Staghornova sol

Izdelki

Sol staghorn je na primer na voljo v lekarnah in lekarnah kot odprto blago. Trgovci na drobno ga lahko naročijo pri specializiranih dobaviteljih.

Struktura in lastnosti

V širšem smislu je staghornova sol amonij soli of ogljikova kislina, amonij vodik karbonat, amonijev karbonat ali amonijev karbamat (SLMB). V praksi čisti amonij vodik karbonat se danes pogosto uporablja. Amonij vodik karbonat (NH₄HCO₃M_r = 79.06 g / mol) je droben, bel, kristaliničen prahu ki je šibko higroskopen in zelo topen v vode. Ima hlajenje, slano ključi in dražljiv, jedek vonj po amoniak. Je v ravnovesju z amonijevim karbonatom ((NH₄)₂CO₃) je prisoten. Staghornovo sol so prej pridobivali iz organskih materialov s suho destilacijo. Danes se proizvaja sintetično z uvajanjem ogljika dioksida v koncentrirano amonijev klorid.

• CO₂ (ogljikov dioksid) + NH₃ (amoniak) + H₂O (voda) NH₄HCO₃ (amonijev hidrogenkarbonat)

učinki

Izjemno pri staginovi soli je, da kristali ob segrevanju popolnoma hlapijo, ne da bi pri tem ostali ostanki. Gonilna sol se razgradi v tri pline ogljika dioksid (CO₂), amoniak (MALA₃) in vode (H₂O) in s tem razrahlja testo. Ta postopek se lahko začne pri sobni temperaturi, ko je snov vlažna.

Področja uporabe

Staghornova sol se tradicionalno uporablja kot vzhajalec za nizko pečene izdelke, kot so medenjaki, bobri, želodci kruh, špekulacije in drugi piškotki. Ni primeren za visoko pecivo. Po potrebi ga lahko nadomestijo tudi druga sredstva za vzhajanje, npr. Peka prahu, čeprav ni izključeno, da lahko to nekoliko spremeni ključi peciva. Nadalje je priljubljen za poskuse pri pouku kemije in je bil uporabljen kot vonj.

Odmerek

Po pričujočem receptu. Običajni odmerek sredstva za vzhajanje je 1 g staghornove soli na 100 g moke.

Opozorila

Sol staghorn ni primerna za vzhajanje visoko pečenih izdelkov, kot so kruh ali pecivo, saj je neprijeten vonj amoniak ne more pobegniti iz njega! Amoniak lahko draži dihalni trakt, kar med drugim vodi do kašljanja in pordelosti sluznice. Uhajajočih plinov zato ne smete vdihavati, pri peki pa odpreti okna ali vklopiti pokrov dima. Sol staghorna kot kristalno čista snov škoduje zdravje in ga ne smete zaužiti ali priti v stik z koža, oči ali sluznice. Ko globa prahu pretresemo, lahko nastane prah, ki ga ne smemo vdihavati. Celotne previdnostne ukrepe najdete v varnostnem listu. Nazadnje je znano, da je amonijev bikarbonat pomemben dejavnik pri nastajanju spornega akrilamida v hrani med peko (Taeymans in sod., 2005).

Skladiščenje in odstranjevanje

Shranjujte tesno zaprto, suho, stran od svetlobe in toplote v posodi in ne v vrečki. Staghornova sol ima omejen rok uporabnosti. Ko preneha dišati, ni več uporaben. Škodljivo je za ribe in je ne smemo odvreči v kanalizacijo ali med gospodinjske odpadke. Vrnite pretečeno sol staghorna na prodajno mesto.