Majhni pomočniki, tako imenovani mikroorganizmi, kot so bakterije, kvasovke ali glive, so vključeni v številne procese živilske tehnologije. Ukvarjajo se na primer s pivovarstvom, jogurt proizvodnja in zorenje sira. Ker so danes v velikem obsegu potrebni, veliko teh mikroorganizmov prihaja iz genetske delavnice. Spremenjeni so z uporabo genski inženiring postopke, tako da nekatere snovi proizvajajo po nizki ceni. Nato se uporabljajo kot dodatki in dodatki v živilski industriji.
Sirilo za proizvodnjo sira
Sirišče je potrebno za izdelavo sira. Rennet najdemo v teletih želodec in vsebuje encim kimozin, ki povzroča mleko beljakovine za strjevanje. Dodatek siriščnega vrenja sproži zgoščevanje mleko. Poleg živalskega sirila iz telečjega želodca je encim zdaj mogoče dobiti tudi s pomočjo gensko spremenjenih mikroorganizmov.
Za odobritev in označevanje teh gensko spremenjenih pomočnikov ni posebnih predpisov. Povsem pravno gledano veljajo za tehnično pomožno in jih ni treba vključiti na seznam sestavin. Trenutno stanje znanja kaže, da v proizvedenih živilih ni ostankov gensko spremenjenih mikroorganizmov, saj je med proizvodnjo snovi in končnimi živili več faz predelave.
Gensko spremenjena živalska krma
Proizvodnja mesa, mleko in jajca v Evropi dosegla razsežnost, zaradi katere je uvoz večjih količin krme neizogiben. Predvsem soja se uvaža iz Severne in Južne Amerike. Krma zato običajno vsebuje deleže gensko spremenjene soje. Lahko pa domnevamo, da se pridelana hrana v vsakem primeru ne razlikuje od povsem običajne pridelave. Na primer, več študij je pokazalo, da gensko spremenjene krme ni mogoče zaznati v mleku.
Do sedaj, genski inženiring se je v naše supermarkete znašla le posredno. V Evropi je glede te tehnologije še vedno veliko zadržkov. Vendar svetovni razvoj to kaže genski inženiring se bo še naprej širil na številnih področjih.
