Saharoza: učinki, uporaba in tveganja

Saharoza je latinski izraz za sladkorja. Človeški organizem saharozo absorbira predvsem s prehrano sladkorja. Je pa tudi snov, ki se v telesu naravno proizvaja med razgradnjo encimov ali s kislo hidrolizo.

Kaj je saharoza?

Saharoza je latinski izraz za sladkorja. Človeški organizem absorbira saharozo predvsem s pomočjo prehranskega sladkorja. Človeški organizem absorbira saharozo skozi prehranski sladkor, ki ga vsebuje hrana. Saharoza je optično desno vrtljiva in spada med nereducirajoče sladkorje. Prav tako se kopiči med encimsko razgradnjo polisaharidi ali s kislo hidrolazo v želodec. Saharoza je eno najpomembnejših živil, ki se uporabljajo za proizvodnjo in slajenje hrane. Drugi sopomenki sta trsni sladkor in sladkorni pes.

Farmakološko delovanje

Saharoza, znana tudi kot namizni sladkor, je disaharid, sestavljen iz dveh molekule, fruktoza in glukoze. Med prebavo se saharoza cepi z disaharidazami v črevesju, kar povzroči zelo hitro absorpcija od obeh molekule. Fruktoza se imenuje preprost sladkor in fruktoza, ki je naravna sestavina sadja in zelenjave. Človeški organizem potrebuje daljši čas za prebavo tega naravnega sladkorja zaradi vlaknin in drugih fitoproteinov, ki jih vsebuje sadje in zelenjava. Glukoza je pogovorno znano kot dekstroza. Kot monosaharid glukoze spada v ogljikovi hidrati. Beli kristali niso tako sladki kot saharoza in fruktoza. Človek kri vsebuje 0.08 do 0.11 odstotka glukoze. Je pomembno gorivo za možganov. Pri kri ravni glukoze so povišane, hiperglikemija je prisoten. Glukoza se izloči z urinom in v skrajni obliki lahko vodi do nevarne izgube voda in s tem do težav s krvnim obtokom. Ta nevarnost je še posebej prisotna pri diabetikih. Hormon insulina ki ga proizvaja trebušna slinavka, preprečuje to povečanje kri sladkor. Gospodinjski sladkor je pomemben presnovni produkt, ki se pojavlja v vseh rastlinah, ki vsebujejo klorofil, in služi za transport ogljikovi hidrati v prevodnih tkivih. Ogljikovih hidratov sladkega okusa najdemo v številnih živilih. Je sestavina sladkorne pese (12 do 20%) in sladkornega trsa (12 do 26%), iz katere se prednostno pridobiva. V manjših deležih ta sladkorni izdelek najdemo v sladkornem prosu in sladkem koruza (10 do 18%). Rafinirani izdelki so čisti beli sladkor, medtem ko rjavkast trsni sladkor še vedno vsebuje ostanke sirupa. Je karamela, rjavkast produkt razgradnje sladkorja. Razlika med tema dvema vrstama sladkorja ni pomembna za uporabo v človeškem organizmu. S hidrolaze v želodec s pomočjo kisline oz encimi, saharoza se razcepi na D-fruktozo in D-glukozo v razmerju 1: 1. To razmerje se imenuje invertni sladkor. Saharoza je eno najpomembnejših živil v živilski industriji in doma kuhanje, ki se uporabljajo v obliki namiznega sladkorja ali rafiniranih izdelkov za slajenje hrane in pijač. Ta sladkorni izdelek ima veliko sladilo (prednost sladkosti). Iz tega razloga je saharozo nadomestila glukoza, maltoza in laktoza v mnogih živilih za dojenčke. Dojenčki z intoleranca za fruktozo so še posebej ogrožena zaradi živil z visoko vsebnostjo saharoze. Ta nestrpnost se deduje avtosomno recesivno v obliki presnovne motnje. Prizadeti posamezniki slabo ali sploh ne prenašajo gospodinjske saharoze. Ta nestrpnost je posledica pomanjkanja encimov v Tanko črevo. Encim, odgovoren za razgradnjo saharoze in maltoza je prisoten, vendar ne deluje pravilno, ker izgubi stik z celična membrana. Sladkorni izdelki prehajajo v Tanko črevo in od tam v debelo črevo. Na tej točki, bakterije jih pretvorite v voda in ogljika dioksid, ki lahko vodi do trebušni krči, slabo počutje, driskain bruhanje.

Medicinska uporaba in uporaba

Industrijsko razvite države imajo zlasti veliko porabo sladkornih izdelkov. Raziskovalci so zdaj lahko ugotovili povezavo med uživanjem sladkorja in boleznimi, kot so zobne bolezni karies, debelost, srce napadi in ateroskleroza. Diabetiki lahko uživajo hrano, ki vsebuje saharozo, le v majhnih količinah sladila in nadomestki sladkorja. Polnila lahko uporabimo kot alternativo za nadomestitev visokih kurilnih vrednosti, ki jih ustvarja saharoza. To so snovi, ki povečujejo Obseg živil, ne da bi bistveno povečali njihove energijske vrednosti. Razredčijo kalorično vrednost hrane in se ne uporabljajo kalorično, čeprav zasedajo črevesje in želodec. V višjih koncentracijah saharoza deluje kot a konzervans z odstranjevanjem voda iz živil, kot so pecivo in sadni izdelki.

Tveganja in neželeni učinki

Ker skoraj vsa živila vsebujejo različne količine sladkorja, se lahko čezmerno uživanje sladkorja hitro poveže s številnimi boleznimi, kot je debelost (prekomerno telesno težo), zobne gnilobe, srce težave, kaljenje arterijin sladkorna bolezen. Zobni karies je bolezen, ki je najpogosteje povezana s uživanjem sladkorja. plošča tvorijo razgradni produkti in slina, ki ustvarja optimalno gojišče za oralno uporabo bakterije. Proizvodi razgradnje sladkorja se pretvorijo v organske kisline ta napadni zob emajl in dentin spodaj. Vsak nov vnos sladkorja poveča plošča in bakterije koncentracija, ki sčasoma razgradijo prizadete zobe. Debelost (prekomerno telesno težo) izvira iz visokega koncentracija of ogljikovi hidrati vsebuje sladkor. V primeru prekomernega vnosa sladkorja človeški organizem presežek pretvori v maščobo, ki se v tkivih shrani kot rezervna snov. Veliko število živil vsebuje skriti sladkor, kar pomeni, da vsebnost sladkorja ni takoj razvidna. Številni potrošniki na primer ne vedo, da celo juhe, namazi, meso in omake vsebujejo sladkor, čeprav teh slanih živil običajno ne povezujejo z njim. Toda brezalkoholne pijače, energijske pijače in domnevno zdravi sadni sokovi vsebujejo tudi sladkor. Verjetno najbolj znana sladka pijača je Coca Lepilo. En liter vsebuje 106 gramov sladkorja. Svet Zdravje Organizacija (WHO) priporoča, naj sladkor ne predstavlja več kot 10 odstotkov dnevnega vnosa energije, vendar je to pogosto preseženo glede na raznolikost sladkih živil.