Nagnjenost k sladkemu je prirojena nam ljudem in temu se ne želimo odreči ključi izkušnje. Vendar pa imajo sadne torte, sladice itd. Največjo slabost, ker imajo zelo veliko kalorij. sladila kot alternativna sladila lahko uporabimo: Acesulfam, aspartam, ciklamat, neohesperidin DC, saharin in taumatin.
Prednosti sladil pred sladkorjem
Slaščice imajo (tako rekoč) št kalorij, ali pa so njihove kalorije zanemarljive zaradi njihove velike moči sladkanja. Tu ponujajo odločilno prednost pred gospodinjstvom sladkorja, saj imajo prihranek kalorij in zmanjšanje telesne teže za marsikoga pomembno vlogo. Sladilna moč sladila je tudi precej višja od vrednosti sladkorja (35-2000-krat). Zato so za sladkanje hrane potrebne le zelo majhne količine. Sladilo ne fermentira niti pri nižjih od optimalnih temperatur. Tako so sladkana živila bolj obstojna in higienska kot sladkorja-sladkana živila. Sladila ni mogoče fermentirati peroralno bakterije oblikovati kisline, ki nato napadejo zobe (brez kariogenega učinka). Sladila nimajo vpliva na apetit. insulin in kri tudi raven sladkorja se po zaužitju sladil ne spremeni.
Saharin
Najstarejše sladilo na nemškem trgu je saharin. Je 550-krat slajši od sladkorja. Saharin je zelo stabilen in ga je mogoče dobro hraniti ter je odličen za kuhanje in peka. Saharin človeški organizem počasi absorbira, vendar se ne izrabi in izloči nespremenjen. V kombinaciji z drugimi sladili ima saharin sinergijski učinek, torej so te kombinacije sladil bolj sladke kot vsota posameznih sladil.
Ciklamat
Ciklamate so odkrili po naključju leta 1937. Z močjo slajenja, ki je približno 35-krat večja od sladkorja, ima med sladili najmanjšo moč slajenja. Ciklamat zaradi dobre stabilnosti najde široko uporabo v živilih in pijačah, zlasti v kombinaciji s saharinom, kuhanje in peka lastnosti. Sinergijski učinek velja tudi za ciklamat.
aspartam
aspartam je sestavljen iz dveh aminokisline, L-aspartinska kislina in L-fenilalanin. En gram aspartam vsebuje 4 kalorij. Vendar pa zaradi velike sladila - približno 200-krat slajše od enakovredne količine sladkorja - te kalorije niso pomembne. Aspartam, ko je dlje časa izpostavljen vročini, izgubi sladilo, zato ni primeren za kuhanje in peka. Vsi izdelki, sladkani z aspartamom, morajo imeti na etiketi napis "Fenilalanin". To je opozorilo ljudem, ki trpijo zaradi presnovne motnje fenilketunorie.
Acesulfame-K
Acesulfam je 200-krat slajši od sladkorja. Je tudi sestavina sladil. Acesulfem-K je toplotno odporen, zato ga lahko uporabljamo za kuhanje in peko.
taumatin
Thaumatin je nizkokalorično sladilo, pridobljeno iz zahodnoafriškega sadja catem. Thaumatin ima učinek na izboljšanje okusa in izboljšanje okusa. Ker ima zelo veliko sladilo (približno 2000 - 3000-krat slajše od sladkorja), lahko njegovo energijsko vsebnost (4 kcal na g) zanemarimo. Neohesperidin DC se pridobiva iz agrumov in je brez kalorij sladilo, ki je približno 400 - 600-krat slajše od sladkorja. Tako kot taumatin ima tudi neohesperidin DC učinek, ki povečuje okus.
Nasveti za uporabo sladil
Sladila so na voljo v obliki tablet, tekočih sladil in posipalnih sladil:
- Ena tableta sladila je običajno enaka eni čajni žlički sladkorja; ena čajna žlička tekočega sladila se sladi tako intenzivno kot štiri zvrhane žlice sladkorja.
- tablete so primerni za slajenje vseh vročih tekočin.
- Tekoča sladila se uporabljajo v hladno pijače, hladno mleko jedi, žit, sadna solata, skuta, marmelade in co, prelivi, marinade in pecivo.
- Slana slana posipa so idealna za posipanje sadja in sadnih pogač, vafljev, sladic - seveda pa tudi za varčevanje s kalorijami.
Pri peki imajo tekoča sladila to pomanjkljivost, da ne dosežejo veznega učinka in Obseg sladkorja in nadomestki sladkorja zaradi njihove nizke masa. Kvasna, gnetena in testa iz peciva lahko brez sladila pripravimo s sladilom; pri testah za gobice in gobice pa je priporočljivo del sladila nadomestiti s sladkorjem. Sladilo se bolje širi, če ga premešamo v tekočino (npr. Jajce, mleko, jogurt) in nato dodamo v testo za torte.
| Sladkor | Slaščice | Sladkorni alkoholi | Sladkorni alkoholi | |
| Vnos energije (kcal / g) | 4 | none | 2,4 | 4 |
| Faktor sladkosti | 1 | 30-30.000 | 0,5 | 1,2 |
| Vpliv na raven inzulina | Močno | none | nizka | nizka |
| Vpliv na prebavni sistem | nevtralna | none | lahko ima odvajalni učinek | nevtralna |
