S |
| koruzni kosmiči | 6,0 | S |
| Črkovan | 8,8 | S |
| Ječmen | 5,0 | S |
| Zeleno polno polno moko | 8,8 | S |
| ovsena kaša | 10,7 | S |
| Proso | 8,6 | S |
| Corn | 3,8 | S |
| Riž, oluščen | 4,6 | S |
| Riž, olupljen in kuhan | 1,7 | S |
| Riž, neolupljen | 12,5 | S |
| Ržena moka | 4,4 | S |
| Cela ržena moka | 5,9 | S |
| Pšenična moka | 6,9 | S |
| Polnozrnata moka | 8,2 | S |
Vrednosti PH testenin
| Testenine | Vrednost pH (vrednost PRAL) | kislo / bazično |
|---|---|---|
| Jajčni rezanci | 6,4 | S |
| Makaroni | 6,1 | S |
| Špageti | 6,5 | S |
| Spaetzle | 9,4 | S |
| Polnozrnati špageti | 7,3 | S |
Vrednosti pH kruha
| Kruh | Vrednost pH (vrednost PRAL) | kislo / bazično |
|---|---|---|
| Graham kruh | 7,2 | S |
| Integrated | 4,2 | S |
| rženi kruh | 4,1 | S |
| Rženi hrustljavi kruh | 3,3 | S |
| Mešani rženi kruh | 4,0 | S |
| Polnozrnat kruh | 5,3 | S |
| Beli kruh | 3,7 | S |
| Pšenični kruh | 1,8 | S |
| Mešan pšenični kruh | 3,8 | S |
| Rusk | 5,9 | S |
