Konjak je tako znan, da ga pogosto uporabljajo kot sinonim žanra žganje. Izvedite več o tej edinstveni žlahtni pijači, ki očara poznavalce po vsem svetu. Konjak je narejen z destilacijo vina iz določene regije v skladu z določenimi pravili. Zato je konjak žganje posebne vrste.
Od kod prihaja konjak?
Območje izvora konjaka se nahaja na jugozahodu, približno 80 kilometrov severovzhodno od Bordeauxa. Območje se imenuje "Charente" po glavni reki regije. Ime pijače je dobilo glavno mesto Charente, mesto Cognac. Za Charente je podnebno značilno razmeroma hladno atlantsko podnebje.
Od tam pridelanega grozdja vino s približno osmimi odstotki Obseg se proizvaja. Ta se destilira v zimskih mesecih v tradicionalni mizi. Zaradi svoje posebne metode pridelave in dvojne destilacije vina postane konjak neprimerno kompleksen, zrel izdelek s približno 40 odstotki alkohol by Obseg.
Zakaj je konjak vreden svoje cene?
Za konjak v veliki meri veljajo določena pravila proizvodnje. Iz 10 sodov vina dobite približno en sod konjaka. Samo srce iz drugega žganja se za izdelavo konjaka uporablja "coeur", torej najčistejše in najboljše. Konjak je treba pri proizvajalcu hraniti najmanj dve leti in pol v lesenih sodih. Večina konjakov pa je veliko starejših in lahko vsebuje tudi sestavine več kot 50- ali 100-letnih konjakov iz zakladnice, "paradis".
Vsako leto v sodih proizvajalcev izhlapi približno štiri odstotke konjaka. Ta "delež angelov" (la part des anges) približno ustreza količini konjaka, izvoženega v Nemčijo na leto. Mladi destilat, imenovan "eau-de-vie", je shranjen v lesenih sodih iz "Limousin" ali "Troncais" hrast. Ta les daje konjaku pravilno dihanje in tanini (tanini). Številne konjačne hiše imajo danes svoje sodčke, imenovane "tonnelierji".
Sorte grozdja in tla
V dobrem konjaku lahko začutite sad grozdja. V Charenti je 90 odstotkov zasajenega grozdja bele sorte "Ugni Blanc". Imenuje se tudi »sv. Emilion “vinogradnikov, vendar ustreza italijanski sorti Trebbiano. Poleg tega se uporabljata sorti grozdja „Colombard“ in „Folle Blanc“.
Vendar dober konjak ne samo ključi kot vino ima briljantno, izrazito polnost z a Šampanjcipodobnost finosti, ki jo dobi predvsem iz krede. Razvrstitev konjaka po poreklu temelji na vsebnosti krede v zgornjem sloju zemlje. Obstaja naslednja klasifikacija kakovosti:
-
(1) Velika Šampanjec: približno 35 odstotkov vsebnosti krede.
-
(2) Majhna Šampanjec: približno 25 odstotkov vsebnosti krede.
-
(3) Meje: približno 15-odstotna vsebnost krede
-
(4) Plavuti Bois
-
(5) Bons Bois
-
(6) Bois Ordinaires
"Fine Champagne" pomeni, da vsaj 50 odstotkov prihaja iz "Grande Champagne", preostali del pa iz "Petite Champagne". Območja izvora so delno v obliki obroča okoli "Grande Champagne". Čim dlje je vino pridelano iz te sredice, hitreje običajno dozori in bolj saden je konjak.
Faze starosti v konjaku
Starost konjaka pri proizvodnji je uradno razvrščena glede na naslednje:
- “VS” (zelo posebna, 3 zvezdice): vsaj dve leti in pol staranja sodov.
- “VSOP” (Very Superioir Old Pale, “VO”, 5 zvezdic): vsaj štiri leta in pol zrelosti sodčka.
- „XO“ (Extra Old, Napoleon, „Vielle Reserve“): vsaj šest let in pol staranja sodov.
Konjaki so pogosto shranjeni dlje, kot so minimalne zakonske zahteve za shranjevanje. Oznaka kakovosti konjaka se vedno nanaša na najmlajši destilat v sestavi.
Uživanje v konjaku
Konjak lahko hranimo skoraj za nedoločen čas. Pijte ga pri sobni temperaturi. Pri 18 do 20 stopinjah Celzija najbolje razvije svojo dišavo in okus. Uporabite konjak v obliki tulipana očala. Uživajte v konjaku, na primer kot digestiv ali med branjem časopisa ali dobre knjige.
