Salmonella so bakterije poimenovan po ameriškem bakteriologu Danielu E. Salmonu. Od približno 2,600 znanih vrst jih je približno 120 sposobnih povzročiti salmoneloza, nalezljiva prebavila vnetje, pri ljudeh. Simptomi so različni in so lahko blagi ali - kot v večini primerov - zelo močni. Za dojenčke in majhne otroke, nosečnice, ostarele ali bolne ter za ljudi s prizadetimi osebami imunski sistemA salmonela okužba je v določenih okoliščinah lahko zelo nevarna. Vendar: v nekaterih primerih simptomov bolezni sploh ni Salmonella je prisoten v črevesju in se izloča z blatom.
Okužba s salmonelo ogroža povsod
Okužba s salmonelo se skoraj vedno pojavi z uživanjem kontaminirane ali umazane hrane, običajno v povezavi s slabo higieno. Salmoneloza povzroča naslove predvsem takrat, ko zanje zboli veliko ljudi. To se vedno znova dogaja v javnih zavodih s komunalno oskrbo, kot so vrtci ali domovi upokojencev. Seveda se okužba s salmonelo lahko pojavi tudi v katerem koli zasebnem gospodinjstvu. Tak primer je nato manj spektakularen in redko pride v javnost, ni pa nič manj neprijeten ali nevaren. Ne glede na to, ali so javne ali zasebne: salmoneloze spadajo med bolezni, ki jih je treba prijaviti, in jih mora lečeči zdravnik prijaviti javnosti zdravje oddelek.
Kaj se zgodi v primeru okužbe s salmonelo?
Pri zastrupitvi s salmonelo bakterije zaužita s hrano vstopi v črevesje sluznica in sproščajo citotoksine. Kot rezultat, tkiva v Tanko črevo in zgornji debelo črevo se vnamejo, kar lahko vodi do hudih gastrointestinalnih simptomov.
Simptomi okužbe s salmonelo
Inkubacijsko obdobje okužbe s salmonelo je pet do 72 ur. Odvisno od tega, koliko patogenov vstopi v telo. Zato se lahko pojavijo še posebej izraziti simptomi ali pa jih sploh ni. Salmonela lahko povzroči hude bolezni prebavil pri ljudeh. Salmoneloza se običajno kaže z naslednjimi znaki:
- Hude bolečine v trebuhu ali krči
- Driska
- Slabost
- bruhanje
- Glavobol
- Vročina
V primerih driska in / ali bruhanje, salmoneloza lahko povzroči izgubo tekočine in elektrolitov.
Zaplet zaradi salmoneloze
Če bakterije vstopijo v krvni obtok, se lahko v organih razvijejo zapleti. Primeri vključujejo meningitis, pljuč, ledvicein jetra abscesi, oz vnetje of spoji in kosti. mrzlica, visoko povišana telesna temperatura, krvni obtok in odpoved organov so simptomi tako imenovane salmonele sepse. To je še posebej nevarno za otroke in starejše, pa tudi za ljudi z oslabljenim imunski sistem. V skrajnih primerih je okužba s salmonelo lahko usodna. Za več informacij o nevarnostih salmonele kliknite tukaj.
Trajanje in napredovanje
Okužba s salmonelo se običajno pozdravi sama po nekaj dneh, brez trajnih učinkov. V hujših primerih lahko potek bolezni traja dlje in okužbo je treba zdraviti v bolnišnici. Vendar je tako le pri približno petih odstotkih vseh, ki zbolijo. Vendar pa je človek lahko nalezljiv še nekaj tednov po tem, ko simptomi že izzvenijo.
Diagnoza zastrupitve s salmonelo
Zdravnik lahko na podlagi vzorca pritožb s tipičnimi simptomi postavi začetno okvirno diagnozo. Jasne indikacije so na primer driska povezano z uživanjem ali stikom z nekaterimi živili, kot je surovo meso ali surovo meso jajca. V večini primerov bakterije odkrijemo z laboratorijskim pregledom pacientovega blata. Če je bolezen huda, se kri se prav tako pregleda, odvisno od zapleta pa se lahko uporabijo tudi druge diagnostične metode.
Zdravljenje okužbe s salmonelo
Pri zastrupitvi s salmonelo - kot pri vseh drugih boleznih z driska - še posebej pomembno je nadomestiti izgubo tekočine in mineralov. Zato mora bolnik obvezno piti veliko vode in čaj. Poleg tega lahko raztopina elektrolita iz lekarne pomaga obnoviti mineral ravnovesje.Da prizadete osebe ne bi dodatno dražile prebavil, naj med boleznijo in kmalu po njej jedo le nežno in lahko prebavljivo hrano. Izogibati se je treba telesnim naporom. Majhni otroci, nosečnice in starejši ter oslabljeni naj poiščejo zdravniško pomoč, če imajo drisko in bruhanje vztrajajo več kot dva ali tri dni in če je visok povišana telesna temperatura se tudi pojavi.
Zastrupitev s salmonelo: kdaj v bolnišnico?
Če je potek bolezni hud, z veliko izgubo tekočine, je treba bolnika zdraviti v bolnišnici čaji. Zdravljenje z antibiotiki daje tudi le, če je okužba s salmonelo huda in v nekaterih okoliščinah pri visoko tveganih bolnikih, kot so starejši, majhni otroci ali osebe z oslabljenim imunski sistem.
Obvezno poročanje o salmonelozi
Celoten sum kakršne koli vrste salmoneloze je treba sporočiti zdravje oddelek, ker so bakterije nalezljive. Ljudje, ki delajo v javnih zavodih, kot so šole ali vrtci, ali v prehrambenih obratih, se morda ne bodo smeli vrniti na delo, tudi če obstaja sum salmoneloze. Ne smejo nadaljevati dela, dokler trije vzorci blata zapored ne pokažejo znakov salmonele.
Preprečite salmonelo: 15 pravil
Z ustreznimi previdnostnimi ukrepi in upoštevanjem nekaj stvari se lahko učinkovito zaščitite pred salmonelo. Tu je pregled najpomembnejših pravil:
- Hrana, kot je surovo meso in klobase, jajca, morske sadeže ali sladoled po nakupih takoj položite v hladilnik ali zamrzovalnik.
- Hrano, ki velja za možnega prenašalca salmonele, shranjujte ločeno od drugih živil.
- Ne prekinjajte hladno verigo tudi pri prevozu hrane.
- Sladoleda ne zamrzujte, ko je tajen ali odmrznjen, in ga ne jejte v odmrznjenem ali odmrznjenem stanju.
- Zamrznjeno meso v posodi hladite v hladilniku in ga ne mešajte vode z drugimi živili.
- Mleto meso je najbolje predelati na dan nakupa.
- Pripravite meso na drugačni osnovi kot druga živila.
- Uporabljajte le zelo sveže in dobro ohlajene jajca in jejte jedi s surovimi jajci takoj po pripravi.
- Za zajtrk jajca kuhajte dovolj dolgo pri dovolj visokih temperaturah, da sta tako beljak kot rumenjak trdna. Ocvrta jajca cvremo na obeh straneh po tri minute (tudi če njihov videz trpi).
- Hrano z visokim tveganjem za salmonelo nad 75 stopinj Celzija segrevajte vsaj deset minut, pred jedjo pa temeljito skuhajte tudi predhodno kuhano hrano. Posebej previdni moramo biti pri mesnih jedeh z nadevom, saj lahko v nadevu živi salmonela, ki živi v surovem mesu. Zato pečenke ne polnite šele pred tem kuhanje in omogočite daljši čas kuhanja, ki ga ustvari nadev. V idealnem primeru pred jedjo izmerite notranjo temperaturo pečenke s termometrom za meso. Naj bo najmanj 75 stopinj Celzija.
- Tudi kdaj ogrevanje hrane v mikrovalovni pečici bodite pozorni na dovolj kuhanje če se prehitro segreje, lahko ostanehladno gnezda "v hrani, v kateri lahko patogeni preživijo.
- Topla hrana v dveh urah po zadnji porabi.
- Temeljito očistite predmete in delovne površine, ki pridejo v stik z živili, kot je surovo meso, pri zadostni temperaturi.
- Redno si umivajte roke, še posebej po odhodu na stranišče ter pred in po pripravi hrane.
- Redno perite kuhinjske krpe in kuhinjske krpe in vsaj 60 stopinj Celzija.
