Vitamin B6 je skupni izraz za vse vitaminsko aktivne derivate 3-hidroksi-2-metipiridina. Posamezne derivate piridina odlikujejo različni substituenti na četrtem ogljika atom - C4. Substituenti so metil hidroksi skupine, ostanki aldehida ali metil amino skupine. V skladu s tem se razlikuje med alkohol piridoksin ali piridoksol (PN), aldehid piridoksal (PL) in amid piridoksamin (PM) .PN, PL in PM se lahko fosforilirajo v petem ogljika atom - C5 - dati piridoksin-5́-fosfat (PNP), piridoksal-5́-fosfat (PLP) in piridoksamin-5́-fosfat (PMP). Vseh 6 derivatov se med seboj presnovno pretvori in imajo enake vitaminske aktivnosti.fosforna kislina estra PLP in PMP sta dejansko biološko aktivni obliki. Svoje funkcije v organizmu opravljajo v obliki koencimov in so bistvenega pomena za številne encimske reakcije. Glavni produkt razgradnje je 4-piridoksična kislina (4-PA), ki nastaja iz piridoksala in nima znane presnovne funkcije.
Pojav, stabilnost in razpoložljivost
Vitamin B6 je skoraj povsod razširjen in ga najdemo v živilih rastlinskega in živalskega izvora.piridoksin najdemo predvsem v rastlinski hrani, medtem ko piridoksal, piridoksamin in njihova fosforna kislina estri so prisotni predvsem v živalski hrani.Piridoksin, ki ga najdemo v rastlinah, je razmeroma toplotno stabilen, kar povzroči le manjše izgube - do 20% - med predelavo rastlinske hrane. Po drugi strani pa sta piridoksal in piridoksamin toplotno labilna. Tako je kuhanje in izgube izpiranja PL, PM in njihove fosforna kislina na primer estri v mesu so približno 30 do 45%. V primeru mleko, pričakujemo izgube vitamina B6 do 40% sterilizacija Derivati vitamina B6, zlasti tisti iz živalske hrane, so izjemno občutljivi na dnevno svetlobo ali UV svetlobo. Če mleko je shranjen v prozornih steklenicah, se lahko vsebnost vitamina B6 v nekaj urah zmanjša za 50% zaradi izpostavljenosti sončni svetlobi. Kljub skrbnemu ravnanju s hrano je treba pričakovati povprečne izgube vitamina B6 za 20% vitamini B so odvisni predvsem od njihove vezavne oblike. V živilih iz rastlinskih virov, kot je soja, belo kruhin pomarančni sok, vitamin B6 je delno prisoten - od 0 do 50% - vezan na glukoze, kot glikozilat - piridoksin-5́-beta-D-glikozid. Toplotna obdelava, UV obsevanje in shranjevanje nekaterih rastlinskih živil z nizko vlago vodi na reakcije med vitaminom B6 in reducirajočimi sladkorji, kot npr glukoze, povečanje vsebnosti glikozilata do 82% [6,7]. Poleg tega reduktivna vezava piridoksala in piridoksala-5́-fosfat do beljakovin lahko pojavijo. Ta vezava poteka preko delta-amino skupin skupine lizin ostanki beljakovin. Takšni derivati, kot je delta-piridoksilizin, so biološko neaktivni in lahko celo kažejo aktivnost vitamina B6. beljakovin or aminokisline poslabša biološko uporabnost vitamina B6. Posledično imajo glikozilati in vitamini B6 vezani na beljakovine absorpcija stopnja le 50–60% v primerjavi s prostim piridoksinom. V živilih živalskega izvora ni mogoče zaznati piridoksin glikozidov. Tako je vitamin B6 iz živalske hrane višji biološko uporabnost kot iz rastlinske hrane.Črevesje bakterije lahko sintetizirajo vitamin B6 in povečajo razpoložljivo količino piridoksina. Bolezni prebavil zmanjšujejo sintezo bakterijskih vitaminov B6. Poleg tega so zaradi poškodovanih transportnih mehanizmov v sluznica (sluznica Tanko črevo) ali pomanjkanje encimskih sistemov, biološko uporabnost or absorpcija vitamina B6 se znatno zmanjša.Diureza - povečano izločanje urina skozi ledvice - in vnos prehranska vlaknina povzroči tudi manjšo razpoložljivost piridoksina. Med diurezo se vitamin B6 zaradi svojega vse bolj izgublja v urinu voda topnost. To je podobno za prehranska vlaknina.Za njihovo sposobnost tvorjenja gela - "učinek kletke" - prehranska vlaknina odvzame vitamin B6 absorpcija in ga izloča iz organizma preko ledvic. Poleg tega vitamin B6 sodeluje s farmacevtskimi izdelki. Na primer tuberkulostatiki, Kot je izoniazid, povečajo izločanje vitamina B6 skozi ledvice in hkrati tvorijo hidrazonski kompleks, ki vodi do inaktivacije vitamina. peroralni kontraceptivi - kontracepcijske tablete -, antihipertenzivi, kot sta hidralazin in penicilamin, zmanjšata razpoložljivo količino vitamina B6.
Absorpcija
Vitamin B6, zaužit s hrano, se absorbira po celotni celici Tanko črevo, zlasti v jejunumu - praznem črevesju. Da se absorbira v enterocite (celice tankega črevesja sluznica ali sluznice), na katere so vezani vitamini B6 fosfat or glukoze mora najprej hidrolizirati nespecifična fosfataza ali glukozidaza v črevesnem lumnu. V tem postopku se ostanki fosfatov in glukoze odcepijo od derivatov B6 z reakcijo z voda. V prosti, nevezani obliki piridoksin, piridoksal in piridoksamin nato vstopijo v enterocite v nenasičenem, pasivnem mehanizmu. Ocenjena stopnja absorpcije je 70-75%. V enterocitih se PN, PL in PM fosforilirajo pri C5 s katalizo pod vplivom cink-odvisna piridoksalkinaza. Namen te refosforilacije je zadržati oblike vitamina B6 v organizmu - presnovno ujetje, preden se derivati B6 sprostijo v kri na bazolateralni membrani enterocitov ponovno pride do defosforilacije.
Prevoz in skladiščenje
Absorbirani vitamin B6 vstopi v jetra po portalni veni, lahko pa se po krvnem obtoku prenese tudi v periferna tkiva, kot so mišice. V hepatocitih (jetrnih celicah) ali celicah perifernih tkiv pride do takojšnje fosforilacije PN, PL in PM in nato do tvorbe presnovno aktivne oblike piridoksal-5́-fosfata. V ta namen se PN, PL in PM v prvem koraku doda fosfatna skupina s pomočjo od cinka odvisne piridoksalkinaze, kar povzroči PNP, PLP in PMP. V drugem koraku piridoksin fosfat oksidaza, odvisna od vitamina B2, vodi do oksidacije PNP in PMP, pri čemer se sintetizira piridoksal-5́-fosfat. PLP in PMP se lahko prek različnih transaminaz znotrajcelično pretvorita druga v drugo. Možna je tudi ponovna defosforilacija PNP v PN, PLP v PL in PMP v PM s fosfatazami. Vitamini vitamina B6 se sprostijo iz hepatocitov in celic perifernih tkiv v krvni obtok. V krvni plazmi več kot 90% celotnega vitamina B6 je prisoten kot piridoksalni in piridoksalni fosfat. PLP v plazmi izvira izključno iz jeter. Transport PL in PLP v krvi se na eni strani zgodi v povezavi z albuminom, na drugi strani pa v eritrocitih (rdečih krvnih celicah). Medtem ko je PLP v eritrocitih večinoma vezan na N-terminalni valin beta-verige hemoglobina, razen na PLP-odvisne encime, je PL povezan z N-terminalnim valinom alfa-verige hemoglobina. PLP, piridoksin in 4-piridoksična kislina so prosto prisotni v krvni plazmi. Zaradi tega se PN in 4-PA zlahka glomerulno filtrirata v ledvicah in ju je mogoče hitro odstraniti z urinom. ta kompleks. Vitameri B6 lahko skozi celično membrano prodrejo le v njihovi defosforilirani obliki. Znotraj celic je fosfatna skupina nanje spet vezana s cinkom odvisnimi piridoksalkinazami. PNP in PMP se nato večinoma pretvorita v dejansko aktivno obliko PLP. V različnih tkivih in organih, zlasti v muskulaturi, PLP sodeluje kot koencim v številnih encimskih reakcijah. Celotna zaloga vitamina B6 v telesu, oblika piridoksal-6́-fosfata, znaša približno 5 mg z zadostno količino in se porazdeli med muskulaturo in jetra. Ugotovljeno je, da je v mišicah 100% PLP, retiniranega v telesu, vezanega na glikogen fosforilazo. Preostali B80 je shranjen v jetrih. V krvni plazmi najdemo le 6%. Na koncu encimski piridoksal-0.1́-fosfat predstavlja najpomembnejšo obliko shranjevanja vitamina B5.
Razgradnja in izločanje
v jetra in tudi v manjši meri v ledvicah, fosfatna skupina na encime vezanega piridoksal-5́-fosfata se cepi s fosfatazo. Nastali piridoksal se nepopravljivo pretvori v biološko neučinkovito obliko 6-piridoksične kisline vitamina B4 pod vplivom aldehid oksidaze, odvisne od vitamina B2, in od vitamina B3 aldehid dehidrogenaze. 4-PA je glavni produkt razgradnje in glavna oblika izločanja v presnova vitamina B6. Kislina se izloča skozi ledvice z urinom, kadar je vnos vitamina B6 še posebej visok, pa se druge spojine vitamina B6 v nefosforiliranih oblikah, kot so PN, PL in PM, izločajo skozi ledvice.
