Vroča, rumena in vročina - tako polenta konča na mizi, če jo tradicionalno pripravimo in je zato priljubljena satirika, zlasti jeseni in pozimi. Vendar se človek že med pripravo ogreje, ker kuhanje polente je resnično povratniško delo. Toda trud v kuhanje se splača, saj je polenta okusna priloga, ki vsebuje ogljikovi hidrati in pomembno minerali.
Je polenta zdrava?
Ker je polenta običajno le koruzna moka in vode, ni posebej bogata s hranili. Podobno kot testenine ali riž, predvsem zagotavlja ogljikovi hidrati in vas hitro napolni. Kaša pa vsebuje tudi:
- Beljakovine
- Kalij
- Magnezij
- silica
Zaradi tega je koruza zdrob kaša zdrava priloga. V 100 gramih kuhane polente je približno 139 kalorij, kar je 40 kalorij manj kot v kuhanih testeninah. Poleg tega testenine pogosto postrežemo z mastnimi smetanovimi omakami - polenta pa ponavadi služi kot priloga k praženi zelenjavi, gobjim jedem ali mesu.
Če se kaša uživa brez priloge, je to okusen nasititelj - vendar dolgoročno to ni zdravo. V preteklosti je bila polenta pogosto edina hrana v revnejših družinah na severu Italije - celo zimo. To je pogosto vodilo do simptomov pomanjkanja in skorbuta, kot zagotavlja kaša ogljikovi hidrati a komaj kaj vitamini in minerali.
Kaj je polenta?
Polenta je običajno narejena iz koruza zdrob, ki je skuhan s vode or mleko da nastane kaša. Mešanico nato narežemo in jemo neposredno, okrepljeno z okraski in omakami ali sotirano. V starih časih so polento Rimljani in Grki pripravljali tudi iz prosa, pire, čičerikove moke ali pšenice.
Od odkritja Amerike pa je koruzna moka postala osnova polente. Od Španije do južne Rusije je ta kaša iz koruzne moke od takrat veljala za revno hrano, ki pozimi skoraj vsak dan polni želodce. Zlasti v severni Italiji ima kaša veliko popularnost in je bila v vsaki regiji pripravljena drugače. Polenta je šele v zadnjih letih osvojila nemške kuhinje, zdaj pa jo v restavracijah z zvezdicami postrežejo tudi kot prilogo.
Priprava: osnovni recept za polento
Polenta ni ravno eden izmed najtanjših obrokov, a priprava zahteva kar nekaj truda, kar pomeni, da kalorij absorbirane že delno zgorele. V tradicionalnem osnovnem receptu za polento koruzno moko postopoma vmešamo v že vrelo nasoljeno vode. Mešati ga je treba v smeri urnega kazalca, ne da bi se ustavil vsaj eno uro, ker kaša opekline hitro. Za hitra hrana prijatelji to koruza zdrob kaša torej ni nič.
Italijanska specialiteta pa je bolj primerna za družine ali prijatelje, ki radi kuhajo skupaj in se lahko izmenično mešajo. Na ta način je oseba, ki meša, vedno vezana na štedilnik, vendar ima med pripravo prilog vsaj prijeten pogovor in podporo. Ko se kaša strdi in loči od strani lonca, je polenta pripravljena.
Tradicionalno ga zdaj zgladijo na navlaženo leseno desko kot približno 1.5 centimetra debelo plast in z vrvico narežejo na trikotne rezine, imenovane rezine polente. Druga možnost pa je a peka V ta namen sta primerna tudi pladenj in nož. Rezine polente lahko pojeste neposredno vroče z nekaj stopljenega maslo, zelišča, sir, slanina ali zelenjava. V nasprotnem primeru lahko rezine polente ohladite in jih potopite mleko, pojejte jih kot prigrizek, jih prepražite oljčno olje ali jih pecite na žaru.
Polenta - alternativni recepti
Če si želite prihraniti "mešalno roko", kdaj kuhanje polenta, se lahko zdaj v predpakiranju zatečete tudi k vnaprej kuhanemu polentinemu zdrobu - tako je kaša pripravljena v nekaj minutah.
Če vam ni vseeno za preproste rezine polente, lahko tudi kuhate koruzni zdrob mleko, sladkajte z sladkorja or med in uživajte kot običajna zdrob kaša skupaj z breskvami ali marelicami kot sladica. Tudi pica s polento postaja vse bolj priljubljena. Kuharji z Michelinovimi zvezdicami občasno postrežejo tudi polento s finimi mesnimi jedmi, nastrganimi tartufi ali kot solatni krutoni.
