Polifenoli ne predstavljajo enotne skupine snovi. Ta izraz zajema snovi, ki temeljijo na strukturi fenol - aromatske spojine z več kot eno vezano hidroksilno skupino (-OH skupina).
Naravni polifenoli se pojavljajo v vseh rastlinah, vendar je le majhno število polifenolskih spojin široko razširjeno, npr. Kvercetin.
Polifenoli so glede na ogljikovo ogrodje razdeljeni v naslednje glavne skupine in podskupine:
- Fenolne kisline
- Hidroksicimetna kislina
- Kumarini
- Ferulinska kislina
- Kurkuminoidi
- Kurkumin (kurkumin)
- Itd
- Gingerol
- Kurkuminoidi
- Kofeinska kislina
- Hidroksibenzojska kislina
- Elaginska kislina
- Galska kislina
- Salicilna kislina
- Vanilična kislina
- Hidroksicimetna kislina
- Flavonoidi
-
Antocijani
- Antocianidini
- Aurantinidin
- Kapensinidin
- Cianidin
- Delfinidin
- Itd
- Antocianidini
- Flavanoli
- Katehin
- Epitkatehin
- Epigalokatehin galat
- Galokatehin
- Proantocianidini
- Itd
- flavanon
- Eriodictyol
- Hesperitin
- naringenin
- Itd
- Flavon
- Akacetin
- Apigenin
- Krisetin
- Luteolin
- Itd
- Flavonoli
- Fisetin
- Kamforol
- Morin
- Miricetin
- Kvercetin
- Itd
-
Antocijani
- Lignini
- Fitoestrogeni
- lignans
- Matairesinol
- Sekoizolaricirezinol
- Itd
- Izoflavoni
- Biohanin A.
- Kumestrol
- Daidzein
- Genistein
- Glicitein
- Itd
- lignans
