Preprečiti Campylobacter enteritis, pozornost je treba nameniti zmanjšanju dejavniki tveganja.
Vedenjski dejavniki tveganja
- Uživanje kontaminirane hrane:
- Perutninsko meso (zlasti piščančje): vključno s fondue chinoise; v katerem piščanca postrežemo za mizo in ga skuhamo v vroči juhi
- Piščančja jajca
- Izdelki iz surovega mesa, kot je mleto meso (Mett)
- Surovo mleko ali sir iz surovega mleka
- Pitna voda
- Tesni stik z okuženimi živalmi
Drugi dejavniki tveganja
- Topla sezona (visoke zunanje temperature)
Splošni preventivni ukrepi
- Dosledna osebna higiena, na primer umivanje rok po stranišču (glej spodaj).
- Dosledno upoštevanje higiene v kuhinji, zlasti pri predelavi perutnine (glej spodaj).
- Temeljito kuhanje perutnine).
- Vrelo surovo mleko
- Neobdelana površina voda ne sme biti pijan.
- Majhni otroci, starejši, oslabljeni ljudje ne smejo jesti surove živalske hrane.
Ukrepi v klavnicah
- Strogo upoštevanje klavne higiene
Splošni higienski ukrepi
Pred pripravo sveže hrane si roke umijte z milom in voda vsaj 30 sekund! Poleg tega velja, da živila pred uživanjem temeljito operemo, olupimo ali tudi skuhamo (vsaj 2 minuti jedrne temperature 70 ° C v hrani s segrevanjem s kuhanjem, cvrtjem ali pasterizacijo). Tega pravila je treba upoštevati zlasti v tujih državah in kadar izvor hrane ni znan.Zamrzovanje hrane, po drugi strani pa ne more popolnoma ubiti Campylobacter, vendar le zmanjša število kalčki. Surovo hrano je treba vedno podrgniti tek voda, ne glede na lokacijo in poreklo.Če je potrebno, v ta namen uporabite zelenjavni čopič. Za sušenje ne uporabljajte brisač, uporabljajte samo papirnate kuhinjske brisače. Ne uporabljajte lesenih rezalnih desk (zaradi nevarnosti bakterijske kolonizacije). Za preprečevanje fekalno-oralnih okužb lahko zaščitijo naslednji ukrepi:
- Redno čistite delovno mesto z vročo vodo in detergentom.
- Med kuhanjem si umijte roke z vročo vodo in milom
- Pogosta menjava gobic za pomivanje posode in brisač.
- Uporabljajte samo sveže surove jajca, na primer za majonezo ali tiramisu. Hrana, ki vsebuje jajca hraniti v hladilniku in porabiti čim prej.
- Solate in zelenjavo pripravite ločeno od mesa in perutnine.
- Zrcalna ali umešana jajca je treba segrevati, dokler se rumenjak ne strdi, jajca za zajtrk naj kuhajo vsaj pet minut
- Zamrznjeno divjad in perutnino odmrznite v hladilniku in uporabite posodo, ki jo je enostavno očistiti, vodo za odtaljevanje takoj odstranite
V tujini, če higienski standardi niso izpolnjeni, je treba upoštevati tudi naslednja pravila:
- Na jedeh iz surovega mleka in jajc, kot so sladoled, puding ali majoneza in surovi prehrambeni izdelki, kot so solate, je najbolje storiti brez popolnoma
- Zelenjava, meso, ribe in morski sadeži so brez patogenov, če so dovolj ogreti (vsaj 2 minuti jedrne temperature 70 ° C v hrani)
- Pred pitjem zavremo vodo
- Vzdržite se sadnih sokov in ledenih kock
- Pijte samo iz originalnih zaprtih steklenic
