Prava zelena: Nestrpnost in alergija

Botanično ime true zelena je Apium graveolens in spada v rod zelene (Apium) in družino umbelliferae (Apiaceae). V kuhinji se uporablja kot zelenjava.

To bi morali vedeti o pravi zeleni.

Zelena se v ljudski medicini uporablja tudi kot zdravilna rastlina. Menda naj bi imel antipiretik, diuretik in kri prečiščevalni učinki. Zelena obstaja ne samo v gojeni obliki, ampak tudi v divji obliki. Značilnosti različnih oblik se lahko močno razlikujejo, saj divja oblika doseže višino rasti do enega metra. Najmanjša višina je trideset centimetrov. Prava zelena je enoletna rastlina. Je zelnata in zanjo je značilna razvejana in vretenasta korenina, ki v drugem letu oleseni. Stebla zelene so pokončna in tudi razvejana. Oblikujejo kotne zareze. Listi listja so gladki in sijoči ter preprosto peresni. So tudi temno zelene barve. Socvetja prave zelene so dvojne čorbe. Lahko so kratkoročne in dvanajstkratne. Nimajo ovojnice za senčnike. Cvetovi so hermafroditski. Eterična olja so odgovorna za značilno aromo zelene - zlasti ftalidi, ki jih vsebujejo. Natančen izvor zelene ni znan, čeprav je bila verjetno prvič gojena v sredozemski regiji. Kot svetovljan pa lahko divjo obliko najdemo po vsem svetu. Naravni habitati so vlažna in močvirnata tla, ki so običajno slana. V srednji Evropi se prava zelena v divji obliki pojavlja le v slanih krajih. V nemških deželah je ta oblika zelene skoraj izumrla. Različne oblike zelene so zelena, bleda zelena in rezana zelena. Po svoji obliki je rezana zelena najbolj podobna divji obliki. Listi spominjajo na peteršilj in žarnica je le nekoliko izrazita. V starih časih so divjo zeleno že uporabljali kot zdravilno rastlino. Tako v Egiptu kot v Grčiji je bila njegova uporaba dana v pisni obliki. Zelena se nabira med julijem in oktobrom. To je glavna sezona v Nemčiji. Zelena, ki jo jeseni in pozimi najdemo v supermarketih, v Nemčijo prihaja skoraj izključno iz Izraela. Zelena ima zelo edinstveno ključi, ki je nenavaden in močno aromatičen.

Pomen za zdravje

Zelena se v ljudskem zdravilstvu uporablja tudi kot zdravilna rastlina. Menda naj bi imel antipiretik, diuretik in kri prečiščevalni učinki. Prav tako naj bi bil prebaven, izkašljevanje, diuretik in tonik. Uporabljajo se plodovi, listi in korenine, sestavine pa tako znotraj kot zunaj. Zdravilne in farmacevtsko pomembne sestavine zelene so eterična olja, kumarin, sladkorja, smola in razno vitamini. Uporablja se med drugim za artritis, kašelj, napenjanje in motnje sečil. Zelena pa je tudi prehransko zanimiva. Eterična olja naj bi imela a kri učinek zniževanja tlaka. Poleg tega zelena zavira rast nezdrave bakterije in glivice v grlu, usta in želodec. vitamini vsebuje zeleno na splošno zelo zdravo. Kalij zagotavlja stimulacijo presnove in kroženje in poživlja. Spodbuja tudi nastanek želodčna kislina. Po drugi strani pa ljudje z ledvice pri težavah raje uživajte zeleno v majhnih količinah, saj draži ledvice in tako lahko povzroči nelagodje.

Sestavine in hranilne vrednosti

Več kot 90% prave zelene je voda. Sicer pa jih vsebuje zelo malo kalorij in maščobe. V 100 gramih hrane je le 0.2 grama maščobe in 21 kilokalorij. V zameno vsebuje 1.1 grama minerali in 2.5 grama vlaknin. Beljakovin najdemo v 1.2 grama v isti količini zelene. V nasprotnem primeru ima zelenjava številne vitamini. Zelena vsebuje folna kislina, vitamin E in različnimi vitamini razreda B. Tudi v 100 gramih zelenjave je 7 miligramov vitamin C in 29 µg vitamin KPoleg tega ima zelena ekvivalent niacina, ß-karoten, ekvivalent retinola in pantotensko kislino. Elementi v sledovih in minerali zaradi katerih je zelena še posebej zdrava kalij, natrijev, kalcij in magnezijev. Poleg tega zelena vsebuje mangan, fluorid, klorid in fosfor.

Nestrpnost in alergije

Zelena je eno izmed živil, ki pogosto sprožijo alergije. Eden od razlogov, da je to problematično, je, da je zelenjava pogosto prisotna v majhnih količinah v juhah, omakah in začimba meša. Tudi različna priročna živila pogosto vsebujejo zeleno. Zato se prizadete osebe pogosto težko popolnoma izognejo alergenu. Edino smiselno je skrbno preučiti sestavine že pripravljenih in konzerviranih obrokov. Začimbe raje kupujte posamezno in jih mešajte sami. Na ta način, alergija tudi trpijo na varni strani. V Nemčiji naj bi zelena trpela med 30 in 40% prebivalstva alergija. Alergija na cvetni prah bolniki so še posebej pogosto prizadeti, saj lahko pride do tako imenovane navzkrižne alergije. To je še posebej pogosto pri ljudeh, ki so alergični na mugwort in breza. V medicini se ta primer imenuje breza-mugwort-celerijski sidrom. Mimogrede se pogosto odzovejo tudi ljudje, ki ne prenesejo zelene koromač, korenje, janež or peteršilj. Razlog za te navzkrižne alergije so podobne kemične strukture alergenov. Tipične reakcije na zeleno se kažejo ustno alergija sindromi. To pomeni, da lahko v usta in grlo. Primeri vključujejo otekanje, vezikule ali srbenje v usta. Drugi simptomi vključujejo srbenje oči, kihanje, prebavne težave ali panjev. V slabih primerih dihanje lahko se pojavijo tudi težave.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Pri nakupu zelene je treba paziti na svežino zelenjave. Listi morajo biti še vedno zeleni in brez rjavih lis. Zelena ostane najdlje hrustljava. V hladilniku bo do dva tedna, pod pogojem, da bo shranjen v nepredušni vrečki. Kljub temu je treba zeleno zaužiti čim prej, sicer se vitamini hitro izgubijo. Celeria, na primer, lahko shranite tudi v temnem, hladnem prostoru. V tem primeru ga je treba zaviti v časopis ali pospraviti v škatlo s peskom. V tem primeru je optimalna temperatura okoli pet stopinj Celzija. Pred uporabo je treba zeleno vedno sprati tek voda.

Nasveti za pripravo

Odvisno od vrste se lahko zelena uporablja za različne namene. Lahko ga uživamo kot surovo hrano s svežim ali mehkim sirom. Priljubljen pa je tudi pri dipih. Kot zelenjavo lahko zeleno kuhamo, kuhamo na pari ali dušimo. Priljubljen je na primer v enolončnicah in pečen s sirom. Zelena je odlična tudi v juhah. Primerno je z oreški, paradižnik in različne solate. Kot solatni preliv konoplja in oljčno olje lahko kombiniramo. Poleg tega jabolko jabolčni kis ali pomarančni sok je dober dodatek. Zeleno lahko obdelamo in pripravimo podobno beluši, jo dodajamo rižoti ali enolončnicam.