Wasabi

Izdelki

Wasabi je na voljo v prodaji pod imenom začimba prahu (wasabi v prahu), kot wasabi pasta in kot prigrizek (npr. arašidi, krompirjev čips), med drugimi izdelki. Rastlino samo je mogoče tudi kupiti. Kakovost izdelkov je pogosto nizka. Tam, kjer piše wasabi, pogosto vsebuje zelo malo začimba. Za ponarejanje ali izboljšanje zelene barve je na primer dodano barvilo E 141 (klorofil). Wasabi je začinjen s hren ali gorčica, ki so včasih vsebovane v višjih koncentracijah kot začimba sama. Wasabi je še posebej kvaliteten, če sveže poganjke pripravimo z rende. Vendar je svež wasabi zaradi kratkega roka uporabe zelo drag in v zahodnih državah težko dostopen.

Stebelna rastlina

Japonski hren ali iz družine Brassicaceae (križnice) je trajnica in voda-ljuba rastlina, ki je doma na Japonskem in jo goji. Uporabi se sveža ali posušena os poganjkov s tipično zeleno barvo. To ni korenika ali korenina, kot je pogosto navedeno.

učinki

Wasabi se uporablja predvsem zaradi ostrega in rahlo sladkega ključi. Za to so zaslužni glikozidi gorčičnega olja (glukozinolati), ki jih encim mirosinaza aktivira in tvori izotiocianate (struktura: RN = C = S). Wasabi je tudi farmakološko aktiven. Znanstvene študije so med drugim ugotovile protitumorske, protibakterijske, protiglivične, antitrombocitne in antioksidativne učinke.

Uporaba

  • Kot začimba in omaka / pasta v japonski in moderni kuhinji, npr. Za surove ribe, kot so suši / nigiri suši in sashimi, in za rezance iz sobe.
  • Kot začimba za arašide, krompirjev čips in druge prigrizke.

Neželeni učinki

Zaradi ostrine wasabi ni primeren za otroke. Lahko draži sluznico, oči in dihalni trakt in vzrok bolečina v usta.