vitamini so snovi, ki se v majhnih količinah uporabljajo za nadzor presnove in ki ne nastajajo v človeškem organizmu. Zato jih je treba oskrbeti s hrano.
Pomen vitaminov
vitamini so snovi, ki so v majhnih količinah potrebne za nadzor presnove in ki ne nastajajo v človeškem organizmu. vitamini so še posebej potrebni mladostniku in otroku v razvojnih letih, saj ščitijo pred rastjo zaostalost in slabo oblikovanje zob. V primeru hudih pomanjkanje vitamina A., poškodbe sluznice in oči, na primer noč slepota in v hujših primerih se tako imenovana očesna slepota pojavlja tudi pri vseh ljudeh. Že od antike poznamo recept za zdravljenje noči slepota by jetra darila - pomembna metoda zdravljenja, saj naravnost v jetrih vitamin A shranjuje. Še posebej v trski jetra ribje olje najdemo v visokem koncentracija. Tako kot pri živalih jetra, vitamin A je shranjen tudi v človeških jetrih in oskrbuje organizem - pod pogojem, da jemo dovolj rastlinske hrane. Rastline, zlasti korenje, vsebujejo predhodnik vitamin A, tako imenovani provitamini, karoteni, iz katerih organizem sam gradi potreben vitamin A. Pomembno je vedeti, da so provitamini, karoteni, toplotno odporni, vendar počasi uničuje vitamin A, ko se segreva v zraku, na primer med cvrtjem.
Kje najdete katere vitamine?
Vitamini se nahajajo v lupinah zrnatih sadežev, še posebej bogatih s kvasom in v majhnih količinah v vsej zelenjavi, v precejšnji meri pa v ohrovtu. S strojnim izpopolnjevanjem pridelave hrane se je bolezen beri-beri pojavila zlasti v državah, katerih glavno živilo je riž. Bolezen se je pokazala z srce poškodbe in vodenica, pa tudi z živčnimi motnjami. Vzrok je bil pomanjkanje vitamin B, ki se imenuje tudi aneurin ali tiamin. Že v srednjem veku je bila opisana pelagra, bolezen, ki se je pokazala v krvavitvi koža sluznice, pa tudi živčne motnje in so se pojavljale predvsem na območjih, katerih prebivalci so imeli enostranskost prehrana of koruza. Pomanjkanje drugih vitaminov B-kompleksa ne povzroči vedno jasno izraženih kliničnih slik. Opažamo več splošnih motenj, vendar je pomen teh vitaminov razviden iz njihove funkcije v telesu. Ravno to kaže na velik pomen vitaminov B pri vzdrževanju zdravje. Laktoflavin oz vitamin B2, imenovan tudi riboflavina, posega v celično dihanje, medtem ko adermin ali vitamin B6 sodeluje pri gradnji fermentov, ki posegajo v presnovo beljakovin. Pantotenska kislina je bistvenega pomena za presnovne procese, odprava toksinov iz telesa. Biotin, kot del fermentacij vpliva na ogljikove hidrate in presnova maščob in je potrebno za delovanje sistema koža. Folna kislina (lat. folium = list) ali vitamin Bc - najdemo ga v zeleni listnati zelenjavi - in vitamin B12 imajo v nekaterih oblikah ključnega pomena anemija. Le nekaj tisočink miligrama B12 zadostuje za zdravljenje tako imenovanega škodljivega anemija. Nobena druga biološka snov ne kaže tako očitnega učinka v najmanjši količini.
Vitamin C
Vitamin C najdemo ga v sveži zelenjavi, sadju, zeleni solati in v znatnih količinah v krompirju. Vitamin so našli šele leta 1912, čeprav je bil od srednjega veka znan skorbut mornarjev, ki se je pojavil zaradi odsotnosti sadja in zelenjave v prehrana. Na srečo danes resno opažamo to hudo klinično sliko, vendar občasno krvavitev dlesni, povečana dovzetnost za okužbe zgornjega dela dihalni trakt (nos, grlo, boleče grlo) in predvsem pomlad utrujenost vsem znan kot rezultat vitamin C pomanjkanje so nam vsem dobro znane. Vitamin C is vode-topen in toplotno občutljiv, ga najdemo v sveži zelenjavi, sadju, solatah in v znatnih količinah v našem na žalost tako pogosto zaničevanem krompirju. Za gospodinjo ali hišnega moža je to pomembno pravilo uporabe, da pri pripravi jedi - zlasti spomladi - vedno poskrbimo za nekaj surove zelenjave, predvsem pa, da zelenjave ne izpiramo z dolgim pranjem ter da zelenjavo in krompir vode za pripravo juh in omak.Pomanjkanje vitamina vodi do rahitisa ali angleška bolezen, motnja kalcij in fosforna kislina presnovo, s tem do pomanjkljivega poapnenja kostnega tkiva, ki lahko povzroči na primer lok in trk kolen ter deformacije v prsih in medenico ter do zapoznelega in motenega oblikovanja zob, končno do zaostalost v celotnem fizičnem razvoju. V 18. stoletju so pri tej bolezni poznali zdravilni učinek jetrnih transov, ki so ga takrat pozdravili s transfuzijo jeter in izpostavljenostjo soncu. Vendar je bil šele leta 1927 uporabljen ergosterol, predhodnik vitamin D, ki ga je mogoče pretvoriti v pravi vitamin D s pomočjo sončnega ali visokogorskega obsevanja.
Vitamin D
Medtem ko so provitamini D - na primer tudi derivati holesterol najdete v koža je eden izmed njih - so zelo pogosti v živalskem in rastlinskem kraljestvu, dejansko vitamin D je sploh ne najdemo v rastlinah in le v sledovih v živalskih proizvodih, razen v olju trske iz jeter, tako da so najboljši vir vitamina D jetra, različni morski sadeži in na veliki razdalji mleko, maslo in jajca. Iz povedanega je najboljša preventiva in zdravilo za rahitisa je sonce. Povečana potreba po vitamin D je v naraščajoči starosti, nosečnice in doječe matere.
Vitamin E
Vitamin E je treba omeniti nazadnje. Njegova odsotnost ne povzroča klinične slike, ki bi jo bilo mogoče natančno opisati. Vitamin E je bilo ugotovljeno ali odkrito z dejstvom, da so živali, katerih prehrana sestavljena iz kravjih mleko z dodanim kvasom in železo niso mogli vzgajati svojih mladičev in če so še naprej držali določeno prehrano, neplodnost pojavili pri moških in splavi pri ženskah. Dokazano je, da vitamin E nadzoruje nastanek vezivnega tkiva in še posebej srce mišice in s tem vpliva kri kroženje. Vitamin E je topen v maščobah in ga najdemo v zelenjavi, kalčkih žit, mleko, jajca in meso. Poleg tukaj obravnavanih vitaminov poznamo še druge snovi, ki so vitamini, torej nujni za vzdrževanje življenja, in lahko govorimo o približno 18 vitaminih ali skupinah vitaminov, toda tukaj obravnavani so najpomembnejši. Vzdržujmo mešano in uravnoteženo prehrano, dajmo predvsem dovolj zelenjave in se izogibajmo zavrganju kuhanje vode - številni vitamini so topni v vodi - in uporabimo dovolj sadnih sokov, ki so na žalost v zadnjem času pomešani z umetnimi in ne preveč dragocenimi umetnimi vitamini, v jedilnik bi morali dodati ribe - sled je pomemben vir vitamina D - in ne smemo pozabiti jesti polnozrnatih kruh da dobimo vitamine, ki jih vsebujejo kalčki in lupina žitnih zrn, moramo dati sir - tudi otrokom od prvega leta starosti - in uporabiti posneto mleko, potem bomo zagotovo dobili potrebne količine vitaminov. Malo razmisleka pri razdelitvi kuhinjskega seznama bo obilno nagrajeno z večjim uživanjem v življenju in ustvarjalnosti v sebi in svojih bližnjih.
