Poraba maščobe se je od leta 1920 do danes podvojila. Meso gojenih živali, ki se uživa v velikih količinah, vsebuje 30% maščobe, medtem ko imajo divje in ne pitane živali le 4 do 5% telesne maščobe. Poleg tega je današnje meso gojenih živali sestavljeno predvsem iz nezdravega nasičenega mesa maščobne kisline, saj se te živali hranijo s krmo, ki je revna z esencialnimi nenasičenimi in omega-3 maščobnimi kislinami. Ljudje z veliko porabo mesa rejnih živali uživajo premalo omega-3 maščobne kisline in pretirane količine energije. Nasičeno maščobne kisline tako prispevajo k več kot 60% celotne porabe maščob. Posledice so lahko apopleksija (kap) in bolezni, kot je ateroskleroza (otrdelost arterij), sladkorna bolezen mellitus in revmatizem. Poleg tega a prehrana bogata z nasičenimi maščobami kisline povečuje tveganje za prostate in debelo črevo rak, pa tudi serum ravni holesterola zaradi visokega deleža holesterola v prehrana. Poleg tega povečana poraba nasičenih maščob spodbuja naše jetra proizvesti preveč holesterol. v holesterol-čutljivi ljudje, visoko ravni holesterola lahko vodi miokardnega infarkta (srce napad). Pomanjkanje omega-3 maščob kisline povečuje težnjo k kri strjevanje, hipertenzija (visok krvni tlak) in vnetje. V primerjavi s ogljikovi hidrati in beljakovin, maščoba je veliko bolj "energijsko gosta", saj ima več kot dvakrat več kalorij na gram. V nasprotju, ogljikovi hidrati in beljakovin imajo dvakrat nasiten učinek. Ker pa mnogi dajejo prednost živilom, v katerih vsebnost maščob očitno presega vsebnost ogljikovih hidratov in beljakovin, se tveganje za pasivno prekomerno uživanje poveča. Povečane količine maščob se porabijo za potešitev lakote in doseganje občutka sitosti. Drug razlog za težnjo k uživanju mastne hrane je dejstvo, da maščoba zagotavlja prijeten, kremast občutek v usta in s tem okrepi ključi. Nazadnje veliko ljudi v Srednji Evropi svoje potrebe po energiji pokrije s 40 do 50% v obliki maščob. Z enostranskim uživanjem prigrizkov in priročne hrane se pojavi velik primanjkljaj vitalnih snovi (mikrohranil). Če naše telo prejme premalo vitamin C, kar je potrebno za izgorevanje maščob, se maščoba vse bolj skladišči. Bistveni antioksidanti, kot so vitamin B2, B3 v mlečnih in polnozrnatih izdelkih, vitamin E, A v oreški in semena, beta karoten, selen, cink, mangan in baker kot tudi sekundarne rastlinske snovi - genistein, hesperidin - v številnih vrstah sadja in zelenjave ter deloma v polnozrnatih izdelkih zaradi napačne izbire hrane ne absorbirajo dovolj, kar pomeni, da maščobe na arterije zidov ni mogoče preprečiti. Pomanjkanje vitalnih snovi (mikrohranil) povzroča zlasti dovzetnost za okužbe in vnetja in nenazadnje povečano tveganje za bolezni srca in ožilja zaradi povečanega vnosa maščob. Vnos velike količine energije zaradi pomanjkanja maščob (mikrohranil).
Vitalne snovi (mikrohranila) | Simptomi pomanjkanja |
Vitamin C |
|
Vitamini skupine B, kot so vitamini B2, B3 |
|
Vitamin |
Povečano tveganje |
Vitamin E |
|
Beta karoten | Zmanjšana zaščita pred lipidno peroksidacijo povečuje tveganje za
Povečano tveganje
|
Selen |
|
cink |
|
Mangan |
Povečano tveganje
|
Baker |
|
Sekundarne rastlinske spojine - genistein, hesperidin. |
|
Nenasičene maščobne kisline in omega-3 maščobne kisline | Povečano tveganje
|