Izdelki
Sveže ali posušene šiitake so na voljo v trgovinah in specializiranih trgovinah. Po gojeni gobi je ena najpogostejših užitnih gob na svetu.
Mushroom
Goba šiitake je doma v vzhodni Aziji in jo gojijo stoletja - tudi v mnogih državah danes. V naravi raste na deblih gnilih dreves. Gojijo ga tudi na žagovini.
Sestavine
- Voda
- Beljakovine
- Ogljikovi hidrati - velik delež
- Lipidi
- Prehranske vlaknine
- vitamini
- Minerali in elementi v sledovih
- Polisaharidi: lentinan
- Aminokisline: eritadenin, ergotionein, glutamat.
Sveža goba ima le nizko kalorično vrednost 34 kcal na 100 g. Posušene gobe imajo zaradi globlje večjo vrednost 247 kcal na 100 g voda vsebina.
učinki
Študije so med drugim pokazale antioksidativne, protimikrobne, protitumorske, antikariogene, znižujoče lipide, antihipertenzivne, protivnetne in imunomodulatorne lastnosti. Šiitake so v ljudski medicini uporabljali kot zdravilno gobo. Pogosto ga predstavljajo kot resnično čudežno zdravilo - vendar bi bilo treba to z znanstvenega vidika zanemariti.
Področja uporabe
- Kot hrana v japonski, kitajski / vzhodnoazijski kuhinji.
- Za začimbe (okus umami, ki ga vsebuje glutamat).
- V tradicionalni vzhodnoazijski medicini.
Odmerek
Gobo je priporočljivo dovolj kuhati (glej spodaj). Svežih šiitak ne smemo prati. Namesto tega ga je treba obrisati samo s krpo. Shiitake je primeren za cvrtje, pečenje na žaru in kuhanje na pari.
Kontraindikacije
Gobe ne smete jemati v primeru preobčutljivosti in če se je že pojavil šitake dermatitis.
Neželeni učinki
Redko se pojavi tako imenovani šiitake dermatitis, črtasti, pred poškodbami vratu-podobno, papulopustularno in srbeče koža izpuščaj, opažen približno en do dva dni po zaužitju gob. Ta bičalni dermatitis je verjetno posledica polisaharida lentinana. The sluznica ni vpleten. Za preprečevanje je priporočljivo, da gobo dovolj kuhamo. Vendar se je pokazalo, da se izpuščaj lahko še razvije. Druge možne škodljivi učinki vključujejo alergijske reakcije, astmain pljučnica (vdihavanje spore). Vendar se te pojavljajo predvsem pri komercialni pridelavi. Gobe lahko vsebujejo tujke, kot so kamenčki.
