Plesnivo sadje, plesnivo jogurt - pri teh izdelkih se hitro odloči, da jih zavržemo. Toda ali to velja tudi za plesnivo kruh? Nekateri ob prvih znakih plesni oklevajo vreči kruh in velikodušno izrezati okuženo območje. Drugi najmanjši zeleno-modrikast odtenek jemljejo kot priložnost, da vržejo cel hlebec v koš za smeti. Zavrzite ali izrežite - to je vprašanje tukaj. Poleg tega obstaja tudi možnost nakupa kruh ki so ga z različnimi metodami naredili bolj trpežnega.
Konzerviranje in pasterizacija kruha
Nekatere vrste kruh (npr. rženi kruh, narezan kruh, predpakirani predpečeni kruh) lahko konzerviramo z sorbinska kislina, propionska kislina ali njihova soli za zaščito pred plesnijo. Ta postopek je zdaj nadomeščen s pasterizacijo. Na splošno je znano po ohranjanju mleko. Pasterizacija uniči večino toplotno občutljivih mikroorganizmov (npr. Kvasovke, plesni).
Vendar tudi pasterizirana živila niso brez kalčkov, temveč le nizko kalčna in imajo zato omejen rok trajanja. Ko je kruh pasteriziran, zapakiran izdelek segrevamo na približno 70 stopinj Celzija 15 do 30 minut in nato pustimo, da nosi oznako „brez konzervansi"Ali" ni kemično konzervirano. "
10 zdravih kruhov
10 nasvetov za shranjevanje kruha
- Kruh ne sodi v hladilnik, ampak je shranjen pri sobni temperaturi, najbolje v loncu za kruh, škatli za kruh ali platneni vrečki. Plastične vrečke in plastične posode zapirajo kruh iz zraka in so neprimerne.
- Vrsta kruha, pa tudi peka metoda ugotovi, kako hitro začne kruh plesniti. Kruh najbolje hranite z dodatkom kislega testa ali kislin za testo, kot sta rženi in mešani rženi kruh. Slabo obstojen pa je pšenični kruh.
- Še posebej poleti kupujte toliko kruha, kot ga dejansko potrebujete.
- Suho, zračno in ne pretoplo - tako je kruhu najbolj všeč.
- Narezan kruh pustite v embalaži in odstranite le toliko rezin, kot ste jih dejansko zaužili.
- Krušne drobtine, ki ležijo okrog in vlaga, spodbujajo rast plesni. Redno čistite posodo za kruh (npr. Z kis vode) in ga dobro posušite.
- V toplem in vlažnem vremenu lahko njihov kruh shranite tudi v hladilniku. Tam hitreje zastara, vendar manj hitro plesni.
- Kruh je dobro tudi zamrzniti. Zamrznjeno lahko hranite en do tri mesece. Zakaj ne zamrznite narezanega kruha - tako lahko posamezne rezine odstranite in hitro opečete v toasterju.
- Zastarelemu kruhu lahko en okus povrnemo nekaj okusa in mehkobe, če ga spečemo. Vročina namreč spet sprošča aromatske snovi.
- Kruh rad prevzame tuje vonjave, zato naj ga hranijo vedno ločeno.
Zavreči kruh ali ga izrezati?
Strupene snovi v plesni lahko poškodujejo jetra in ledvice po zaužitju. Toksin aflatoksin na primer povzroča hudo jetra škodo in spodbuja rak.
Nevarno pri plesnivem kruhu je, da se plesen ne le vidno širi po površini, temveč tudi nevidno znotraj kruha. Zato je priporočljivo, da kruh popolnoma zavržemo.
Pri narezanem kruhu, ki plesni hitreje kot kruh v enem kosu, je pogosto priporočljivo, da zavržemo ne le prizadeto območje, temveč tudi nekaj rezin pred njim in za njim. Spet je varneje zavreči celo hlebec.
