Sliši se mamljivo. Stevia, Imenovan tudi med list, sladko zelišče ali sladki list, lahko nadomesti sladkorja, ni škodljiv za zobe, nima kalorij prav tako pa naj bi lahko dosegel dodaten pozitiven učinek na zdravje. V Nemčiji pa stevia je kot živilo odobreno šele od 2. decembra 2011, saj je prej sladilo neškodljivo za zdravje ni bila zagotovljena.
Uporablja se kot sladilo ali nadomestek sladkorja
Stevia, znana kot rastlina Stevia Rebaudiana, izvira iz Paragvaja v Južni Ameriki. Stevia se že dolgo uporablja kot sladilo in sladkorja nadomestek zaradi izredno naravne sladkosti. Prebivalstvo v Braziliji in Paragvaju uporablja Stevio ne le kot a sladkorja nadomestek, ampak tudi kot zdravilo.
Stevia naj bi zmogla vodi do znižanja kri pritisk kot tudi krvni sladkor. Zato je Stevia tudi primeren nadomestek sladkorja za diabetike. Stevijo lahko tudi idealno uporabimo kot alternativo sladkorju za nevrodermatitis trpijo.
Učinek stevije
In KitajskaNa Japonskem, v ZDA, Izraelu, Mehiki in na Novi Zelandiji je sladka rastlina zelo priljubljena kot nadomestek sladkorja v pijačah in obrokih. Razlog, zakaj stevije dolgo časa niso odobrili v velikih delih Evrope, je ta, da ni bilo znanstvenih tez o absolutni neškodljivosti uživanja te alternative za sladkor. Poleg tega so študije iz osemdesetih let prejšnjega stoletja, v katerih so stevijo preizkušali na podganah in hrčkih, pokazale, da bi ta nadomestek sladkorja lahko škodoval sadju.
Trenutni rezultati kažejo, da bi moral človek zaužiti približno polovico lastne telesne teže kot masa stevije vsak dan, da dobimo primerljivo koncentracija odmerka stevije kot takrat testirani hrčki in podgane.
Stevia: 300-krat slajša od sladkorja
Aprila 2010 je Evropska agencija za varnost hrane objavila pozitivno oceno stevije. Stalni odbor Evropske komisije je julija 2011 izglasoval odobritev trakta stevije za uporabo kot sladilo. Naravno sladilo ima vse. Stevia, katere glikozidi se nahajajo v listih rastline, je približno 300-krat slajša od sladkorja kot ekstrahirani steviozid.
Recepti s stevijo
Da zagotovimo, da stevia kot nadomestek sladkorja ne vodi do neželenega grenkega priokusa je pomembno, da Odmerek ta nadomestek sladkorja pravilno. A to ni tako enostavno. Pri uporabi stevije kot a prahu ali tekočina, je treba natančno upoštevati navodila proizvajalca. Upoštevati je treba tudi, da ima sladkor v mnogih receptih za pecivo ne samo funkcijo sladila, temveč tudi prispeva k Obseg testa in zagotavlja puhasto konsistenco.
Stevia je najprimernejša za krhko pecivo, pecivo iz skute ali celo kvasno testo. Ampak: stevije ni mogoče karamelizirati!
Recept za marmornato torto s stevijo
Klasična marmornata torta lahko torej uspe tudi s stevijo:
- 500 g moke
- 1 vrečka pecilnega praška
- 250 g mehkega masla
- 4 jajca, velikost M
- 1 viala arome ruma
- 1 viala arome vanilije
- 125 ml mleka in 2 žlici mleka
- 2 žlici kakava
- 1 čajna žlička stevije v prahu
- 1 ščepec soli
Kraj jajca v večji skledi in skupaj z maslo dokler puhasto. K temu dodajte mleko, stevia, sol in rum ter aroma vanilije, nadaljujte s stepanjem. Zmešajte peka prahu z moko postopoma dodajte to zmes v zmes v posodi, premešajte, da nastane testo. 2/3 testa vlijemo v namaščen pekač za hlebec, preostanek testa zmešamo z 2 žlicama mleko tako dobro, kot kakav, Dodaj kakav testo na pekač za štruce, uporabite vilice, da marmorirate svetlo in temno testo skupaj. Pečemo v ogreti pečici na 180 ° C konvekcijsko pečico približno 50 do 60 minut. To torto lahko prigriznejo tudi diabetiki!
