Ostanki pesticidov, kontaminacija z žuželkami, onesnaževali in onesnaževalci, kot so ostanki tal, povzročajo, da med predelavo temeljito očistimo hrano. Intenzivno pranje, še posebej, ko se kopa hrana voda dolgo časa prinaša veliko izgubo vitalnih snovi (mikrohranil). Kot rezultat, izpiranje minerali in elementi v sledovih tako dobro, kot voda-topen vitamini pojavi. Če hrano pred čiščenjem zdrobimo, olupimo ali odstranimo njene dele, so izgube pri izpiranju bistveno večje. Večina mikrohranil (vitalnih snovi) je običajno v koža, trup ali površinska plast. Če je krompir olupljen ali narezan in shranjen v voda, izgubi velik delež vitamin C celo prej kuhanje. Sledi nadaljnje zmanjšanje kakovosti zaradi ogrevanja in kuhanje. Če sesekljane hrane, na primer koščkov jabolk, hrušk ali banan, ne zaužijemo takoj in pustimo stati, svetloba in atmosfera kisik imajo veliko površino za napad zaradi povečane rezane površine. Še posebej občutljiv na oksidacijo vitamini C in A sta uničena. Zamrznjeno hrano je treba odtajati v hladilniku, saj bi sobna temperatura spodbujala širjenje škodljivih snovi bakterije in razgradnjo vitaminov. Tudi izguba tekočine iz mesa in drugih izdelkov zaradi kapljanja in prehitrega odtajanja vodi do izpiranja in izgube vitalnih snovi v hrani.
