Soja v prehrani

O am rastlina izvira iz vzhodne Azije. Velja za eno najstarejših gojenih rastlin na svetu, zlasti Kitajci pa ga že nekaj tisoč let cenijo kot odličen vir beljakovin in hranil. V zahodnih industrializiranih državah je soja priljubljenost pridobila šele v zadnjih letih. Ali kot am pijača, sojina klobasa ali tofu, stročnice veljajo za še posebej zdravo hrano. Slaba stran za potrošnike pa je strah pred gensko spremenjeno sojo.

Kaj je v soji?

  • Tako kot grah, fižol in leča tudi soja spada med stročnice in ima v tej skupini najvišjo vsebnost beljakovin. Je zelo kakovostna rastlinska beljakovina.
  • Am ima tudi ugodno sestavo maščobnih kislin. Vsebuje malo nasičenih maščobne kisline in visok delež večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Tako kot druga rastlinska olja sojino olje vsebuje št holesterol. Oba dejavnika skupaj pozitivno vplivata na presnova maščob.
  • Soja je dober vir vlaknin. S 50 g soje lahko pokrije 1/3 dnevne potrebe po vlakninah. Prehranske vlaknine je pomembna zelenjavna sestavina, ki pomaga uravnavati delovanje črevesja in spodbuja zdravje črevesna flora.
  • Soja dobro prispeva k zadovoljevanju potreb mnogih vitamini, Kot je vitamin B.

    1

    , B

    2

    , folna kislina in vitamin E.
  • Soja je bogata z kalij in magnezijev.

Od misa do tofua

Miso: začinjena sojina pasta proizvajalca mlečna kislina fermentacija. Uporablja se predvsem v japonski kuhinji kot osnova za juhe in enolončnice (namesto zelenjavne ali mesne juhe), pa tudi za namaze, pikantne omake, prelive in dipe vseh vrst. Sojina pijača: zelenjavna mlekopodobna pijača iz stiskanja namočene in fino zmlete soje. Sojin napitek je zelo primeren kot alternativa v primeru kravjega mleko beljakovine alergija in laktoza nestrpnost (laktozna intoleranca). Vendar je treba opozoriti, da kalcij vsebnost nižja kot v kravji mleko. Sojina pijača se uporablja tudi kot osnova za izdelavo izdelkov, kot so sojine sladice itd.

Sojino olje: sojino olje pridobivamo predvsem z ekstrakcijo in naknadnim rafiniranjem. Vendar nežno pritisnemo nerafinirano sojino olje je na voljo tudi. Sojino olje se pogosto uporablja v končnih izdelkih, kot so margarina, majoneza, prelivi itd. Stranski proizvod pri proizvodnji sojinega olja je stisnjena pogača, bogata z beljakovinami, ki se pogosto uporablja kot izhodni material za proizvodnjo TVP (teksturirana zelenjava beljakovine). Tofu: Osnova za proizvodnjo tofuja je sojina pijača. To postane skuta masa s postopkom koagulacije. Po odstranjevanju odvečne tekočine s stiskanjem postane trdna skuta masa se oblikuje. Tofu v prvotni obliki je skoraj neokusen. Tako je primeren za začinjene ali sladke jedi. Tofu lahko ocvrte, pečene, pečene na žaru, ocvrtega ocvrtega okusa in dobrega okusa surovega ali predelanega z zelenjavo, žitaricami, v solatah ali na enolončnicah. TVP (teksturirane rastlinske beljakovine): Mesu podoben izdelek iz izolatov sojinih beljakovin. Za proizvodnjo sojinega mesa se razmaščeni sojini zdrob predela skupaj voda v posebnem stroju pod visoko vročino in pritiskom. Na koncu proizvodnega postopka se izdelku dodajo arome in barvila, ki mu dajo okus, in ga razrežemo v želeno obliko (npr. Kot kocke ali zrnca). Za pripravo je treba sojine koščke preprosto namočiti voda ali juho in nato nadaljnjo obdelavo.

Vključen genski inženiring?

Gensko spremenjena živila morajo biti v skladu z zakonodajo jasno in nedvoumno označena. Če gre za gensko spremenjeno živilo, mora biti na etiketi napisano „gensko spremenjeno“ ali „proizvedeno iz gensko spremenjenega… ..“ Preiskave spremljanje oblasti nemških držav leta 2006 pokazale, da je število kršitev genski inženiring označevanje je zelo nizko. Vendar pa v supermarketu srečamo nešteto izdelkov, pri proizvodnji katerih genski inženiring neposredno ali posredno (vključno z nafto, lecitin, arome iz gensko spremenjene soje kot sestavine pripravljene hrane), ki imajo vsebnost gensko spremenjenih organizmov (GSO) pod mejno vrednostjo 0.9 odstotka, ki je odločilna za označevanje. Mnogi proizvajalci uporabljajo proizvodnja čistih sojinih izdelkov. Zaradi negotovosti mnogih potrošnikov so nekateri proizvajalci to začeli označevati na etiketi, tudi brez zakonske obveznosti. Potrošnik bo nato na primer našel besede „brez genski inženiring“. V zameno mora proizvajalec dokazati, da je uporaba genskega inženiringa izključena na vseh stopnjah obdelave. Zato - splača se natančneje pogledati pri nakupovanju!