Izdelki
Trdi siri so med drugim na voljo v trgovinah, sirarnah in specializiranih sirarnah. Med najbolj znanimi trdimi siri v Švici so emmentaler, gruyère (gruyère) in nekateri alpski siri. Sbrinz se šteje med izredno trde sire. Poleg tega obstajajo številne druge sorte.
Proizvodnja in sestavine
Trdi sir je hrana iz mleko (surovo mleko), dodano sirišče in bakterijske kulture (mlečna kislina bakterije). Rennet je mešanica encimi navadno dobljeni pri teletih želodec. mlečna kislina bakterije razčleniti laktoza v mlečno kislino. To zniža pH, kar omogoča, da pride do padavin. The bakterije so pomembni tudi za zorenje. Koaguliran masa se razreže s sirasto harfo in segreje. Nato zrna vlijemo v kalupe in sirotka je izklopljen. Po pritisku se kolo s svežim sirom postavi v solno kopel. Med zorenjem in skladiščenjem kolesa redno peremo s soljo vode in skrbel. Sir zori nekaj mesecev, Gruyère vsaj 5 mesecev, Emmental pa 4 mesece. Starejši in zrelejši je sir, več arom razvije in bolj čistega je okusa. Trdi sir popolnoma dozori po 12 do 24 mesecih. Sestavine trdega sira vključujejo:
- Voda
- Beljakovine (kazein)
- Maščobe
- vitamini (npr vitamin A, vitamin D, B vitamini) in minerali (npr kalcij).
- Brez ogljikovih hidratov
- Namizna sol
Trdi sir ne vsebuje skoraj nič laktoza (mleko sladkor) in ga zato lahko uživajo ljudje z laktoza nestrpnost. Laktoza prehaja v sirotka in se med zorenjem razgradi.
Področja uporabe
- Kot hrana in poživilo.
- Za gratiniranje (gratiniranje), kot nariban sir.
- Za pripravo fondueja.
Neželeni učinki
Sir lahko štejemo za konzerviran in zgoščen mleko. Na primer, 45-kilogramski hlebec Sbrinz porabi 600 litrov svežega surovega mleka. Trdi sir ima zato na splošno visoko energijo Gostota in ustrezno visoko kalorično vrednost. 100 g ustreza približno 400 kcal. V skladu s FOPH lahko med tem uživamo tudi trdi sir iz surovega mleka nosečnost. Vendar je treba kožo predhodno odstraniti. Ne obstaja tveganje za razvoj listerioze.
