Skladiščenje zalog hrane

Če hrane takoj po nakupu ne pripravite ali zaužijete, jo lahko shranite v kleti, shrambi ali hladilniku. Domače skladišče je podobno industrijsko predelanemu shranjevanje hrane. Če je hrana izpostavljena previsokim temperaturam, preveč svetlobe in kisikin predolgi časi shranjevanja se vsebnost hranil in vitalnih snovi (makro- in mikrohranil) bistveno spremeni in zmanjša. V takih pogojih je aktivnost encimov in bakterij zelo visoka, kar spodbuja razgradnjo vitaminov. Bakterijski mikroorganizmi, kot so kvasovke, plesni in bakterije imajo optimalne pogoje za množenje. Raje imajo kisla in z ogljikovimi hidrati bogata živila in se radi razvijajo na sadju. Njihova optimalna temperatura je 25 ° C. Povzročajo fermentacijo, izločajo toksine in povzročajo gnitje. Surovo in zamrznjeno meso, mleto meso in jajca so optimalno gojišče salmonel, ki povzročajo 70 do 80% vseh zastrupitev s hrano.

Zelenjava, sadje, mlečni izdelki in drugi sveži izdelki so izjemno občutljivi na izgubo vitaminov - še posebej vitamin C - saj se ti že po nekaj dneh razgradijo z mikrobakterijskimi in encimskimi procesi. Da bi izgube vitaminov zmanjšali na minimum, takšnih živil ne shranjujte v hladilniku dlje kot tri do pet dni. Zaradi občutljivosti vitamini, njihova prvotna vsebnost tudi ni zajamčena v živilih, kot so jabolka, zelje in korenje, ki ga lahko hranimo več mesecev. Rastlinska olja, oreški in kalčki v polnozrnatih zrnih se lahko shranjujejo le omejen čas in jih je treba zaščititi pred kisik in svetloba, ker vitamini E, B2, B6, niacin in pantotensko kislino, ki so pomembna za živila, se lahko razgradijo in nenasičijo maščobne kisline lahko hitro oksidira. Če pa so rastlinska olja izpostavljena dnevni svetlobi, izgubijo od 30 do 60% vitamin E že po nekaj mesecih. Če vitamin E v našem telesu pride do pomanjkanja, pogrešamo dragoceno, protivnetno in oksidacijsko vitalno snov.

Vitamin C izgube kot funkcija časa shranjevanja in temperature.