Slaščice

Sladila so sintetično (umetno) proizvedena ali naravnega izvora in se uporabljajo kot alternativa sladkorja v živilih. Skupaj z sladkorja nadomestki, tvorijo funkcionalni razred "sladila" iz aditive za živila odobren v Evropski uniji. Sladila so na seznamu sestavin označena kot „sladila“, prikazana pa so tudi z E-številko ali imenom določene snovi. V primerjavi s klasičnim gospodinjstvom sladkorja (saharoza) oz nadomestki sladkorja, sladila imajo veliko večjo moč slajenja in zanemarljivo kalorično vrednost. Sladila nimajo kariogenega učinka in se ne dvigujejo kri glukoze ravni, zato so še posebej priporočljive v okviru sladkorna bolezen mellitus. Sladila, odobrena v EU, vključujejo:

Sladila se zaradi velike sladila dodajajo živilom le v majhnih količinah. Najpogostejše sladilo, aspartam, vsebuje dva aminokisline aspartinska kislina in fenilalanin. Ljudje, ki trpijo zaradi bolezni fenilketonurija (PKU) se mora zato izogibati sladilom aspartam in aspartam-acesulfamova sol. Ustrezni izdelki so označeni z opozorilom "vsebuje vir fenilalanina" ali "s fenilalaninom". Fenilketonurija je prirojena presnovna motnja, pri kateri aminokisline fenilalanin ni mogoče razgraditi, posledično se kopiči v telesu in vodi do hude motnje v duševnem razvoju, če je ne zdravimo.

Učinki uživanja sladil na raven glukoze v krvi in ​​tveganje za diabetes

Sladila se uporabljajo za hujšanje, zlasti v pijačah, zaradi njihove zanemarljive kalorične vrednosti. Ohranjajo sladko ključi živil brez sladkorja in z zmanjšano energijo. Poleg tega ne povzročajo kri glukoze ravni (krvni sladkor Nedavne ugotovitve pa kažejo, da je treba na te odnose gledati kritično:

V eni študiji so miši dobivali pogosto uporabljena sladila (saharin, aspartam, sukraloza) pri pitju voda. Po kratkem času je kri glukoze vrednosti (krvni sladkor ravni) v peroralnem testu tolerance za glukozo (test obremenitve s sladkorjem, na kratko znan tudi kot oGTT) se je znatno povečal. Te ugotovitve podpira še ena študija, v kateri so se osebe, ki uporabljajo sladila, zvišale post ravni glukoze in HbA1c ravni (dolgoročne ravni glukoze v krvi). Tudi oralni test tolerance za glukozo je bil patološki (nenormalen). Raziskovalci sumijo, da sladila spodbujajo rast črevo bakterije ki povečujejo absorpcija (vnos) glukoze iz črevo. Povečana telesna teža in dolgotrajno povišana raven glukoze v krvi se štejeta za ključna dejavniki tveganja za sladkorna bolezen (sladkorna bolezen, tip 2). Do zdaj se je le špekuliralo o natančnem mehanizmu, s katerim umetno sladkane pijače spodbujajo razvoj sladkorna bolezen. Zdaj so na evropskem kongresu za sladkorno bolezen (EASD Congress) v Lizboni (2017) prvič predstavili mehanizem pri ljudeh, ki prikazuje, kako lahko sintetična sladila negativno vplivajo na glikemični odziv po obroku (po obroku). V študiji so udeleženci dobili sladila sukraloza (E 955; 600-krat slajši od saharoze / gospodinjskega sladkorja) in acesulfam K (E 950; 200-krat slajši od saharoze) dva tedna. Odmerjanje je ustrezalo porabi približno 1.2-1.5 litra a prehrana pijača na dan. Preiskovanci, ki so uživali sladilo, so v črevesju absorbirali približno 20% več glukoze kot placebo skupine glukoze v plazmi (za 24%), poleg tega pa je bil odziv GLP1 na vnos sladkorja nižji (za 34%). GLP1 (glukagonpodoben peptid-1) je eden od inkretinov (endogeni črevesni hormoni) in se proizvede in sprosti kot odziv na glukozo v himusu (celulozi). Peptidni hormon je v prvi vrsti vključen v nadzor presnove glukoze. S povečanjem izdaje insulina (stimulacija beta celic trebušne slinavke), prispeva k zniževanju ravni glukoze v krvi. Povečana glukoza, ki jo povzroči sladilo absorpcija povzroči manj glukoze v srednjem in distalnem (bolj oddaljenem) delu črevesja. Posledično se izloča manj GLP1. Opomba: V študijah so udeleženci pili zelo velike količine pijače z dodatkom sladila. Še vedno ni jasno, ali se ti učinki pojavijo tudi pri zmernem (zmernem) uživanju sladil. Prav tako še vedno primanjkuje podatkov o dolgoročnih učinkih.

Vpliv sladil na apetit

Sum, da sladila spodbujajo apetit in povečajo vnos kalorij, v zadnjih letih ni bil potrjen. Čeprav je ena študija pokazala, da so se apetiti udeležencev povečali kmalu po zaužitju sladila, napitega, je ta nagon hitro popustil in ni vodi do povečanega vnosa kalorij. Pravzaprav je pri večjih količinah prehrana pijača. Posledično lahko rečemo, da sladila ne povzročajo lakote.

Vpliv porabe sladil na razvoj teže

Vprašanje, ali sladila vodi na dolgoročno povečanje telesne mase je obravnavala metaanaliza 15 randomiziranih nadzorovanih preskušanj (RCT) in 9 prospektivnih kohortnih študij, v katere je bilo vključenih več kot 100,000 XNUMX udeležencev: masa in ITM sta bila znatno nižja pri udeležencih, ki so redno uživali sladila. Poleg tega so preiskovanci lažje vzdrževali doseženo težo. Trenutno ni dokazov, da so sladila adipogena (spodbujajo povečanje telesne mase).

Rakotvorni potencial sladil

Sladila večkrat vstopajo v razpravo zaradi njihove možne rakotvornosti (rak-vzročni) učinki. Študije na živalih so pokazale, da lahko sladilo aspartam sproži možganov, limfna žleza in sečevod rak. Vendar pa obstajajo tudi študije z nasprotnimi rezultati. Poleg tega saharin, zaužita v velikih odmerkih, privedla do rak mehurja v študijah na živalih. V kolikšni meri je mogoče te rezultate prenesti na ljudi, ni ugotovljeno. Sladilo ciklamat povzroča poškodbe testisov in sperme v študijah na živalih. Šteje se, da so rezultati prenosljivi na ljudi le v omejenem obsegu, saj so se učinki pojavili le pri zelo velikih odmerkih. Glede na to je bil določen zelo nizek ADI (sprejemljiv dnevni vnos) * ciklamat kot previdnostni ukrep. Ciklamat se pri nekaterih ljudeh lahko pretvori v cikloheksilamin, ki se poveča krvni tlak, zato lahko škodljivo vpliva na ljudi s srčno-žilnimi boleznimi. Ciklamat v ZDA ni odobren. Šele leta 2011 je Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) ponovno ocenila aspartam in ga razvrstila kot varnega. Tudi Nemški zvezni inštitut za oceno tveganja (BfR) meni, da so sladila, odobrena v EU, trenutno neškodljiva, če se upoštevajo določene največje količine. ADI (sprejemljiv dnevni vnos) za aspartam je 40 mg / kg telesne teže za saharin 2.5 mg / kg telesne teže in za ciklamat 7 mg / kg telesne teže. Na koncu lahko rečemo, da je lahko primerna zavestna uporaba sladil in zmerna poraba, če obstaja ustrezna indikacija (npr. sladkorna bolezen). Nacionalne in evropske oblasti ter strokovna združenja sladila razvrščajo med varna. * ADI je količina določene snovi, ki jo lahko človek uživa vsak dan do konca svojega življenja, ne da bi pri tem povzročil škodo zdravje. Z drugimi besedami, uporablja se za toksikološko oceno snovi. Vrednost ADI je podana v miligramih na kilogram telesne teže. Primer: Če je ADI za dodatek 0.1 mg / kg, to pomeni, da lahko 70-kilogramska odrasla oseba zaužije 7 mg (70 kg x 0.1 mg) tega dodatka vsak dan, 40-kilogramski otrok pa 4 mg, brez strahu pred poškodbami. do zdravje.