Aminokislina glutamin (okrajšave Gln v tričrkovni kodi in Q v enočrkovni kodi) je proteinogena aminokislina (uporablja se za tvorbo beljakovin) z nenapolnjeno stransko verigo. Je ena izmed nevtralnih aminokisline. Le L-konfiguracija aminokisline ima biološki učinek v človeškem telesu.
Glutamin lahko proizvede človeško telo samo iz aminokisline glutamat (glutaminska kislina). Vendar pod določenimi pogoji, kot je presnovni stres, samosinteza ne zadostuje za zadovoljevanje povpraševanja. Glutamin je zato polovično (pogojno potrebno za življenje).
Poleg tega se glutamin vnaša s hrano kot sestavina beljakovin. Glutamin predstavlja v povprečju 8% beljakovin v prehrani in je najpomembnejša aminokislina kri plazme in mišičnega tkiva, kar predstavlja 20% vseh.
Beljakovine iz hrane se razdelijo na tripeptide in dipeptide (beljakovinske verige, sestavljene iz 3 in 2 aminokislineoziroma v proste aminokisline prej absorpcija (absorpcija skozi črevesje). Ta cepitev po posebnih encimi (ekso- in endopeptidaze) se začne v želodec in se nadaljuje v Tanko črevo.
Posebni transportni sistemi za absorpcija of aminokisline obstajajo v mejni membrani krtače sluznica celice (celice črevesne sluznice). Prosti amino kisline se odvzamejo z aktivnim transporterjem, odvisnim od Na +, medtem ko se tri- in dipeptidi s H + vezanim transportom prevzamejo v enterocite (celice tankega črevesja epitelija). Beljakovine luščenih celic tankega črevesja sluznica sami se tudi razdelijo na svoj posamezen amino kisline in reabsorbiran. V enterocitih se tri- in dipeptidi hidrolizirajo v proste amino kisline (cepljeno po reakciji z voda) in odpeljali v jetra.
Človeško telo ima skupno zalogo beljakovin približno 10 do 11 kg. Skupina prostih aminokislin v kri plazme je približno 100 g. Manj kot 1% zaloge beljakovin iz jetra, ledvice in tanko črevesje sluznica je tako imenovani labilni protein in se lahko razgradi, ne da bi to vplivalo na delovanje telesa. Beljakovine v človeškem telesu se dinamično kopičijo in razgrajujejo (promet beljakovin) in se hitro prilagodijo presnovnim razmeram. Razgradnja in preoblikovanje lastnih beljakovinskih struktur v telesu, poleg aminokislin, dobavljenih skozi prehrana, bistveno prispeva k vzdrževanju aminokislinskega bazena. Stopnja ponovne uporabe (stopnja recikliranja) iz proteolize (razgradnje beljakovin) endogenih beljakovin je lahko tudi do 90%.
Pretok beljakovin v telesu je odvisen od prehranskega stanja in razpoložljivosti prostih aminokislin. Tako na primer vnos 100 g prehranskih beljakovin ustvari promet približno 250 do 300 g telesnih beljakovin, pri čemer se posamezne aminokisline sprostijo in uporabljajo na primer za dnevno obnovo celic črevesne sluznice, mišični metabolizem ali tvorbo in razgradnjo plazemskih beljakovin.
Produkti razgradnje presnove beljakovin (presnova beljakovin) so dušik spojine, kot so sečnina, amoniak, Sečna kislina in kreatinin in se izločijo z urinom. Z običajnim vnosom beljakovin 80 do 85% celotnega dušik se izloča kot sečnina preko ledvic. To bi ustrezalo približno 80 g beljakovin na dan.
Neabsorbirane prehranske beljakovine in beljakovine, ki se izločajo (izločajo) v črevesni lumen, se izločajo z blatom (blato). Ta količina ustreza približno 10 g beljakovin na dan.
