Kaj pomeni pravica prehrana izgleda kot? Kaj lahko jedo in kaj prej ne? Vodnik po zdravi prehrani. Zelo veliko je ljudi, ki menijo, da je jedo in pije precej prijetno plat življenja, vendar ne razmišljajo o tem, ali sami zaradi svojih napak ne postavljajo temeljev za poznejše bolezni prehrana.
Pomembne sestavine prehrane
Ljudje svojo pozornost večinoma usmerjajo v to, da jemo čim več, da je dokaj siti, in se ne sprašujejo, ali je hrana tudi zanje prava. Večina ljudi verjame, da jim apetit kot usmerjevalno vodilo omogoča pravilno izbiro hrane. Na žalost to drži le delno. Današnji ljudje, ki ne poznajo pravilnih meril za prehrano zaradi obilice hrane in stimulansi, ste pravkar dobili napačne predstave o vrednosti in vrednosti hrane. Večinoma se osredotočajo na to, da se čim bolj najedo, da bi bili dokaj siti, in se ne sprašujejo, ali je hrana tudi zanje prava. Zdravniki in strokovnjaki za prehrano morajo zato izvajati zelo široko izobraževalno delo med prebivalstvom, da bi tako rekoč usmerili apetite. Tudi zdravniki antične Grčije so veliko razmišljali o vprašanju pravilne in nepravilne prehrane. Toda šele pred približno petinpetdesetimi leti je razvoj kemije omogočil vpogled v sestavo hrane. Tako so najprej razločili tri bistvene komponente:
1. ogljikovi hidrati
2. Beljakovine
3. maščobe
Nato se je s posebnimi metodami naučil meriti, ki so dajale natančne vrednosti o količinah energije, ki bi jih telo lahko dobilo iz vsake osnovne hrane. Vsi so zagotovo že kaj slišali kalorij. No, s količino toplote, ki nam jo daje velika kalorija, lahko dobite 1 kg voda 1 stopinjo topleje kot je.
Kalorije, beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati.
En kilogram maščobe daje 9 kalorij za nas tukaj. Iz tega je takoj razvidno, da je maščoba še posebej toplejša in dobavitelj energije, saj smo se v pretekli zimi morda še posebej počutili. Zdaj so ljudje na podlagi teh meritev sklepali, da lahko eno živilo nadomesti drugo. Na žalost je to stališče še danes zelo pogosto, zlasti v laičnih krogih. Vendar ni pravilno, celo nevarno, saj je bilo treba prepoznati le po storjenih napakah. Znanstvene raziskave so na primer pokazale, da beljakovin vsebujejo številne zapletene spojine, imenovane aminokisline (gradniki beljakovin), ki jih ne vsebuje nobeno drugo osnovno živilo, ogljikovi hidrati in maščobe. Če jih s človeškim telesom zdaj ne dobavimo s hrano, zboli. Nadalje je bilo treba prepoznati, da beljakovine, ki prihajajo iz rastlin, in take, ki nas oskrbujejo z živalmi (meso, jajca, mleko, ribe), se med seboj razlikujejo. Živalske beljakovine (zlasti ribe in perutnina) so za nas večinoma bolj dragocene kot rastlinske, tako da določen del prehrana vedno vsebovati živalske beljakovine (približno polovica naše dnevne potrebe po beljakovinah). Vendar obstajajo rastline, ki so prav tako bogate s temi pomembnimi aminokisline, saj jih najdemo v živalskih proizvodih, na primer v soji in am moka, pripravljena iz nje, nadalje naš skromni krompir, tudi ohrovt, riž, proso in oves. Uživanje teh rastlin nam lahko pomaga zmanjšati dnevni vnos živalskih beljakovin na tretjino tistega, kar potrebujemo. Torej, koliko beljakovin naj bi jedli vsak dan? Ugotovljeno je bilo, da se odrasel človek dobro prehrani, če na dan zaužije 1 gram beljakovin na kilogram telesne teže. Torej je za 70 kg človeka to od 70 do 80 g beljakovin na dan, od tega polovica živalskih beljakovin = 35 do 40 g. Če pojemo več zelje, oves in krompir (tudi am), potrebujemo le 25 do 30 g živalskih beljakovin na dan. V čem so ti zneski? Ni tako preprosto, da 100 g mesa, jajca or mleko vsebujejo tudi ustrezno količino beljakovin. Vsebnost beljakovin v posameznih živilih se zelo razlikuje in vsebuje:
1 jajce s približno 60 g teže približno 6-7 g beljakovin.
100 g mesa, srednje sorta približno 20 g beljakovin
100 g rib približno 13-20 g beljakovin
100 g polnomastnega mleka, sveže približno 3-4 g beljakovin
100 g skute, puste približno 17 g beljakovin
Prekomerna telesna teža zaradi preveč maščob
Večina ljudi danes zaužije obilne količine maščob maslo, olje, zaseka, margarina, stepena smetana ali smetana pita. Zdaj, kar zadeva maščobe, smo o njih ali v njih odkrili dve pomembni stvari. Nekatere vrste maščob, npr maslo, mleko maščobe, so nosilci vitamini, druge vrste maščob ne vsebujejo teh vitaminov. Poleg tega vsebnost lipoidov (maščobam podobne snovi, npr lecitin) in nekaterih maščobne kisline, ki imajo tako imenovane vitamin lik, na primer za delo našega možganov, je izrednega pomena. Večina ljudi danes zaužije obilno količino maščob, pa naj bo maslo, olje, zaseka, margarina, stepena smetana ali smetana pita. Toda ali nismo, zlasti ženske med njimi, opazili, da se je telesna teža v zadnjih desetih letih precej povečala in ali se maščoba ne nahaja na mestih po naših telesih, kjer nočemo? Verjetno bodo nekateri morali na to vprašanje odgovoriti pritrdilno, če bodo pošteni. In to je, naravnost rečeno, pravzaprav začetek konca. Maščoba vsebuje drugo snov, holesterol, ki se v naših telesih odlaga v sami maščobi, ki pa se rada preseli tudi v naše stene kri plovila, kjer povzroča tisto, kar je splošno znano kot kaljenje arterij. To je proces, ki z leti postaja močnejši in močnejši, še posebej, če jeste prehrano z veliko maščobami. Zdaj pa vsi to želimo rastejo stara čim več, ne da bi se preveč kalcificirala. Slednje navsezadnje pomeni zmanjšanje življenjske dobe in tudi zmogljivosti ter dobrega počutja. Debeli ljudje trpijo veliko prej arterioskleroza, večinoma v srce, ledvice oz možganov, in tudi umrejo veliko prej od tega. Tanke in zdravo hranljive ljudi to veliko manj prizadene. Da bi odložili postopek kalcifikacije, naj ljudje na dan pojedo največ 70 do 100 g maščobe.
Ogljikovi hidrati namesto maščob
Poleg tega ni nujno, da je vsa maščoba maslo. Manj je holesterol in oljčno olje in margarino kot v maslu. Prav tako lahko dobite potrebne količine vitamini iz zelenjave in sadja. The ogljikovi hidrati (sem spadajo: testenine, kruh, žit, krompir, zelenjava, sadje in jagodičevje) so torej večinoma rastlinski proizvodi, a tudi v živalskih proizvodih je vedno določena količina ogljikovih hidratov. Ogljikovi hidrati so v človeškem telesu razmeroma enostavno pretvorjeni v energijo, npr. za mišično delo, delo srce, ampak tudi za našega možganov. Zato ob zadostnem vnosu ogljikovih hidratov v telo ni treba dovajati prevelikih količin maščob in beljakovin. V kompleks ogljikovih hidratov spada tudi celuloza, ki je organizem ne more prebaviti, je pa zelo pomembna za pravilno delovanje črevesja. Tvori del žlindre in zagotavlja njen transport v črevesju. Če torej uživamo premalo celuloze (ki jo vsebujejo zelenjava, stročnice, polnozrnati zrn) kruh, surova zelenjava, sadje), človek teži k počasni prebavi in zaprtjein škodljivi strupeni produkti presnove lahko razvijejo njihovo učinkovitost v črevesju, zaradi česar človek zboli. Vsak dan je treba vzeti približno 400 do 500 g ogljikovih hidratov, ob upoštevanju izdelkov, ki vsebujejo celulozo. Zelo posebno pozornost je treba nameniti prehrani dojenčkov in dojenčkov, malčkov in šolarjev. Zanje je vprašanje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov ter mineralnih in vitamin vnos in način priprave hrane je še pomembnejši kot za odrasle.
Preverite hrano za sestavine in vsebino
Tako so lahko številne bolezni posledica nepravilne prehrane, vendar pa lahko trajajo leta, celo desetletja. Ko postanejo očitni, laik verjame, da lahko zdravnik škodo pozdravi z nekaterimi zdravili. Na žalost je takrat za učinkovito pomoč običajno že prepozno. Iz tega razloga je pomembno ljudi pravočasno poučiti o učinkih pravilne in nepravilne prehrane. V Nemčiji se na živilih natančno testirajo živila in laboratorijski testi. Poleg tega imajo naši izdelki in živila na embalaži običajno natančne sestavne dele in sestavine z njihovimi energijskimi vrednostmi. Vsakdo naj te vrednosti natančno prebere in se šele nato odloči, ali je ta ali tisti izdelek res tako zdrav, kot se prvič pojavi z oglaševanjem in zunanjo embalažo . Ne smemo pozabiti, da proizvodnjo hrane večinoma narekuje motiv dobička živilske industrije.
