Mlečni izdelki imajo v glavnem kisli učinek na telo - z izjemo alkalnega sirotka in nevtralni kefir. Zlasti parmezan in topljeni sir imata v območju zakisanja izjemno visoke vrednosti, medtem ko sta v celoti mleko in kravje mleko imata skoraj nevtralen učinek. Jajčni rumenjak ima tudi dokaj visok kisli pH. Nasprotno pa jajčni beljaki delujejo le rahlo kislo.
Tabela vrednosti PH za mleko, mlečne izdelke in jajca.
Tabela pH za mleko, mlečni izdelki in jajca: ocenjena potencialna obremenitev ledvic s kislino (PRAL v mEq / 100g) 114 pogosto zaužitih živil in pijač (na osnovi 100 g). Spremenjeno iz Remerja in Manza, Journal of American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
Mleko, mlečni izdelki in jajca | Vrednost pH (vrednost PRAL) | kislo / bazično |
---|---|---|
Maslen sir (50% maščobe v suhi snovi) | 13,2 | S |
Pinjenec | 0,5 | S |
Camembert | 14,6 | S |
Cheddar (zmanjšana vsebnost maščob) | 26,4 | S |
Edam | 19,4 | S |
Rumenjak | 23,4 | S |
Beljakovine | 1,1 | S |
Emmental (45% maščobe v suhi snovi) | 21,1 | S |
Kremasti sir | 0,9 | S |
Sadni jogurt iz polnomastnega mleka | 1,2 | S |
Gouda | 18,6 | S |
Trdi sir, povprečno štiri vrste | 19,2 | S |
Piščančje jajce | 8,2 | S |
Skuta (polnomastna stopnja) | 8,7 | S |
kefir | 0,0 | N |
Kondenzirano mleko | 1,1 | S |
Kravje mleko (1.5%) | 0,7 | S |
Sirotka | -1,6 | B |
Naravni jogurt iz polnomastnega mleka | 1,5 | S |
parmezan | 34,2 | S |
Quark | 11,1 | S |
Smetana (sveža, kisla) | 1,2 | S |
Topljeni sir (naravni) | 28,7 | S |
Polnomastno mleko (pasterizirano, sterilizirano) | 0,7 | S |
Wank sir (polna maščoba) | 4,3 | S |