Sopomenke
zastrupitev s hrano, zastrupitev s hrano, zastrupitev s hrano
Prognoza
Zastrupitev s hrano z enterotoksinom bakterije običajno traja le 1 do 2 dni. V 70% primerov botulizem povzroči smrt, če se ne zdravi, vendar se pri intenzivni terapiji smrtnost zmanjša na manj kot 10%. Opomba: ta odsek je namenjen posebej zainteresiranim bralcem, zainteresirani laiki lahko preskočijo ta odsek a) bakterijske bakterijske vrste Staphylococcus aureus, Bacillus cereus in Clostridium perfringens proizvajajo enterotoksine kot toksine, zato jih štejemo med enterotoksine, ki proizvajajo bakterije.
Ti toksini so beljakovin ki napadajo črevesje z različnimi načini delovanja in tako povzročajo prebavne težave. V večini primerov so površinske epitelijske celice črevesja sluznica so poškodovani. Na ta način se črevesna pregrada uniči, kar povzroči izgubo tekočine in elektroliti, ki se kaže kot driska.
Klinična slika, ki jo povzroča Clostridium botulinum, se imenuje botulizem. To ni prevzem bakterije ki povzroča ustrezne simptome, toda toksin, ki ga proizvajajo bakterije, botulizem toksin, od katerih je znanih 7 različnih pod-oblik. Ta toksin razkrije svoj učinek na živčnih končičih, kjer preprečuje sproščanje živčnega selnika (oddajnika) acetilholin, tako da se prekine komunikacija med živcem in mišicami.
Na ta način prizadetih mišičnih skupin ni več mogoče premikati, kar povzroči paralizo. Treba je opozoriti, da bakterijski zastrupitev s hrano ne povzročajo same bakterije, temveč toksini, ki jih proizvajajo. Zaradi tega se ne štejejo za nalezljive bakterijske bolezni, ampak so strupene.
b) Glive Način delovanja amatoksina pri zastrupitev s hrano vpliva na določen encim v telesni proizvodnji beljakovin, RNA polimerazo. To zavira amatoksin, zato nekatere snovi kot npr encimi, hormoni ali receptorjev ni več mogoče ustvariti in določiti klinične slike zastrupitve s hrano. Muscarin pa deluje na določene receptorje živčnih končičev.
Ti so nikotinergični acetilholin receptorji, ki so odgovorni za pretvorbo živčnih signalov v gibanje mišic. Pri teh receptorjih muskarin povzroči trajno vzbujanje, kar povzroči simptomi zastrupitve s hrano opisano zgoraj. Orellanin povzroča zaviranje encima, alkalne fosfataze in preprečuje nastanek nekaterih beljakovin.
c) Rastlinski atropin deluje na živčne receptorje, in sicer na muskarinergike acetilholin receptorji. Tam izpodrine dejanski vezavni partner receptorjev, acetilholin, in tako prepreči njihovo delovanje. Ti receptorji se nahajajo v parasimpatiku živčni sistem, ki je v svoji funkciji omejen z atropinskim učinkom.
Skopolamin vpliva na enake receptorje kot atropin. Natančno tako deluje tudi zaviralno. Solanin pa verjetno vpliva na toksične učinke kalij Kanalov.
d) Kovine Arzen posega v nekatere biološke procese, med drugim pri obnovi DNK (genskega materiala) ali v presnovi energije. Svinec zavira nekatere encimi of kri tvorba, ima pa tudi druge učinke na telo. e) Morske živali Toksin tetrodotoksin deluje na živci z blokiranjem določenih kanalov (od napetosti odvisno natrijev kanali).
Posledično je živčna prevodnost blokirana in pojavijo se motnje gibanja in občutljivosti. Na njih delujeta tudi saksitoksin in ciguatoksin natrijev kanalov, kar vpliva na prevodnost živcev in kaže sliko zastrupitve s hrano.
