Zastrupitev s hrano: Običajno so krive bakterije

Sonce se smeji, prvi sladoled je bolj okusen - ure kasneje je potem žal želodec bolečine in driska. Ali veš to? Kontaminacija z bakterijami je pogosto sprožilec slabost, bruhanje in driska, vendar hrana lahko vsebuje tudi druge toksine. Zastrupitev s hrano je izraz, ki se uporablja za opis vseh bolezni, povezanih z uživanjem živil, ki so v neki obliki strupene za človeka - vsebujejo toksine iz bakterije, glive, ribe ali rastline ali kemični toksini.

Zastrupitev s hrano ali okužba prebavil?

Razlika pri okužbi s hrano in prebavilih je v tem, da so vedno vpleteni patogeni - običajno virusi, manj pogosto bakterije ali paraziti. Vendar so simptomi enaki in v večini, ker se najpogostejši primeri zdravljenja ne razlikujejo.

Tako je v primeru zastrupitev s hrano by bakterijenjihovi toksini povzročajo bolezen, medtem ko v primeru okužbe s hrano bolezen povzroča sama bakterija. Razlikovanje se zdi akademsko, vendar je za nekatere patogene pomembno terapija.

Kako pride do zastrupitve s hrano?

Vzroki za zastrupitev s hrano se lahko zelo razlikujejo. Različna živila lahko vsebujejo različna kalčki, toksini ali kontaminanti. Spodaj predstavljamo možne sprožilce zastrupitve s hrano.

Bakterijski kontaminanti

Še posebej v topli sezoni, kalčki kot salmonela, in redkeje stafilo- ali enterokoki, se hitro razmnožujejo - še posebej, če hrana ni bila pravilno shranjena (v hladilniku) ali pripravljena neprevidno (pozabljeno umivanje rok). Sladoled, mlečni izdelki in surovi jajca (običajno tudi majoneza), klobase, meso (zlasti mleto meso), perutnina, ribe in morski sadeži so še posebej ogroženi.

Poleg prizadete hrane nato zaužijejo celo "legije" bakterij in njihovih presnovnih produktov, ki so strupeni za človeka, tako imenovani toksini - slabost, bruhanje in driska so posledice.

Življenjsko nevaren poseben primer predstavljajo zelo toksični botulinusni toksini, ki so živčni strupi, ki jih tvorijo bakterije Clostridia v razvajeni konzervirani hrani. Ohromijo telo in dihalne mišice in tako lahko vodi do dihalne stiske. Zgodaj pride do dvojnega vida, ko se napadajo tudi očesne mišice.

Strupi iz rastlin in gliv

Med približno 10,000 znanimi vrstami gob je približno 1,000 užitnih in 500 strupenih, zaradi česar je iskanje gob težko in včasih življenjsko nevarno, zlasti za netrenirane. Strupi za gobe ne napadajo samo prebavil, temveč lahko tudi povzročajo halucinacije, jetra poškodbe, odpoved krvnega obtoka in smrt.

Rastlinske toksine, kot je solanin (iz surovega krompirja ali zelenega paradižnika) oz atropin (Od Belladonna) kažejo podobne simptome: Tu se pogosto pojavi paraliza.

Školjke in ribe

Saksitoksin proizvajajo nekatere alge, ki služijo kot hrana školjkam in so v njih obogatene. Če takšne školjke uživamo, je odvisno od količine toksina, slabost, bruhanje, driska, v večjih količinah pa pride do paralize in celo dihalne stiske. Tetrodotoksin je znani nevrotoksin pufferfish, pri katerem tudi najmanjše količine povzročajo paralizo dihal.

Kemični onesnaževalci

Antimon, arzen, vodi, kadmijain cinkna primer jih najdemo v nekaterih glazurah iz namiznega pribora ali v steklu, ki jih lahko napade kisla hrana. Te sestavine najdemo tudi v pesticidih ali lesu konzervansi. Ti toksini dražijo koža in sluznice, se odlagajo v telesnih tkivih in na različne načine poškodujejo človeški organizem.