Mnenja o začinjeni hrani so različna: nekateri menijo, da je nezdrava, drugi svoje dobro počutje pripisujejo navadi rednega uživanja začinjene hrane. Medtem ko nekateri jedo začinjeno hrano, da pospešijo prebavo, obstajajo ljudje, ki jo dobijo zgaga or driska iz obroka z vročimi začimbami. Pekoče začimbe imajo res prednosti - vendar tudi s tem ne smete pretiravati.
Jedo začinjeno vas osrečuje
Kapsaicin je ime učinkovine, ki je skupaj z drugimi kapsaicinoidi odgovorna za začinjeno ključi v čiliju in papriki. Čeprav je brez okusa, draži živčne končiče, ki običajno zaznavajo toplotne impulze. To je tisto, kar dojemamo kot a gori vročina. Strogo rečeno, naša možganov prejme a bolečina signal, ko jemo začinjeno hrano. Posledično endorfini so sproščeni. Snov piperin v poper obnaša se na podoben način; zato govorimo tudi o "poper visokem učinku". Čili in druge pekoče začimbe zato včasih imenujejo tudi nekakšna naravna droga, ker je sreča hormoni lahko sproščujoče vpliva na telo.
Jedo začinjeno: zdravo ali nezdravo?
Predstavljajte si, da jeste kakšen ognjen del čilija con carne. Že po nekaj ugrizih se začnete počutiti vroče in znojiti se na čelu. To je zato, ker začinjena hrana aktivira toplotne receptorje. To spodbuja kri tok v tkiva, pore se odprejo, potimo se - to naj bi bil razlog za pogosto začinjeno kulinariko v mnogih vročih državah, ker začinjena hrana tako znižuje telesno temperaturo. Poleg tega imajo številne sestavine vročih začimb ali živil antibakterijski učinek. Vroča zelenjava, kot je čebula, česen in por imata antibiotik in razkužilo učinek. Začinjena hrana je tudi dobra za ustna higiena - priskrbel svojega zdravje - ker spodbuja pretok slina.
Hujšajte z začinjeno hrano
Začinjena hrana se požene kri pretok v sluznico, kar vpliva na ključi brsti. Vroče začimbe zato delujejo tudi kot ojačevalci okusa. Začinjena hrana spodbuja tudi proizvodnjo želodčnega soka. Poleg tega se okrepi prebava, zlasti mastne hrane - italijanski znanstveniki so v Bologni izvedli študijo, v kateri so ljudje, ki trpijo zaradi dispepsija (v domačem jeziku pogosto imenovani »prebavne motnje«) so znatno olajšali svoje simptome, kot npr zaprtje, z jemanjem paprike prahu nekaj tednov. Še en test je izvedla skupina raziskovalcev z Univerze v Tasmaniji v Avstraliji: s pomočjo primerjave dveh testnih skupin so lahko dokazali, da začinjena hrana - v tem primeru čili - ureja insulina ravni. Večje kot je povečanje insulina ravni, večja je verjetnost povečanja telesne mase. Začinjena hrana lahko tudi okrepi učinek na pretvorbo kalorij v toploto - z drugimi besedami, poveča porabo kalorij. Hkrati tisti, ki niso vajeni pekočih začimb, jedo počasneje in z manjšimi količinami dosežejo mejo sitosti.
Jedo začinjeno: nezdravo v nosečnosti?
Mnoge bodoče ali doječe matere se bojijo, da bi začinjena hrana škodovala njihovim otrokom. Pravzaprav zdravniki pomirjajo: v redu je jesti začinjeno hrano tudi med dojenjem in nosečnost, dokler se mati in otrok počutita udobno in ne jedo velike količine zelo pekočih začimb. Matere iz držav z začinjeno kulinariko običajno tudi v času prehrane ne spremenijo svojih prehranjevalnih navad nosečnostin njihovi otroci ne trpijo nobene škode. Pomembno si je zapomniti, da čez noč ne morete jesti zelo začinjene hrane, vendar je treba stopnjo začinjenosti postopoma povečevati - ne glede na to, ali ste noseči ali ne, otrok ali odrasla oseba. Eric Kangiri
Kdaj je začinjena hrana nezdrava?
Vendar pa lahko začinjena hrana postane nezdrava želodec težave so prisotne: ker spodbuja proizvodnjo želodčnih sokov, lahko poveča simptome, kot so zgaga. Kronično zgagapo drugi strani pa lahko spodbuja razvoj požiralnika rak. Poleg let intenzivnega kajenje in alkohol uživanje, uživanje zelo začinjene hrane v daljšem časovnem obdobju se včasih doda na seznam vzrokov za požiralnik rak. želodec bolečina in gastritis lahko pride tudi, ko mora občutljiv želodec prebaviti začinjeno hrano. Nekateri ljudje tudi reagirajo z driskaPoleg tega je možna povezava mehurja draženje do mehurja inkontinenco in prekomerno uživanje pekočih začimb.
Seznam pekočih začimb in njihovi učinki
Nekatere priljubljene pekoče začimbe lahko pozitivno vplivajo na zdravje:
- Paprika, čili in pekoča paprika: prehrana za osteoartritis in revmatizem, antibakterijski in protivnetni učinek.
- Gorčica: uravnava krvni tlak
- Česen: preprečuje arteriosklerozo in donira selen
- Ginger: Deluje proti slabost, morska bolezen, (nosečnost) bruhanje.
- Pepper: Ročka prebava in kroženje, ima afrodiziak učinek, dobro za bronhitis in prehladi.
Začinjen recept za sadne in začinjene kozice.
Ta recept je še posebej primeren za topel poletni večer. Za štiri osebe potrebujete:
- 250 g kozic, pripravljenih za kuhanje
- 2 kozarca suhega paradižnika
- 3 pločevinke paradižnika v kosih
- 10 strok sesekljanega česna
- 60 g zeliščnega masla
- 2 žlici paradižnikov pire
- 2 žlici peteršilja
- 10 majhnih rdečih piri piri iz kozarca
- 1 žlica sladkorja
- Sol in poper
česen, paradižnikova pasta in zelišča maslo se rahlo potijo. Dodamo piri piri in sušen paradižnik. Nato omako prelijemo s precejenim paradižnikom, dobro vmešamo preostale začimbe. Zdaj omako namažite na majhne peka posode ali glinene posode in na vrh položite kozice. Pečemo v pečici pri 210 stopinjah (konvekcija). Postrezite z rižem, tortiljami ali bagetami.
