Milijonom Nemcev zaradi poklicnega ali zasebnega časa primanjkuje časa in želje po kuhanju stres: Namesto sveže pripravljenega obroka se na krožniku konča že pripravljen zamrznjen obrok. V zadnjih letih se je poraba zamrznjenih izdelkov na prebivalca v Nemčiji močno povečala. Med letoma 1975 in 2008 se je s približno 12 kilogramov potrojil na 39 kilogramov. Pa so zamrznjeni izdelki sploh zdravi? In na kaj morate biti pozorni pri shranjevanju, odmrzovanju in pripravi izdelkov? Odgovorimo na najpomembnejša vprašanja.
Hrana za globoko zamrzovanje
Izraz zamrznjena hrana vključuje hrano, ki jo je globoko ohranila zamrzovanje. Pomembno pri globokem zamrzovanje je, da je postopek čim hitrejši. To je zato, ker se v celicah in medceličnih prostorih tvorijo le majhni ledeni kristali, ki ne povzročajo škode. Kdaj zamrzovanje po drugi strani pa počasi nastajajo večji ledeni kristali in celice se lahko uničijo. Če so celice med zamrzovanjem poškodovane, se ključi in konsistenca hrane se bo spremenila. Vendar to ne velja za hitro zamrznjena živila, ki se počasi in nežno odtajajo. Poleg tega vitamini in druga hranila so tu še posebej dobro ohranjena. Hranila, ki jih vsebuje hrana, je mogoče ohraniti predvsem s tako imenovanim hitrim zamrzovanjem - trenutno najhitrejšim postopkom zamrzovanja. V tem postopku je hrana zamrznjena pod minus 30 stopinj. Tako okoli hrane hitro nastane tanka, zamrznjena plast, ki preprečuje uhajanje tekočine ali hranil.
Kakovost zamrznjene hrane
Zamrzovanje hrane je še posebej nežen v primerjavi z drugimi načini konzerviranja. Hitreje je določeno živilo zamrznjeno, boljša je njegova kakovost. Da bi ohranili kakovost zamrznjenih izdelkov, je pomembno, da hladno veriga ni prekinjena. Zato je treba zamrznjeno hrano v voziček spraviti šele na koncu nakupovalnega potovanja. V primeru daljšega potovanja domov ali visokih zunanjih temperatur je treba zamrznjene izdelke prevažati v izolirani vreči. Če takšne vrečke ni pri roki, je treba več zamrznjenih izdelkov hraniti tesno skupaj, da jo bolje ohranite hladno. Poleg tega bodite pri nakupu zamrznjenih izdelkov pozorni tudi na naslednje vidike:
- Ne kupujte izdelkov, katerih embalaža je poškodovana.
- Preverite temperaturo zamrzovalnika - pogosto vsebuje termometer: Temperatura naj bo vsaj minus 18 stopinj.
- Ne kupujte izdelkov, ki so shranjeni nad oznako sklada. Zadostno hlajenje potem ni več zagotovljeno.
- Preverite čistočo zamrzovalnika: če je v notranjosti nastal led v prsih, to lahko moti hlajenje.
Zdravo zamrznjena zelenjava
Zamrznjena zelenjava velja za zdravo alternativo sveži zelenjavi, saj jo hitro zamrzovanje ohrani vitamini in minerali. Zato je hranilna vrednost zamrznjene zelenjave veliko večja kot v zelenjavi, shranjeni v kozarcih ali pločevinkah. Pravzaprav ima zamrznjena zelenjava pogosto več hranil kot sveže sadje ali zelenjava, ki je bila nekaj dni shranjena pri sobni temperaturi. To je zato, ker svetloba in toplota povzročata, da vsebnost hranil sčasoma znatno upade. Poleg hranilnih snovi, ključi in konsistenca zelenjave se skoraj v celoti ohrani, če izdelke hitro zamrznemo. Poleg tega ne konzervansi so potrebni za ohranitev zamrznjene zelenjave. Da bi zagotovili, da je zamrznjeno sadje in zelenjava po odtajanju še vedno dragoceno živilo, med proizvodnjo veljajo stroga merila kakovosti. Sem spada popolna stanje surovine, obiranje ob pravem času zrelosti in hitra predelava hrane. Pred zamrzovanjem zelenjavo običajno tudi blanširamo, da podaljšamo rok trajanja in zmanjšamo število kalčki. Zdravo ali nezdravo?
Roke stran od pripravljenih zamrznjenih obrokov
Torej, čeprav lahko zamrznjeno sadje in zelenjavo vsekakor štejemo za zdravo, so pripravljeni zamrznjeni obroki bolj kritični: to je zato, ker takšni pripravljeni obroki običajno nastajajo v laboratoriju z uporabo barvil, arome, konzervansi, ojačevalci okusa in veziva. Vendar pa obstajajo velike razlike med posameznimi izdelki v že pripravljenih zamrznjenih obrokih. Na primer, test kakovosti Stiftung Warentest je ugotovil, da nekateri pripravljeni obroki praktično nimajo dodatkov. Zato je še posebej pomembno, da pozorno spremljamo kakovost izdelka, ko gre za že pripravljene zamrznjene jedi. Na splošno pa lahko posamezne sestavine za domači jedilnik prihajajo iz zamrzovalnika, vendar je bolje, če ne gre brez že pripravljenih zamrznjenih obrokov.
Nasveti za odtaljevanje zamrznjene hrane:
Da bi najbolje ohranili kakovost zamrznjene hrane, pri odtajanju upoštevajte naslednje nasvete:
- Zamrznjeno hrano vedno odtajajte v hladilniku. Pri višjih temperaturah se blago lahko pokvari.
- Pri odtajanju pazite, da je hrana suha in da ne pride v stik s tekočino za odtaljevanje. To je še posebej pomembno za perutnino, saj salmonela lahko zbirajo pri odmrzovanju voda.
- Če je mogoče, zamrznjene izdelke obdelajte v 24 urah po odtajanju.
- Zamrznjene zelenjave ne smete odtajati, ampak jo pripraviti, dokler je še zamrznjena, sicer lahko pride do izgube hranil. Da bi bilo to čim nižje, je treba zamrznjeno zelenjavo kuhati le na kratko, vendar vroče.
- Poleg zamrznjene zelenjave lahko v zamrznjenem stanju pripravite tudi številne druge zamrznjene izdelke, kot so pice, krompirjevi izdelki, prigrizki ali zvitki.
- Izdelki, ki se porabijo hladno - na primer prekajene ribe, sadje ali pite - po drugi strani pa je treba popolnoma odmrzniti.
Zamrznjena hrana - možno ponovno zamrzovanje?
Na nobenem zamrznjenem izdelku ne sme manjkati obvestilo, da zamrznjenih izdelkov po odtajanju ne smete ponovno zamrzovati. Po navedbah nemškega Inštituta za zamrznjeno hrano pa je zamrzovanje hrane, ki je bila že enkrat odmrznjena, v določenih pogojih povsem mogoče - zlasti s kuhano ali močno segreto hrano. Pomembno je, da odmrznjene izdelke zamrznemo v najkrajšem možnem času: To je zato, ker se mikroorganizmi širijo v otopljenem stanju in se hrana lahko pokvari, če jo dlje časa hranimo v hladilniku. Zato pred zamrznitvijo zamrznjene izdelke temeljito segrejte, da se vse ubije kalčki. Kakovost izdelka pa ponavadi trpi zaradi ponovnega zamrzovanja, saj se v lastnem zamrzovalniku ne ohladi tako hitro kot med hitrim zamrzovanjem. Poleg tega se izgubijo pomembna hranila. Zato je treba zahtevani del vedno natančno oceniti in se izogibati ponovnemu zamrzovanju izdelkov.
Kakovost samo zamrznjene hrane
Temperatura skladiščenja industrijsko proizvedenih zamrznjenih izdelkov mora biti minus 18 stopinj ali nižja. Iz tega razloga sladoled ne šteje za zamrznjeno hrano, saj ga lahko hranimo pri višjih temperaturah. Med postopki prenosa - na primer med prevozom - so dovoljena odstopanja do treh stopinj. Tudi zamrznjene hrane ne imenujemo zamrznjena hrana, temveč zamrznjeno blago. Imajo krajši rok uporabnosti, ker so shranjeni pri višjih temperaturah. Poleg tega je tudi kakovost samozamrznjenih izdelkov nižja, saj zamrznejo počasneje kot zamrznjeni izdelki iz trgovin. Preden zamrznjeni izdelki vstopijo na trg, jih je treba označiti kot take, na primer z besedami „zamrznjeno“ ali „zamrznjeno“. Poleg tega mora biti na embalaži prikazan rok uporabe in priporočena temperatura skladiščenja.
