Stevia

Izdelki

Izdelki, ki vsebujejo stevijo izvlečki so v mnogih državah na voljo od leta 2008. Zdaj so na voljo v obliki kapljic v obliki praškov, jezičkov in zrnca, med ostalimi. Stevijo najdemo tudi v predelani hrani in pijačah. V Južni Ameriki stevijo že stoletja uporabljajo, na primer za sladkanje mate. Posušene liste lahko naročite pri prodajalcih, kot sta Hänseler ali Dixa. Stevia je na voljo tudi kot sobna ali vrtna rastlina. Pozor: Posušeni listi stevije se lahko v mnogih državah uporabljajo izključno za proizvodnjo zeliščni čaji, z največjo vsebnostjo dveh odstotkov. Niti zelišč niti listov ni dovoljeno prodajati kot sladilo. Dovoljena je samo uporaba steviolnih glikozidov, ekstrahiranih iz listov (vodni ekstrakt JECFA). Prodaja obrata je dovoljena.

Stebelna rastlina

Bertoni iz družine sestavljenih (Asteraceae) je doma iz Paragvaja v Južni Ameriki in ga danes gojijo v več državah.

Uporabljeni deli rastline

Uporabljajo se predvsem listi (Steviae rebaudianae folium, Steviae folium). Prah, izvlečki iz njih se pripravljajo steviolni glikozidi.

Sestavine

Za sladko so odgovorni steviol glikozidi ključi. Sem spadajo steviozid (aglikon: steviol), rebaudiozidi (npr. Rebaudiozid A, rebaudiozid C) in dulkozidi. The izvlečki vsebujejo predvsem steviozid in rebaudiozid A. Prisotni so v obliki belega do rahlo rumenega prahu in so zelo topni v voda.

učinki

Stevia ima sladko ključi. Nizek je kalorij, se ne poveča kri ravni sladkorja in ne povzroča zobne gnilobe. Posušeni listi so 30 do 45-krat, steviol glikozidi so 300-krat slajši od namiznega sladkorja. Izvlečki so toplotno odporni in se lahko uporabljajo tudi za kuhanje, peko in tople napitke. Stevija pri segrevanju ne karamelizira ali porjavi.

Področja uporabe

Kot nizkokalorično sladilo, tudi za hrano, sladkarije in pijače.

Odmerek

V skladu z navodili proizvajalca. V primerjavi z namiznim sladkorjem je potrebna veliko manjša količina, ker je stevija veliko bolj sladka.

Neželeni učinki

Stevia se na splošno šteje za varno (GRAS). Vendar škodljivi učinki ni mogoče popolnoma izključiti.