vitamini - to je bilo že večkrat poudarjeno tukaj na Symptomat.de in v številnih drugih publikacijah - ena najpomembnejših skupin aktivnih snovi v naši hrani. Njihov pomen je v njihovi nenadomestljivosti za presnovo in s tem za vzdrževanje zdravje, dejansko življenja par excellence. Funkcije v presnovi človeškega telesa so izjemno raznolike. Nekateri so potrebni za tvorjenje številnih fermentov, drugi za proizvodnjo hormoni, spet drugi pa lahko zaradi svoje posebne kemijske aktivnosti služijo kot oddajniki kisik in vodik in tako posredujoče posega v številne presnovne procese.
Brez vitaminov postanemo šibki in bolni
vitamini - to je bilo že večkrat poudarjeno tukaj na Symptomat.de in v številnih drugih publikacijah - ena najpomembnejših skupin aktivnih snovi v naši hrani. Nedvomno se presnova človeškega organizma lahko tako rekoč izmika improvizaciji, če je ta ali druga vitamin je premalo. Vendar imajo te možnosti omejitve in ko so presežene, se pojavijo jasni simptomi pomanjkanja, ki so lahko splošne narave in postanejo opazni kot nelagodje, izguba zmogljivosti in funkcionalna okvara živčni sistem ali šibkost imunski sistem proti okužbam. V drugih primerih se pojavijo zelo specifični simptomi, na primer krvavitev dlesni, razpoke na sluznicah na vogalih usta, gotovo koža izpuščaji, edemi, kardiovaskularna oslabelost ali drugi znaki pomanjkanja. V vsakem primeru lahko rečemo, da je oseba z nizko vitamin prehrana je pod svojim ustavnim vrhuncem in trpi zaradi dobrega počutja in uspešnosti. V desetletjih raziskav je bilo mogoče določiti minimalne količine, potrebne za vzdrževanje zdravje in najboljšo raven ponudbe za mnoge vitamini. To je omogočilo vadbo vitamin bilance za posamezne ljudi ali večje skupine prebivalstva. Takšni izračuni so pokazali, da vsi ljudje nikakor ne izpolnjujejo svojih resničnih potreb po vitaminu. Nasprotno, kot so pokazale te skupinske študije, pri nekaterih vitaminih večkrat pride do neravnovesja. Obstaja tako rekoč pogovor značilnosti podhranjenost razmere v evropskih industrializiranih državah z očitnim pomanjkanjem vitaminov C, E in več vitaminov B, neredko pa tudi vitamin A, poleg prekomerne zaloge maščob.
Uravnoteženo vitaminsko ravnovesje in ravnotežje vitaminov
Vitamin ravnovesje je zdaj podvržen izrazitim sezonskim spremembam v zmernih in severnih delih sveta. Najbolj kritična sezona v zvezi s tem je pomlad iz več razlogov. Po eni strani naša shranjena osnovna živila med skladiščenjem utrpijo več ali manj velike izgube vitaminov. To velja zlasti za krompir, zimsko sadje in trajno zelenjavo. Drugič, zaradi podnebnih razlogov je oskrba s svežimi živili, bogatimi z vitamini, prvi pomlad bistveno manjša kot poleti in jeseni. Pri nekaterih živalskih živilih nižja vsebnost vitaminov v zimski krmi vpliva na vsebnost vitaminov v teh izdelkih, kot npr mleko, jajca in meso. Zaradi skupnega učinka zgoraj navedenih dejavnikov je veliko ljudi, ki jedo a prehrana popolnoma zadostna poleti za vse učinkovine, mu bo v zgodnjih pomladnih mesecih primanjkovalo vitaminov, z ustrezno okvaro zdravje in uspešnosti. Upravičeno se šteje, da je poleg meteoroloških vplivov spomladi tudi pomanjkanje vitaminov prehrana je vzrok za razširjeno »pomlad utrujenost«- z nekaj utemeljitve, ker so zanj odgovorni tudi številni drugi dejavniki. Medtem ko vitamini skupine B in vitamin E, ki prevladujejo v žit, utrpijo le razmeroma majhno izgubo med zimskim skladiščenjem žita, sezonske izgube vitaminov C in A, ki se pojavljajo v drugih živilih, pa so veliko večje. Posebno pozornost je treba nameniti ustrezni zalogi vitamin C, saj lahko ta vitamin človeško telo shrani le v omejenem obsegu, zato smo odvisni od stalnega vnosa. Žal ni mogoče zagotoviti, da bomo "dobro preživeli zimo", samo če poleti uživamo posebno veliko sadja in zelenjave.
Dnevna potreba po vitaminih
Dnevne potrebe odrasle osebe za vitamin C predpostavlja se, da je 75 mg, to za vitamin A ali njegov predhodnik karoten 2 do 3 mg. Ljudje, ki trpijo zaradi okužb, pa tudi nosečnice in doječe matere potrebujejo 30 do 100 odstotkov več. Varno oskrbo z vitamini spomladi lahko dosežemo, če z ustreznim ravnanjem z živili zmanjšamo izgube vitaminov, po drugi strani pa skrbno izbiramo živila glede na vsebnost vitaminov. Nepravilno skladiščenje in priprava lahko povzročita zelo velike izgube, zlasti vitamin C, ki se zlahka uniči. Neustrezna priprava ga lahko celo popolnoma uniči. Vitamin C je še posebej občutljiv na kisik, stik z aktivnimi kovinami, kot so baker, železo in cink, ogrevanje, kadar je izpostavljeno zraku, izpiranje in izpostavljenost sode soda in sode bikarbone. vitamin A vsebnost zmanjša zlasti izpostavljenost svetlobi, atmosferi kisik, temperature nad 100 stopinj in žarkost maščob. Glede na običajne prehranjevalne navade v Nemčiji lahko precejšen del običajne potrebe po vitaminu C pokrije samo krompir. Vsebnost vitamina C v krompirju kaže očiten trend upadanja med skladiščenjem pozimi: 100 g svežega krompirja vsebuje 28 mg julija in septembra, 18. oktobra, 13. decembra, 11. januarja, 9. marca in 8. aprila. Krompir pa lahko zagotovi večji delež potrebe po vitaminu C le, če z njim ravnamo previdno in ga razumno pripravimo. Najmanjše izgube pri skladiščenju se pojavijo pri temperaturah skladiščenja okoli 1-4 stopinje. Pri pripravi krompirja je pomembno odpraviti vse vire izgube, ki se jim je mogoče izogniti. Zato je treba podrobneje opozoriti, da so izgube zaradi izpiranja že 50–60 odstotkov, če krompir olupimo dan prej in shranimo pod vode.
Konzerviranje vitaminov med kuhanjem
Najnežnejši kuhanje metode so parjenje olupljenega krompirja in kuhanje olupljenega krompirja. Pri teh metodah je krompir z majhno količino kratko zavrel vode hranimo pri temperaturi med 75 in 95 stopinjami, dokler jih ne skuhamo. kuhanje v odprtem loncu povzroči bistveno večje izgube vitaminov kot kuhanje v pokriti ponvi. Če kuhamo krompir ogrejemo na štedilniku ali v pečici, vsebnost vitamina C hitro pade. Po 2 do 3 urah je vsebina komaj polovica, kot je bila pri kuhanju. Z razumnim vodenjem kuhinje lahko približno 40 odstotkov potrebnih količin vitamina C absorbiramo skozi dnevne krompirjeve jedi, tudi spomladi. Če je narobe kuhanje V teh tehnikah se krompir uživa skoraj brez vitamina C. Tudi pri predelavi sveže zelenjave in sadja je potrebna ustrezna previdnost. Pri vseh v ta namen primernih sortah je tu tudi treba opozoriti, da je priprava svežih solat veliko bolj nežna do vitaminov kot katera koli oblika kuhanja. Surove solate iz listnatih, gomoljnih in korenovk je zato treba spomladi v veliki meri uporabljati naravnost kot Vor- ali Beigericht. Vsebnost vitaminov v pari zelenjave lahko izboljšamo z dodajanjem primerno nasekljanega, surovega dela, ki ga dodamo tik pred postrežbo. Pri špinači bela zelje, kislo zelje in kitajsko zelje, korenje in druga zelenjava, približno 20 do 25 odstotkov celotne količine lahko dodamo surove, kar lahko bistveno izboljša okus. Vse bolj pomembno vlogo pri preskrbi z vitamini imajo zamrznjeni izdelki. S pomočjo vitamina, ki ohranja globokozamrzovanje postopka, je mogoče nadomestiti sezonske vrzeli v ponudbi. Kakor prijetno stabilno je, kolikor je ohranjanje vrednosti v zamrznjeni zelenjavi in sadju pri zahtevani temperaturi od -18 do -22 stopinj, vsebnost vitaminov med odtajanjem hitro upada. Simptomi odtajanja se začnejo že pri -8 stopinjah, zato je najpomembnejše pravilo, da te izdelke enakomerno shranjujemo pri temperaturah od -18 do -22 stopinj in naj čim krajši kritični čas odtaljevanja pred uživanjem. Zato zamrznjenih izdelkov ne bi smeli kupovati na zalogi, razen če so na voljo zamrzovalniki.
biti kupljen. Zamrznjeno zelenjavo položimo v lonec v zamrznjenem stanju in kuhamo na pari ali pari kot sveža zelenjava. Čas, potreben za kuhanje na pari, je nekoliko krajši kot za svežo zelenjavo. Samo špinača in ohrovt se odvijeta, približno 2 uri odtajamo pri kuhinjski temperaturi, dokler se mejna plast ne zmehča, in nato na običajen način poparimo z oljem. Zamrznjeno sadje uživajte le, ko je popolnoma odmrznjeno. Sadje zamrznjeno s suhim sladkorja za ta namen zahtevajo 3 do 5 ur pri temperaturi v kuhinji, medtem ko tisti, ki se predelajo v sladkorni raztopini, potrebujejo 6 do 8 ur.
Vitamini v mleku
Druga glavna hrana, mleko, vsebuje vsebnost vitaminov, ki se sicer zelo podrobno zelo razlikuje. Pred nastopom pomladi je količina vitaminov manjša kot poleti, zato se lahko malo zanašamo na ta vir vitaminov. Pri zdravljenju mleko v gospodinjstvu do neke mere higienske zahteve za preprečevanje okužb tekmujejo z vidiki konzerviranja vitaminov. Mleko pride do potrošnika po 1 do 3-krat pasterizaciji. V primeru popolnoma zaprtega ustekleničenega mleka ali mleka v škatlah za pijače se je treba izogibati pogrevanju, saj je to vsakič povezano z dodatno izgubo aktivnih sestavin. Veliko bolj kot poleti in jeseni, ko iz obilja črpamo veliko vitaminov, je spomladi treba upoštevati pri izbiri hrane. Sledi nekaj živil, ki jih je veliko v enem od dveh vitaminov, A in C, ki so še posebej aktualna spomladi in bi jim bilo zato treba dati prednost. Navedene vrednosti temeljijo na 100 g svežega sadja ali zelenjave.
| vitamin A (mcg) |
Vitamin C ali karoten (mg) | |
| Povprečje
Dnevne potrebe odrasle osebe |
2000 | 75 |
| Korenje | 7500 |
5 |
| Kohlrabi | 80 | 53 |
| Cvetača | 50 | 60 |
| Grad |
6000 | 100 |
| Špinača | 6500 |
50 |
| Jagnjeta solata | 5300 | 40 |
| Belo zelje | 100 | 50 |
| rdeče zelje |
10 | 50 |
| Peteršilj | 26000 |
180 |
| Drobnjak | 300 | 60 |
| Paprika (rdeča) | 25000 | 200 |
| Ribeza |
240 | 180 |
| Oranžna | 160 |
55 |
| Tangerine | 240 | 30 |
| Lemon | 90 | 60 |
| Paradižnikov |
3500 | 25 |
Vitamina A je še vedno veliko v nekaterih živalskih proizvodih,
tako v maščobnih ribah, v jetra, rumenjak in maslo. Če našteto sadje in zelenjava nista na voljo kot sveže sadje ali kot sveža zelenjava, običajno še vedno ponujata dobro vsebnost vitaminov kot zamrznjeni izdelki. Pod pogojem, da so pridelani nežno, se nekateri sadni sokovi lahko uporabljajo tudi kot vir visokih donosov vitaminov. Dober ribezov sok (črni) 140 mg / 100 mg in ribezov sok (rdeč) 26 mg / 100 mg. S skrbno posušenimi šipki pripravimo tudi z vitamini bogat čajni napitek, ki ga naši stari starši običajno še vedno dobro poznajo. Med spomladanskimi zelišči, ki so bila od nekdaj cenjena kot vir vitaminov, so: Vodna kreča, regrat, koprive, rebrast. Z opisanimi možnostmi je običajno mogoče premostiti ozko grlo pri dobavi aktivnih snovi, ki se pojavi v pomladnih mesecih, in zagotoviti vnos vitaminov tudi v tem obdobju, čeprav supermarketi z vsega sveta ponujajo široko paleto sveže zelenjave in sadje na prodaj.
