Je tofu zdrav ali ne? Tofu nikakor ni nezdrav, okusen je ne samo vegetarijancem in je zagotovljen brez mesa. The am skuta izvira iz Kitajska, kjer je bila že od nekdaj osnovna hrana. Medtem je tofu vse bolj priljubljen tudi v zahodnih državah, saj vegetarijancem ne služi le kot nadomestek za meso, temveč prispeva tudi k zdravi, nizkokalorični prehrana.
Tofu kot zdrava sojina skuta
Podobno kot skuta iz mleko, tofu je narejen iz am mleko. Če želite to narediti, beljakovinske sestavine am mleko se koagulirajo z dodajanjem citronska kislina, morska sol, magnezijev klorid or kalcij sulfat (mavec). Te nato ločijo od tekočine s posnemanjem, segrevanjem ali stiskanjem. Skuto nato bolj ali manj trdno stisnemo v en kos, odvisno od sorte. Ko speremo koagulant, lahko tofu obdelamo naprej.
Mimogrede, tofu dolguje svoje ime izvoru: "To" v kitajščini pomeni fižol, "fu" pomeni strjevanje. Tofu je v Nemčiji sporen, ker mnogi proizvajalci za njegovo proizvodnjo uporabljajo gensko spremenjeno sojo. Zato je priljubljen predvsem ekološki tofu, ker ga ekološki proizvajalci ne uporabljajo genski inženiring.
Tofu: kalorije, hranilne vrednosti, sestavine.
Tofu je bil dolgo znan le med vegetarijanci in vegani. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin (14.7 grama na 100 gramov) je namreč dragocen nadomestek za meso. Ampak tudi zdravje-zavedni jedci mesa se medtem vse pogosteje postavljajo na Tofu. In prav je tako, saj ima sojina jed le 72 kalorij na 100 gramov, a je tudi polna dragocenih hranil:
- Kalcij
- Magnezij
- Nikotinska kislina
- Baker
- Kalij
- Iron
Zlasti delež železo je presenetljivo visoka. Poleg tega bistvenega pomena aminokisline, fitokemikalije in B vitamini in vitamini E. Zaradi visokokakovostnih beljakovin, malo maščobe in ohlapne konsistence je tofu lahko prebavljiv in zagotavlja pozitivno kislinsko-bazično razmerje v telesu.
Priprava tofuja: peka na žaru, mariniranje, cvrtje
Ni zastonj, da ljubitelji tofuja imenujejo "kulinarični kameleon". Navsezadnje je sojina omaka precej nevtralna ključi v svoji osnovni obliki. Hkrati je zaradi porozne strukture tofu zelo dovzeten za druge okuse. V Aziji, na primer, tofu pogosto marinirajo v goveji ali piščančji juhi, nato pa ga pripravijo v jedeh kot nadomestek za piščanca ali govedino.
Tudi Evropejci se odpravljajo na vedno bolj nenavadne različice priprave tofuja. Sojino skuto lahko začinimo, mariniramo, ocvremo, pečemo na žaru ali dodajamo juham, odvisno od sorte. Vendar je tofu v Nemčiji še vedno najbolj znan kot tofu klobase, tofu šnicla ali tofu burgerji.
Recept za tofu: azijski curry s tofujem in mangom.
Za dve osebi 250 gramov tofuja narežemo na kocke in pražimo v voku, dokler ni vroče. Ko je tofu prepražen do zlate, odstranite kocke. Nato olupite, narežite na kocke in prepražite en mango in enega čebula vsak. Ko čebula so prosojni, jih prelijte z 1/8 litra zelenjavne juhe in 1/8 litra kokosovega mleka. Vmešajte dve žlici arašidov maslo da se omaka zgosti in med mešanjem zavre. Zdaj dodajte kocke tofuja nazaj v omako in začinite s curryjem prahu, sojina omaka, cilli in sveža zelišča. Postrezite z dolgozrnatim rižem kot prilogo.
