Losos z domačo majonezo, tiramisu, polnjeni piščanec: Glasni obroki, ki poleg skoraj neizogibnega povečanja telesne teže predstavljajo potencialno nevarnost - okužbo z salmonela. Kaj natanko salmonela in kako nevaren je v resnici, pojasnjujemo tukaj.
Kaj je salmonela?
Salmonella je v obliki palice bakterije iz družine enterobakterij in je eden najpogostejših patogenov po vsem svetu. Salmonela je lahko vzrok bolezni tako pri ljudeh kot pri živalih. Nalezljiva prebavila vnetje povzroča salmonela salmoneloza. Poleg slabe higiene ali onesnaženega pitja vode, lahko povzroči tudi okužba s salmonelo salmoneloza. Zato lahko to imenujemo tudi okužba s hrano. Ločimo lahko več kot 2,500 vrst salmonele. Najpogostejše človeške bolezni, ki jih povzroča salmonela, so bruhanje driska povzročajo Salmonella Enteritidis in Salmonella Typhimurium, tifus povišana telesna temperatura povzročitelj Salmonella Typhi in paratifus vročina, ki jo povzroča Salmonella Paratyphi. V Nemčiji, salmoneloza je bolezen, ki jo je treba prijaviti. Vsako leto približno 16,000 ljudi zboli za salmonelozo. Strokovnjaki pa ocenjujejo, da je število neprijavljenih primerov večje.
Salmonela - obstojne bakterije.
Salmonele preživijo zunaj človeškega ali živalskega telesa tedne. V posušenih iztrebkih jih lahko zaznamo celo več kot dve leti in pol. The bakterije všeč je toplo in vlažno. V teh pogojih se množijo z vratolomno hitrostjo. Toplota in sončna svetloba oz UV sevanje pospešijo smrt patogenov. Zamrzovanje ne ubije salmonele, ampak bakterije razmnožujte se počasneje pri temperaturah pod šestimi stopinjami Celzija.
Okužba s hrano
Salmonela se pogosto prenaša prek živalske hrane. Patogene pogosto najdemo v naslednjih živilih:
- Surovo ali premalo kuhano jajca in jajčne jedi, kot sta majoneza ali tiramisu.
- Surovo meso, kot je svinjina, piščanec ali druga perutnina
- Surove sorte klobas, kot je Mett
- Seafood
- Sladoled
Hudo pri salmoneli je, da se zdi hrana, tudi kadar gre za skrajno bakterijsko okužbo, povsem običajna. To je zato, ker ne vidite, Vonj or ključi bakterije.
Izogibanje okužbi s salmonelo s hrano
Da bi se izognili okužbi s salmonelo, je treba živila, kot je surovi piščanec, vsaj deset minut segrevati na 75 stopinj Celzija. Pri 55 stopinjah Celzija traja že eno uro, da se dovolj zmanjša tveganje za okužbo s salmonelo. Tvegana so tudi živila, ki vsebujejo surovo jajca. Kaj naredi surovo jajca še posebej nevarno je, da se salmonele na jajčni lupini hitro razmnožujejo zunaj hladno temperature hladilnika in ne odmrejo brez vročine. Poleg tega, starejše ko je jajčece, bolj lupina je porozna in lažje vstopi salmonelo noter. Zato za pripravo jedi s surovimi jajci uporabljajte samo sveža jajca, nato pa jih shranite kot hladno in jih hitro porabite.
Okužba zaradi slabe higiene
Nehigiensko shranjevanje hrane ki je pretopel ali predolg, pa tudi prekinjen hladno verige med prevozom hrane, spodbujajo razmnoževanje salmonele. Z dotikanjem ali obdelavo okužene hrane lahko salmonele okužijo drugo hrano, pa tudi predmete ali ljudi. Prenos z osebe na osebo je možen, vendar redek. Okužba s salmonelo s človeškim stikom se nato pojavi z okužbo z brisom: patogeni iz črevesja se prek drobnih ostankov blata na rokah okužene osebe prenesejo na druge ljudi. Iz roke salmonela nato vstopi v usta in povzroča okužbo.
Skupine tveganj za salmonelozo
Do določenega števila kalčki, človeški organizem se lahko spopade z njimi. Vendar od številke 10,000 do 1,000,000 kalčki, telo se z njimi ne more več boriti - človek potem opazno trpi zaradi okužbe. Večje je število bakterij, hujši je potek bolezni. Dojenčki in otroci, starejši in ljudje z oslabljeno obrambno sposobnostjo so še posebej dovzetni za okužbe. Tu je celo manj kot 100 kalčki lahko sproži enega. Ljudje z zmanjšano želodčna kislina proizvodnja je prav tako posebej ogrožena, saj lahko v takih primerih v črevesje vstopi več salmonel.
Kako nevarna je salmonela?
Zastrupitev s salmonelo lahko povzroči najhujše bolezni prebavil (gastroenteritis) tako dobro, kot tifus or paratifus povišana telesna temperatura. Salmoneloza se običajno kaže s hudo bolečine v trebuhu, driska, slabost, bruhanjein povišana telesna temperatura, in v skrajnih primerih lahko vodi do smrti pri otrocih in bolnih ali starejših osebah. Vendar pa je kljub okužbi možnih tudi nobenih simptomov. Vzročniki salmonele iz tifus in paratifus skozi črevesje vstopijo v krvni obtok, tako da bakterije vplivajo na celo telo. Rezultat je pogosto kri zastrupitev (sepse), ki je lahko tudi usodna.
Pomembno: če sumite na salmonelo, pojdite k zdravniku
Čeprav se okužba s salmonelo v večini primerov po približno enem tednu izčisti, je obisk zdravnika pomemben. Driska povzroča izgubo tekočine in minerali, ki jih je pomembno nadomestiti. Laboratorijski pregled vzorcev blata bo omogočil odkrivanje salmonele. Preizkusi blata so obvezni tudi za nadaljnje spremljanje - dokler v treh vzorcih zapored ni patogenov. To je zato, ker ste tudi po odpravi simptomov še vedno nalezljivi več tednov.
Salmoneloza v nosečnosti
Če nosečnice zbolijo za salmonelozo, obstaja tveganje za prezgodnji porod. Hud potek okužbe lahko na splošno predstavlja tveganje za zdravje otroka. Zato je celo in še posebej v tem primeru zdravljenje nujno potrebno.
Previdnostni ukrepi - 7 nasvetov za zaščito pred salmonelo.
Zaščitite se lahko predvsem z dobro higieno v kuhinji:
- Surovo meso mora biti dobro kuhano.
- Hrani, kot je majoneza, ki je pripravljena iz surovih jajc, se je treba po možnosti izogibati.
- Živila, ki lahko vsebujejo salmonelo, je treba hraniti strogo ločeno od drugih živil.
- Roke si je treba umiti pred in po pripravi hrane.
- Priporočljivo je pogosto menjati kuhinjske brisače.
- Kuhinjske pripomočke je treba po uporabi vroče sprati.
- Odtaljevanje vode iz zamrznjenega mesa ne sme priti v stik z drugimi živili.
Če pri sebi ali v svojem neposrednem okolju opazite simptome, ki kažejo na salmonelozo, se nemudoma obrnite na svojega družinskega zdravnika. Drug preventivni ukrep je cepljenje živine, kot so perutnina, govedo in prašiči, proti serotipom Salmonella Salmonella Enteritidis in Salmonella Typhimurium. Poleg tega obstajajo številne (higienske) smernice za lastnike rejnih živali. Kljub temu pa ti ukrepe samo zmanjšajo tveganje za okužbo salmonele z živalmi in ga ne morejo popolnoma odpraviti.
