Vanilin puding, vaniljeva omaka ali vaniljevi polmeseci - danes so številne sladke dobrote oplemenitene z vanilijo. Predvsem v božičnem času vanilija, ki je druga najdražja začimba po svetu žafran, je v visoki sezoni. Vendar vanilija ne more prepričati le s svojo prepoznavnostjo ključi in prijetno Vonj, vendar velja za pravo superživilo s svojim zdravje-pospeševalni učinek.
Kakšen je učinek vanilije?
Začimba vanilija in zlasti njen glavni aromatični vanilin naj bi imela različne blagodejne učinke na naše telo:
- Tako naj bi vanilija vplivala na dvig razpoloženja in zato lahko pomaga pri depresivnih razpoloženjih ali tesnobi.
- V primeru tesnobe pomirjujoč učinek vanilije na naše živci je tudi opazen - zato veliko sveč, izdelkov za kopel in izdelkov za nego telesa Vonj kot vanilija.
- Priporočiti izdelke z vonjem vanilije, a tudi sladkosnede, ker naj bi vanilija zajezila željo po sladkem.
- Pogosto vanilijo dodajajo parfumom in drugim kozmetika, Ker vanilin je kemično zelo podoben feromonom (privlačnim spolom) ljudi. Za to kemično podobnost je verjetno zaslužen učinek afrodizijaka, ki naj bi bil vanilij.
Vroče pijače za hladno sezono
Vanilija kot zdravilo?
Poleg tega naj bi vanilija pri zunanji uporabi delovala antiseptično - to pomeni, da bi morala biti sposobna zmanjšati tveganje za okužbo pri rane, na primer. Poleg tega pa naj bi imela vanilija tudi protivnetne lastnosti. Zato je začimba naj bi bil še posebej učinkovit pri glivične bolezni od koža, Pa tudi ekcem in nevrodermatitis.
Iz česa je narejena vanilija?
Prava vanilija je sestavljena na naslednji način:
- 35 odstotkov vode
- 25 odstotkov sladkorja
- 15 odstotkov maščobe
- 6 odstotkov mineralov
Poleg tega ima vanilija visoko vsebnost celuloze, ki lahko znaša tudi do 30 odstotkov. Delež glavne arome vanilin je med tremi in štirimi odstotki.
Glavna aroma vanilin
Prava vanilija je ena najbolj iskanih začimb po vsem svetu. Vendar pa je zaradi zapletenega gojenja - na primer cvetove vanilije pogosto treba opraševati ročno - in zaradi spreminjajočih se pridelkov letine zaloge nihajo, prava vanilija pa je draga. Iz tega razloga je glavno aromatično sredstvo, vanilin, je danes v glavnem umetno proizvedena - prava vanilija se običajno uporablja le za posebej kakovostne pekovske izdelke. Da bi zadostili povpraševanju po vaniliji, vsako leto z biotehnološkimi metodami proizvedejo približno 14,000 ton umetnega vanilina - prava vanilija pa poleg vanilin vsebuje še približno 40 drugih sestavin. Velika prednost umetno proizvedenega vanilina je, da ga lahko izdelamo razmeroma poceni. Vsebuje ga na primer vanilin sladkorja, ki se pogosto uporablja v peka. Poleg biotehnološko pridobljenega "naravnega" vanilina obstaja tudi vanilin, pridobljen iz iglavcev. To se imenuje "naravi enako". Mimogrede, tako imenovana "burbonska vanilija" prihaja z burbonskih otokov. Sem spadajo Komori, Madagaskar, Sejšeli, Reunion in Mauritius. Samo vanilija s teh otokov sme nositi to ime.
Razlika med pravim in umetnim vaniljevim sladkorjem.
Za razliko od sintetično proizvedenega vanilinina sladkorja, pravi vaniljev sladkor je sestavljen iz sladkorja in vanilije in ga prepoznamo po majhnih črnih pikah, ki se pojavijo, ko semena zmeljejo. Vendar pa dandanes vse več izdelkov z umetnim vanilinom vsebuje tudi takšne črne pike. Te so sestavljene samo iz zmlete lupine stroka, ki skorajda ne vsebuje okusa. To daje občutek, da je bila pri izdelavi izdelka uporabljena prava vaniljeva kaša.
Vanilija: uporaba v kuhinji
Vanilija se v kuhinji uporablja predvsem za aromatiziranje sladic ali v kombinaciji s sadjem. Vendar tisti, ki radi eksperimentirajo kuhanje lahko tudi vanilijo začinite začinjene jedi, kot so meso ali zelenjava. Za začimbe v kuhinji se večinoma uporablja celuloza vanilijevega fižola, ki vsebuje večino aromatičnih snovi. Da bi prišli do kaše, se fižol vanilije po dolgem razreže. Nato se pulpa strga iz stroka skupaj s črnimi semeni. Ker sam strok vsebuje tudi veliko aromatičnih snovi, ga je treba uporabiti tudi naprej: njegove aromatične snovi lahko dobimo na primer s kuhanjem vanilijevega fižola v mleko ali smetana. Nato lahko tekočino uporabimo na primer za vaniljevo omako. Namig: za pripravo prave vanilije sladkorja sami, vse kar potrebujete je nepredušna posoda in ostrugan vanilijev strok. Strok preprosto položite v posodo skupaj s sladkorjem in pustite, da se strmi šest do osem tednov. Več kot dodamo vaniljevih zrn, bolj aromatičen bo sladkor.
Od kod prihaja vanilija?
Rastlina vanilije pripada družini orhidej in prvotno prihaja iz Mehike. V Srednji in Južni Ameriki so ga pred stoletji uporabljali za prečiščevanje grenkega kakav, ampak tudi kot afrodiziak. Rastlino vanilije so v Evropo prvič vnesli španski osvajalci. Po vsem svetu obstaja več kot 100 različnih sort vanilije, a le 15 sort daje aromatične kapsul. Najpomembnejša sorta vanilije je začinjena vanilija. Čeprav izvira iz Mehike, ga danes gojijo predvsem na Madagaskarju in drugih otokih v Indijskem oceanu. Burbonska vanilija je po svoji intenzivni aromi še posebej znana in v Evropi povpraševana. Prihaja z otoka La Réunion, ki se je včasih imenoval Ile Bourbon. Sadje pozimi
