Če je bila hrana pripravljena ali kuhana, se zdaj z gašenjem pripelje do končnega užitnega stanja voda, poseben preliv in kratka gratiniranje ali gratiniranje. Hrane pa ne smete dolgo držati na toplem ali pustiti, da stoji, ker je dodatna in daljša izpostavljenost toploti po njej kuhanje vodi do nadaljnjih izgub hranil in vitalnih snovi (makro- in mikrohranil) v hrani. Poleg tega tekočina in s tem voda-topen vitamini se odstranijo iz hrane. Vse bolj se izteka, kar pomeni, da se povečujejo izgube minerali in elementi v sledovih so pričakovane. Sadje ali zelenjava, ki je že pripravljeno - narezano ali olupljeno - je še posebej dovzetno za kisik in prostih radikalov, če ostanejo dolgo časa stati. Opremljeni so z večjo površino napada, kar olajša napad. Bistveno se razgradijo vitamini v hrani, kot so vitamini A, C, B2 in B6, in je zaradi povečane encimske aktivnosti in razmnoževanja bakterij hitreje izpostavljen kvarjenju.
Če se hrana ne zaužije po kuhanje, vendar se hrani še nekaj dni v hladilniku ali drugih hladnih prostorih, a zdravje-pospeševalnega učinka hrane ni več mogoče zagotoviti. Zunanji dejavniki - svetloba, kisik, temperatura, prosti radikali in onesnaževala - delujejo skupaj na hrano, negativno vplivajo nanjo in pospešujejo uničenje vitalnih snovi (mikrohranil), izpiranje in kvarjenje. Kakovost se močno poslabša, zaradi česar je hrana bolj a zdravje tveganje za ljudi. Več časa kot je hrana shranjena, več bakterije in druge škodljive snovi, ki se širijo v hrani, in resnejše so izgube mikrohranil. Če se hrana pokvari, so tudi vitalne snovi (mikrohranila) popolnoma uničene in razgrajene. Pokvarjeno hrano je treba takoj zavreči. Da bi se izognili ogrožanju zdravje, večji verjetnosti izogibanja razvajenim območjem, kot je bakterije so se običajno že razširile na druga področja hrane.
