Po vsem svetu obstaja približno 20,000 sort jabolk, od tega več kot 1,000 rastejo v Nemčiji. Okvirno jih lahko razdelimo na poletna, jesenska in zimska jabolka. V našem malem vodniku po sortah jabolk vam predstavljamo najbolj priljubljene sorte.
Jabolka: na voljo v vsaki sezoni
Glede na čas obiranja in hrambo jabolka delimo v različne skupine:
- Poletna jabolka: poletna jabolka zorijo julija / avgusta in niso primerna za shranjevanje. Vključujejo na primer bistro ali avgustovsko jabolko, James Grieve in Gravensteiner.
- Jesenska jabolka: po odprtju sezone za jabolka lahko uživamo od septembra do začetka novembra klasična jesenska jabolka. Pri njih recimo Renette ali Alkmene nabiranje in uživanje zrelosti sovpadata, kar pomeni, da jim ni treba več pustiti, da dozorijo in jih lahko takoj pojedo ali obdelajo.
- Zimska jabolka: pozimi nabirajo tudi zimska jabolka, kot so Boskop, Bohnapfel ali Boikenapfel, ki pa še niso takoj zrela za uživanje. Šele po nekaj tednih skladiščenja so zreli in ključi popolnoma aromatična. Čeprav lahko vedno kupite Elstar, Braeburn, Idared in druge, vendar so to posebne pasme ali uvoz.
Tipična aroma različnih sort jabolk
Regionalne sorte, ki jih običajno najdemo na regionalnih tržnicah ali v kmetijskih trgovinah, pa imajo glede na njihov izvor tipično aromo, ki jo tudi laik zlahka zlahka najde. ključi. Tako je Aargauer Jägerapfel iz Visokega Porenja popolnoma drugačen po okusu kot na primer Nordschleswige Gravensteiner ali Rote Triersche Weinapfel.
V Nemčiji najpogosteje kupujejo Golden Delicious, Jonagold, Elstar, Cox Orange, Boskop, Rubinette, Gala in Braeburn.
Boskop in Golden Delicious
Boskop ima grobo, dolgočasno koža, običajno temno rdeče ali motno oranžne barve. Nabrani od konca septembra so veliki plodovi užitni od decembra do aprila. Sočno meso sčasoma postane krhko. Boskop ima trpko in močno sadno ključi, zaradi česar so še posebej primerni za peka in kuhanje.
Golden Delicious pa imajo le rahlo kislost in sočno-sladko aromo. Belo rumenkasto, hrustljavo meso se pozneje zmehča. Zeleno-rumeno jabolko je zrelo za obiranje od sredine septembra do sredine oktobra in ostaja zrelo za uživanje do maja.
Elstar, Gala, Jonagold in Rubinette.
Križi z Golden Delicious so Elstar, Gala, Jonagold in Rubinette. Za prve je značilen njihov močno aromatičen okus z uravnoteženim sladkorja-kislinsko razmerje. Tanek koža majhnih do srednje velikih plodov je rumene barve s svetlo rdečo barvo vrha.
Elstar lahko uživamo tudi do maja, medtem ko Rubineto nabiramo do oktobra, zrelost za uživanje pa traja le do januarja.
Okrogla do stožčasta rubina ima rumeno barvo koža z rahlo opranimi do svetlo rdečimi črtami. Pecelj je presenetljivo dolg. Njegovo rumenkasto, sočno meso ima uravnotežen in bogat okus.
