Repično olje: zdravo rastlinsko olje

Repično oljekot oljčno olje, sončnično olje or kokosovo olje, je pridobljen iz rastlinskih izdelkov in zato spada v skupino rastlinskih olj. Je bogata z nenasičenimi maščobne kisline in ima tudi posebno ugodno razmerje med omega-3 in Omega-6 maščobne kisline. Zato repično olje velja za izredno zdravo. V kuhinji ga lahko uporabljamo tako za cvrtje kot za peka.

Olje iz kanole - rastlinsko olje

Repično olje se pridobiva predvsem iz oljne repice. Vendar se le majhen del semen uporablja za proizvodnjo jedilnega olja. Veliko večji del je potreben za proizvodnjo biogoriv. Tu se oljna repica predela v gorivo rastlinskega olja, veliko pogosteje pa v biodizel. Olje oljne repice se poleg biogoriv uporablja tudi v številnih drugih izdelkih: med drugim je v

  • Fitofarmacevtska sredstva
  • Krma
  • Motorna in mazalna olja
  • Topila
  • Laki in barve

Poleg tega se uporablja v medicinski industriji za proizvodnjo mazila.

Rafinirano in hladno stiskano olje

Repično olje lahko dobimo po dveh različnih postopkih: enega s toplim stiskanjem (rafiniranjem), drugega pa z hladno pritiskanje. Za pridobivanje olja se uporabljajo samo rumena semena plodov. Črna koža se odstrani, tako da v olje ne morejo priti grenke snovi. Hladnostisnjeno olje repice ima prednost pred rafiniranimi sortami, saj vsebuje več vitamini, karotenoidi in druge maščobne snovi. Ti lipidni spremljevalci preprečujejo nastanek škodljivih produktov razgradnje maščob z zaviranjem oksidacije nenasičenih maščobne kisline.

Ali je olje repice zdravo?

Prvotno se je olje oljne repice uporabljalo samo za tehnične namene. Šele po vzreji sort oljne repice z nižjo vsebnostjo grenkega olja lahko olje uporabimo tudi za proizvodnjo jedilnih olj in maščob. Danes je znano, da je repično olje s prehranskega vidika izjemno dragoceno, saj ima veliko nenasičenih maščobne kisline in vsebuje komaj kaj holesterol. V tem pogledu se rastlinsko olje bistveno razlikuje od živalskih maščob, kot je maslo. Slednje običajno vsebujejo veliko nasičenih maščob kisline in so tudi nižje v holesterol. Poleg nenasičenih maščob kisline, repično olje je tudi bogato z vitamin E in karotenoidi. Vitamin E je pomemben odstranjevalec prostih radikalov, ki ščiti naše celice pred poškodbami prostih radikalov. Karotenoidi delujejo tudi kot antioksidanti v telesu in odstranjujejo proste radikale. To lahko upočasni procese staranja in prepreči bolezni srca in ožilja.

Zakaj je olje repice škodljivo?

Kljub vsem pozitivnim učinkom ima lahko olje iz oljne repice tudi škodljive učinke zdravje. Študija iz leta 2017 kaže, da lahko olje repice negativno vpliva na spomin. V poskusu na živalih je spomin delovanje miši na olju repice prehrana znatno zmanjšala. Raziskovalci so ugotovili tudi povišano raven peptidov v možganih živali, za katere obstaja sum, da spodbujajo njihov razvoj Alzheimerjeva bolezen bolezen.

Nenasičene maščobne kisline so dragocene

Olje iz kanole je od 50 do 60 odstotkov mononenasičenih maščob kisline in 25 do 30 odstotkov večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Tako zagotavlja manj mononenasičenih maščobnih kislin kot oljčno olje, vsebuje večji odstotek večkrat nenasičenih maščobnih kislin. V nasprotju z živalskimi maščobami olje oljne repice skoraj ne vsebuje nasičenih maščobnih kislin. Nenasičene maščobne kisline so za človeško telo zelo pomembne: znižujejo raven neugodnih LDL holesterol v kri in pozitivno vplivajo na naše kardiovaskularni sistem. Nekatere polinenasičene maščobne kisline so za telo nujne, kar pomeni, da jih ne more proizvajati sam, ampak jih mora absorbirati s hrano.

Omega-3 in omega-6 maščobne kisline

Omega-3 in Omega-6 maščobne kisline spadajo med esencialne večkrat nenasičene maščobne kisline. Za nas ljudi je še posebej pomembno razmerje, v katerem sta obe maščobni kislini povezani. Če jih zaužijemo preveč Omega-6 maščobne kisline, to lahko negativno vpliva na ravni holesterola. Razmerje med omega-2 in omega-1 maščobnimi kislinami 6: 3 - kot ga najdemo v olju kanole - je idealno za ljudi. The distribucija maščobnih kislin je pri obeh izjemno ugodna hladnostisnjeno in rafinirano olje oljne repice. Ena žlica olja že pokriva velik del dnevnih potreb po omega-3 maščobnih kislinah. Poleg tega so ribe, kot so skuša, losos ali sled, dober vir omega-3 maščobnih kislin. Zato naj bodo ribe na vašem jedilniku enkrat ali dvakrat na teden, če je le mogoče.

Olje iz kanole za cvrtje in peko

Olje iz kanole je zaradi svojih dragocenih sestavin zelo priporočljivo za uporabo v kuhinji. Glede na predvideno uporabo lahko uporabite hladno stiskano ali rafinirano olje. Rafinirano olje repice se pogosteje uporablja za peka in cvrtje, ker nima skoraj nobenega okusa in je zelo toplotno stabilno. Hladno stisnjeno repično olje pa je bolj primerno za pripravo solat ali kock - pod pogojem, da vam je všeč značilen, orehov, semenom podoben okus. Hladno stisnjeno repično olje pa je manj primerno za ogrevanje, saj se lahko v procesu večkrat nenasičene maščobne kisline, ki jih vsebuje olje, razgradijo. Ti so občutljivi na kisik in visoke temperature zaradi njihovih dvojnih vezi. Zaradi razgradnje maščobne kisline omega-3 in omega-6 ne le izgubijo svoj zdrav učinek, temveč obstaja tudi tveganje za nastanek potencialno škodljivih transmaščobnih kislin. Olje iz kanole ima razmeroma dolg rok trajanja; po odprtju ga lahko uporabljate več mesecev. Če želite podaljšati rok uporabnosti, olje po možnosti shranjujte v temnem in hladnem prostoru.