Rdeče vino eliksir življenja: tudi za plovila

Sredozemlje prehrana je bogata z vlakninami, vitamini in mineraliin enkrat nenasičene in večkrat nenasičene maščobne kisline iz rastlinskih olj ali morskih rib. Druga pomembna sestavina Sredozemlja prehrana je rdeče grozdje v obliki rdečega vina, ki ga pijemo redno, a zmerno ob obrokih. Zmerno uživanje rdečega vina z obroki je del "savoir vivre" za Francoze. Rdeče vino fenoli iz rdečega vina in vitamini od prehrana bogato s sadjem in zelenjavo lahko nevtralizira proste radikale in tako zaščiti pred žilnimi spremembami. Sestavine mediteranske prehrane imajo tako pomembno vlogo pri vzdrževanju zdravje od kardiovaskularni sistem. Mediteranska kuhinja je srce-zdrava razvajanja - tudi v Nemčiji.

"Francoski paradoks."

Francozi se radi pogostijo in »grešijo« za svoje življenje. Človek bi pomislil, da bi ta »življenjski slog« negativno vplival nanje zdravje. Mais non, ravno nasprotno: tveganje za srce napad v Franciji na moške in ženske med 40. in 69. letom je le polovica manjši kot v drugih državah. In to kljub temu, da Francozi jedo enako maščobno in celo kadijo več cigaret v primerjavi z ostalimi Evropejci.

Ta pojav (nižja stopnja umrljivosti zaradi bolezni srca in ožilja v primerjavi z drugimi industrializiranimi državami, čeprav je dejavniki tveganja kot je cigareta kajenje, diete z visoko vsebnostjo maščob so razmeroma visoke) se imenuje "francoski paradoks". Ob tem se zastavlja vprašanje, zakaj. Je lahko prehranski vid znanstveno upravičen?

Odgovor je tako svetel kot paradoksalen: prav redno uživanje rdečega vina naj bi zagotovilo "dobrosrčnost" zdravje. C 'est vrai! Francozi letno povprečno pijejo več rdečega vina kot Nemci - vendar je odločilna dnevna količina zmerne količine alkohol poraba. Za enake zneske alkohol porabljena, stopnja srce napadov pri moških v Belfastu je več kot štirikrat večji kot pri Francozih. Zato bi moral biti odločilen dejavnik pozitivnih učinkov rdečega vina na zdravje stalno, a zmerno uživanje in seveda rdeče vino samo po sebi.

Kaj naredi rdeče vino eliksir življenja?

Že dolgo se sumi, da je zmerno uživanje rdečega vina koristno za zdravje. V začetku devetdesetih let sta dva raziskovalca pospešila znanstvene dokaze. Leta 1990 sta dva francoska znanstvenika, Renaud in de Lorgeril, na terenskem poskusu ugotovila, da ima rdeče vino preventivni učinek na zdravje, na primer v zvezi z arterioskleroza (kaljenje arterij).

Od takrat so potekale neutrudne mednarodne raziskave sestavin rdečega vina, zdaj pa je bilo najdenih več kot 500 sestavin, vključno z beljakovin, sladkorji, kisline, tanini in barvil, minerali, elementi v sledovihter aromatične in šopke.

Fenoli rdečega vina - razlog za francoski paradoks.

Katere sestavine pa so rdečemu vinu dale mit o dolgem in zdravem življenju? V glavnem gre za bioaktivno rdeče vino fenoli ki pobotati se 0.2% v rdečem vinu, v belem pa le 0.01%. Medtem ko je belo vino narejeno iz stisnjenega grozdnega soka, je bogata rdeča barva rdečega vina dobljena z maceracijo celotnega grozdja z koža. Tako v kozarec pridejo zdravilne snovi iz kože in semen rdečega grozdja - torej potem: A votre santé!

Kaj so fenoli?

Fenoli spadajo v skupino sekundarnih rastlinskih snovi. Ta razred snovi je produkt presnove ogljikovi hidrati, maščobe in aminokisline. Fenoli so sestavljeni iz aromatičnega obročnega sistema, v katerega je vključen en in v primeru polifenoli, sta priloženi vsaj dve alkoholni skupini.

Zaradi postopka pridelave rdečega vina, pri katerem zdrobljeno grozdje ostane več dni v stiku z grozdnim sokom med "kašasto fermentacijo", se v rdečem vinu kopičijo polifenoli vsebovane predvsem v grozdni lupini in semenih. Nasprotno pa pri pridelavi belega vina grozdni sok neposredno stisnemo in nato ločeno fermentiramo. Rdeče vino zato vsebuje veliko večje koncentracije polifenoli (1500–4000 mg / l) kot belo vino (200–500 mg / l).