Probiotiki: opredelitev, transport in distribucija

Trenutno obstajajo različne opredelitve pojmov Probiotiki (Grško pro bios - za življenje). Po definiciji Fuller 1989 je probiotik "pripravek živih mikroorganizmov, ki po peroralni uporabi vpliva na razmerje črevesja kalčki tako, da nastanejo pozitivni učinki na organizem. " Na evropski ravni se je na srečanju strokovnjakov v Bruslju na temo pojavila naslednja značilnost Probiotiki jeseni 1995: »Probiotiki so živi, ​​opredeljeni mikroorganizmi, ki po zaužitju delujejo zdravje- spodbujanje učinkov, ki presegajo raven osnovnih prehransko-fizioloških učinkov. Lahko jih zaužijemo kot živilsko sestavino ali v obliki neživilskega pripravka. " V obeh definicijah je cilj probiotika jasen, in sicer vplivati ​​na obstoječe črevesna flora na način, ki povečuje dobro počutje in spodbuja zdravje. Človeško črevo vsebuje več kot 1014 mikroorganizmov. V fiziološkem mikrobiomu prevladuje bakterije, vendar ga sestavljajo tudi organizmi, kot so virusi, živalske praživali in arheje (prvotne bakterije). Medtem ko Tanko črevo ima relativno nizko bakterijsko kolonizacijo - povečuje se od dvanajstnik in jejunum na ileum - debelo črevo je črevesni odsek z največjo bakterijsko kolonizacijo Gostota. Mikroorganizmi debelega črevesa (debelo črevo) lahko dodelimo 400 različnim vrstam. So bistveni del "mikrobioma", ki ga še naprej vključuje bakterije od koža in urogenitalnega trakta, pa tudi usta, grlo in nos.Zbog dejstva, da je sestava črevesna flora je predmet posameznih sprememb, je mogoče redno odkriti približno 40 vrst. Med kvantitativno najpomembnejšimi vrstami so Bacteroides, Eubacterium in Bifidobacterium. Suho masa blata je sestavljeno iz 30-75% bakterije. Probiotiki vsebujejo žive mikroorganizme, ki imajo zaželene učinke na črevesje. Načeloma probiotik kalčki lahko prihajajo iz različnih virov. Dokazano pa je, da so takšni bakterijski sevi, ki so bili prvotno izolirani iz človeškega ali živalskega črevesa, še posebej stabilni. Zaradi svojega izvora so zelo dobro prilagojeni miljejskim razmeram v črevesju (črevesnem traktu). Izbrano mlečna kislina kot probiotiki se uporabljajo bakterije, predvsem iz rodu Lactobacillus in Bifidobacterium. Mlečna kislina bakterije, ki se uporabljajo kot probiotiki v živilih. Laktobacili

  • L. acidophilus
  • L. casei
  • L. crispatus
  • L. delbrueckii podvrsta bulgaricus
  • L. delbrueckii podvrsta lactis
  • L. gasseri
  • L. helveticus
  • L. johnsonii
  • L. lactis
  • L. paracasei
  • L. plantarum
  • L. reuteri
  • L. rhamnosus
  • L. salivarius

Bifidobakterije

  • B. adolescentis
  • B. animalis
  • B. bifidum
  • B. breve
  • B. infantis
  • B. longum

Ostalo

  • Enterococcus fecalis
  • Enterococcus faecium
  • Lactococcus lactis
  • Streptococcus thermophilus
  • Saccharomyces boulardii
  • Sporolactobacillus inulinus
  • Bacillus cereus toyoi
  • Escherichia coli

Probiotike lahko zaužijemo kot sestavino živila ali kot neživilski pripravek. Večina probiotičnih živil se uporablja v fermentiranih mlečnih izdelkih. Jogurt in jogurtu podobni izdelki so najpogostejši fermentirani mlečni izdelki, ki jih uživamo pri nas. Ti naravno vsebujejo živo mlečna kislina bakterije, predvsem laktobacili in bifidobakterije. Probiotični jogurti se proizvajajo v skladu z zakonskimi predpisi s fermentacijo - mlečnokislinsko fermentacijo - z Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus termofilus. Oboje kalčki vzajemno favorizirajo njihovo rast. Po fermentacijskih procesih lahko dodamo še druge probiotične bakterijske seve jogurt. Poleg probiotika maslo, pripravki iz sira in skute, kulture probiotičnih mikroorganizmov se dodajajo tudi drugim živilom. Sem spadajo pecivo in slaščice, sladoled, žitarice za zajtrk in mueslis ter nemlečna hrana, kot so surove klobase.Vpliv fermentiranih mesnih izdelkov, na primer surove klobase in zelenjave, kot je kislo zelje in kimchi - mlečno fermentirana zelenjava, predvsem kitajska zelje, ki se v Koreji redno uživa - o človeškem organizmu je malo raziskano. Na podlagi skupnih izkušenj so bili fermentirani mlečni izdelki že konec 19. stoletja sredstvo za dolgo življenje. Rečeno je, da "yahurt" - danes jogurt - je skrivnost ljudi, starejših od 100 let na Balkanu. Poleg tega so jogurt uporabljali za zdravljenje in profilakso prebavil nalezljive boleznina primer bolezni driske. Ruski bakteriolog Ilya Metschnikov je prvi raziskal učinek probiotičnih mikroorganizmov na človeški organizem s takratnimi metodami. Lahko je pokazal, da probiotični mikrobi prehajajo skozi prebavni trakt živi in ​​se izločajo z blatom. Predvideval je, da mlečnokislinske bakterije zaužijemo s fermentiranimi mleko spodbujanje zdravje in preprečujejo proces staranja. Profilaktični ali terapevtski učinek na črevesni trakt oralno zaužitih mikroorganizmov je odvisen od različnih osnovnih pogojev. Skladno s tem mora probiotični bakterijski sev izpolnjevati naslednje zahteve, da bo učinkovit:

  • Zdravstvena varnost probiotičnih klic. Iz njihove porabe ne morejo izhajati nobeni patogeni ali toksični učinki, zato imajo probiotične kulture status GRAS - splošno znane kot varne.
  • Odpornost na želodčne in žolčne kisline in različne prebavne encimi. Probiotični bakterijski sevi morajo biti sposobni prenašati oba želodec - kisli pH zaradi želodčna kislina in pepsin kot encim, ki cepi beljakovine - in zgornji del Tanko črevo - visoke koncentracije žolč soli in cepljenje beljakovin encimi iz trebušne slinavke (trebušne slinavke), ne da bi sprejeli škodo.
  • Anaerobnost ali mikroaerofilnost - probiotični organizem je treba prilagoditi nizkokisik stanja v črevesju.
  • Kapaciteta pritrditve (adhezija) na črevesne enterocite kot predpogoj za začasno ali trajno kolonizacijo črevesne površine sluznica ali črevesni trakt. V ta namen mlečnokislinske bakterije sintetizirajo posebne beljakovin in polisaharidi kot adhezijski dejavniki.
  • Ustvarjanje ekoloških niš za njihovo rast. Z izražanjem organskega kisline, zlasti mlečna kislina in bakteriocini - beljakovin in nizkomolekularni peptidi - probiotik Laktobacili in Bifidobakterije lahko izpodrinejo obstoječe skupine mikrobov, kot so Clostridia, Bacteroides in E. Coli, jih izpodrinejo. Na ta način je zagotovljena začasna kolonizacija črevesja s probiotičnimi bakterijami. Dodatno uprava prebiotikov lahko spodbuja kolonizacijo črevesja. Prebiotiki so neprebavljive sestavine hrane, kot sta odporen škrob in neškrob polisaharidi ali prehranskih vlaknin, kot sta oligofruktoza ali inulin. Služijo kot selektivna osnova za hrano za probiotične bakterije in črevesna flora in tako posebej spodbujajo rast in / ali aktivnost posameznih ali omejenega števila pozitivnih bakterijskih sevov v debelo črevo. Tako se v njem lahko kopičijo potencialno mikroorganizmi, ki vplivajo na zdravje debelo črevo.
  • Potrebno minimalno število bakterij. Ker je probiotični učinek Odmerek-odvisno, na primer, zaradi posameznikove potrošnikove konstitucije, vrste bakterije - specifičnosti seva - ali teksture hrane in kljub visoki odpornosti na prebavne izločke v debelo črevo pride le približno 10-30% zaužitih probiotičnih mikroorganizmov živi, ​​je potrebno vsaj 10 do 6 živih kalčkov na g živilskega izdelka.
  • Vnos živih probiotičnih kultur s hrano ali kot neživilski pripravek mora biti vsak dan, da se v debelem črevesu (debelem črevesu) vzdržujejo visoke koncentracije proliferativnih klic. Le redna oskrba s probiotičnimi mikroorganizmi lahko koristi zdravju. Ker je probiotik laktobacili in bifidobakterije ne morejo trajno kolonizirati črevesja, če se prekine oralna oskrba, se vneseni mikrobi po kratkem času ponovno premaknejo in njihovo število v blatu zmanjša.
  • Tehnološka ustreznost. Preživetje probiotičnih organizmov je treba zagotoviti v okoljskih pogojih živil, s katerimi se uporabljajo, pred in po fermentaciji ter v celotnem obdobju razglašenega minimalnega roka uporabnosti pri dovolj velikem številu mikrobov, hkrati pa ohraniti probiotik učinek.
  • Probiotiki morajo biti jasno opredeljeni v njihovih lastnostih.
  • Ni sposobnosti razgradnje mucinov - organskih mucinov iz skupine glikoproteinov -, hemaglutinacije (aglutinacija ali strjevanje kri sestavine) in nastanek biogenih amini.
  • V obliki ustreznih kliničnih študij na ljudeh dokažite predpostavljene učinke na zdravje vsake bakterijske kulture. Pomembno je vedeti, da so probiotični učinki odvisni od določenega seva bakterij (specifičnost seva). Tudi tesno povezane bakterijske vrste iste vrste lahko kažejo razlike v svojih fizioloških učinkih. Poleg tega so lastnosti probiotikov odvisne tudi od vrste, sestave in fizične strukture zaužite hrane.
  • Laboratorijska študija pomembnih fizioloških parametrov, kot je dejavnost laktoza-cepilni encim beta-galaktozidaza - laktaze -, črevesno preživetje in stimulacija makrofagov in vivo.

Razen če uporabljeni mikroorganizmi zagotavljajo tudi storitve fermentacije, ne bi smeli vplivati ​​na senzorične lastnosti hrane ali ne bistveno. Po zaužitju probiotične hrane bakterijski sevi vstopijo v debelo črevo (debelo črevo) in se tam naselijo. Imajo sposobnost množenja in izvajanja različnih vplivov na zdravje.