Sezona za domače beluši običajno se začne sredi aprila. Z le 16 kilokalorijami na 100 gramov ima močna zelenjava izredno malo kalorij in hkrati vsebuje veliko vitamini in minerali. Beluši zato bi morali zdaj pogosteje pristajati na vašem krožniku. Vendar pa podjetje rad naredi vitko beluši maščobe in holesterol bomba - veliko težke maslo omaka, po možnosti še z umešanim jajca ali panirani šnicl so v Nemčiji tipične priloge za beluše.
Črevesno uravnavanje in diuretični učinek.
Šparglji so ime poganjki podzemne podlage trajnih špargljev. Spada v družino lilij in je ena izmed najbolj priljubljenih zelenjadnic v Nemčiji.
To je po eni strani posledica njegove globe ključi, raznolike možnosti priprave, pa tudi zdrave sestavine. Že grški zdravnik Hipokrat (460 do 375 pr. N. Št.) Je opisal črevesno uravnavalni in diuretični učinek špargljev.
Kalorično lahki šparglji uživajo
Te učinke pripisujejo sestavinam špargljev aspartinska kislina, kalij soli in eterična olja, ki imajo diuretični učinek in so koristna za ledvice bolezni in črevesna počasnost. Vsebuje tudi obilno vitamini kot so vitamini A, B1 in B2 ter minerali kot kalij, kalcij in fosfor.
Hkrati je za šparglje značilna nizka vsebnost kalorij. 100 gramov belušev vsebuje le 16 kilokalorij. Zato je idealen za pomlad prehrana da se znebite odvečnih kilogramov in spodbudite metabolizem.
Beli in zeleni šparglji
V Nemčiji so šparglje prvič gojili, sprva predvsem kot zeleni šparglji, sredi 16. stoletja. Kasneje je gojenje belih špargljev postajalo vse bolj razširjeno. Različna obarvanost poganjkov špargljev je posledica različnih načinov gojenja.
Da bi beli šparglji ohranili barvo, jih gojijo pod zemljo na zemeljskih jezovih. Običajno je bolj nežen kot zeleni šparglji, vendar pogosto manj aromatičen.
Zeleni šparglji rastejo pod vplivom svetlobe in zato tvorijo klorofil, ki je odgovoren za njegovo zeleno barvo. Poleg tega svetloba proizvaja značilne sestavine, ki dajejo okus.
Redkejši so vijolični šparglji, ki so le na kratko izpostavljeni svetlobi in so značilni po sadnem okusu.
Na kaj je treba biti pozoren pri nakupu?
Pri nakupu špargljev se prepričajte, da so špargljeva kopja čvrsta, hrustljava in brez rjavih lis. Sveže beluše prepoznate tudi po vlažnih odrezanih koncih. Po nakupu je pomembno, da šparglje kmalu predelamo, saj so v hladilniku le nekaj dni. Najboljši način, da ostane svež, je, da šparglje zavijemo v mokro brisačo.
V kuhinji lahko šparglje uporabljamo na več načinov, na primer pire v juhah, kot prilogo k mesu, v zelenjavnih ponvah, enolončnicah ali celo v solatah. Med pripravo bodite pozorni na kuhanje čas špargljev - sicer izgubi okus, barvo in sestavine.
Nizkokalorični recept za šparglje
Boste potrebovali:
- En kilogram belih špargljev in en kilogram zelenih belušev
- 150 gramov rukole
- Majhna skleda jagod
- 6 žlice sladkorja
- 6 žlic kisa (balzamični, po možnosti beli, sicer še blag kis)
- 6 žlice vode
- Malo olja
- Sol in poper
Kako pripraviti solato:
- Šparglje kuhamo do al dente (15 minut bele, 10 minut zelene).
- Rukolo in beluše, narezane na koščke, skupaj z na četrtine razporejenimi jagodami razporedite po 4 solatnih krožnikih.
- Nežno segrejte 6 žlic sladkorja dokler se ne začne karamelizirati.
- Deglazirajte ga s 6 žlicami vročega voda in 6 žlic vročega kis.
- Zmes začinite z malo soli, poper in olje ter prelijemo po solati.
Po 20 do 30 minutah so sestavine dobro narejene - malo bor oreški ali sveže mlet poper popolna celotna slika. Dober tek!
