Vrtna korenina je tradicionalna korenovka. Ko je olupljen, je vizualno podoben beluši rastlin. Zato ga pogovorno imenujejo revni mož beluši. Druga imena za zelenjavo so: Prava salsifikacija, španska salsifikacija ali zima beluši.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o vrtu salsify.
Vrtni črni salsify je tradicionalna korenovka. Ko je olupljen, vizualno spominja na rastline špargljev. Vrtni črni salsify prihaja iz rastlinskega roda salisfy. Zelenjava je užitna korenina rumeno cvetočega sestavka. Slanica je sorodna repi in ima obliko koreninskega korena. Botanično ime je Scorzonera hispanica. Izvirno distribucija v Španiji in na Iberskem polotoku je še vedno mogoče prepoznati to ime. V 17. stoletju je bila korenovka vnesena v srednjo Evropo. Njeno gojenje je izpodrinilo ovseno korenino - priljubljeno zelenjavo od 13. stoletja. Salsify ima premer približno 3 - 4 cm in je dolg 22 - 50 cm. Značilnost je temna do črna zunanja stran koža korenine. To ni užitno. Kdaj peeling off, nastane belo rumenkast mlečni sok. Izhaja iz mleko koreninske cevi, ki so poškodovane med peeling. Mlečni sok vsebuje gumo in je zato zelo lepljiv. Ko je izpostavljen zraku, ta sok hitro oksidira in tako porjavi. Danes se salsify gojijo kmetijsko predvsem v Belgiji, Franciji in na Nizozemskem. Nekaj vrtnarskih rastlin za zasoljevanje, ki še rastejo v naravi v Nemčiji, so posebej zaščitene z zvezno uredbo o zaščiti vrst. Rastlina velja za zelo ogroženo - odvisno od regije. Kdor želi uporabiti črni salsify za kuhanje ne bi smeli nabirati divjih rastlin. V trgovini in za hobi vrtnarjenje obstajajo gojene oblike, ki jih lahko uporabimo v ta namen. Vrt salsify je dvoletna rastlina. Tvori podlago list masa v prvem letu. Šele v drugem letu razvije svoj cvet. Cvetna stebla lahko rastejo do višine 120 cm. Vendar se rastlina goji le kot enoletnica in se nabira pred fazo cvetenja. Obdobje obiranja se začne od oktobra in lahko traja celo zimo, če so tla brez zmrzali ali drugače do aprila naslednjega leta. Korenine so trpežne in ne trpijo zaradi zmrzali. The ključi salsify je zelo intenziven. Zaradi lastnosti, podobnega pesi, spominja na kolerabo v kombinaciji z okusom po orehovih špargljih - zahvaljujoč asparagin vsebuje. Zato se salsify dejansko lahko zelo dobro uporablja kot nadomestek za beluše.
Pomen za zdravje
Vrtni salsify je zelo zdrava zelenjava. Vsebuje podobne visoke hranilne vrednosti kot fižol in grah. Obogaten je tudi z mnogimi vitamini in bistvenega pomena minerali kot železo in kalcij. Največja prednost je visoka vsebnost inulina. To je polisaharid. Razčlenjeno je v želodec do fruktoza. Tako nobena dekstroza (glukoze) nastane med prebavo. Zaradi tega je črna posoljena zelenjava zelo primerna za diabetike in lajša kri sladkorja ravni. Poleg tega je zelenjava brez holesterol. 100 g črne posoljene zelenjave ima le 17 kcal in je zato idealno za ljudi, ki se zavedajo teže prehrana. Njegova sestavina holin je pomembno mikrohranilo za regulacijo živčnih procesov.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 82 | Vsebnost maščobe 0.2 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 20 mg |
| Kalij 380 mg | Ogljikovi hidrati 19 g |
| Prehranske vlaknine 3.3 g |
Beljakovine 3.3 g |
Pravi salsify je 78-82% vode in vsebuje 0.4% maščobe. Telu zagotavlja naslednje vitamini: rethinol, tiamin, riboflavina, niacin, piridoksin ali proviatmin A ter vitamini C, B1 in E. 100 gramov zelenjave telesu zagotovi 224 mg kalij, 47 mg kalcij in 2.9 mg železo. Poleg tega obstajajo natrijev, fosfor in magnezijev.
Nestrpnost in alergije
Že omenjeni inulin je odgovoren za to, da salsify vsi ne prenašajo dobro. Ljudje z občutljivim prebavnim sistemom lahko trpijo za blagimi prebavne težave po zaužitju korenovke. Druge nestrpnosti niso znane.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Črna posoljena kali nove liste kmalu po žetvi. Zato jih hitro dajo v prodajo. Pri nakupu se prepričajte, da so korenine zrasle naravnost. Za izboljšanje vizualnega videza ne bi smeli biti odrezani nobeni stranski poganjki. Druge poškodbe na zunanjem delu koža mora biti tudi odsoten. V drugem primeru je nekaj mlečnega soka že izteklo pred prodajo. To vpliva na ključi in korenina se je morda posušila. Nato bi se skrajšal tudi rok uporabnosti. Lahko krhke korenine je treba dobro zaščititi pred poškodbami med prevozom v nakupovalni torbi. Doma jih je najbolje hraniti v hladilniku le nekaj dni. Najboljše mesto je predelek za zelenjavo. Komercialni hladilnik ne zagotavlja optimalnih pogojev shranjevanja. So pri zelo nizkih temperaturah 0 - 1 ° C in vlažnosti 95%. Zato je priporočljiva hitra poraba. Črni salsify se naravno oprime tanke plasti zemlje. Za zaščito lastnih oblačil med pripravo je idealen kuhinjski predpasnik. V pomoč so tudi gumijaste rokavice. Roke bodo sicer postale rjave in lepljive. Najprej očistite zelenjavo s koreninsko ščetko pod tek vode. Lupilnik je optimalno kuhinjsko orodje za odstranjevanje korenske skorje z zelenjave. Da noža ni treba preveč naporno čistiti iz lepljivega mlečnega soka, obstaja trik. Napolnite veliko skledo z kis vode, potopite črno posoljenko pod vodo in tam olupite. Če ne želite uporabljati surovega vrtnega salsifiranja (na primer za pripravo solate), jih lahko blanširate. Nato koren koža lahko nato enostavno olupite. V ta namen lahko zelenjavo na kratko pokuhamo in nato prelijemo s hladno vode. Postopek je še učinkovitejši, če ga zavremo kis vode. Tukaj, a kuhanje čas 20 - 25 minut. Kuminovo seme lahko dodamo za boljši razvoj arome. Nato na kratko tudi potopite hladno vode. Na koncu odlepite skorjo.
Nasveti za pripravo
Vrtni črni salsify lahko na več načinov uporabimo v kuhinji. Kot surovo zelenjavo jo lahko naribamo in kombiniramo z njo hren, oreški, jabolka ali grah za pripravo okusnih solat. Jogurt, kislo smetano, majonezo ali limono s peteršilj naredite primerne omake in prelive. Kot kuhano prilogo lahko salsify uporabimo v vseh jedeh, kjer postrežemo kolerabo ali šparglje. Zelo se ujemajo z bešamel omako. Pred tem jih je treba razrezati na koščke v velikosti ugriza kuhanje. Blanširan salsify lahko paniramo in nato ocvremo. Lahko jih tudi potopite v testo in ocvrte. To jih spremeni v okusno alternativo mesni jedi. Da bi preprečili razbarvanje sveže olupljenih korenin, preden so pripravljene, obstajata dva trika: bodisi položite sveže olupljene korenine v kis vode, dokler niso pripravljeni za obdelavo, ali v vodo dodajte malo moke namesto kisa. Oba zmanjšata grdo oksidacijo.
