Zastrupitev z ribami je posebna oblika zastrupitev s hrano. Pojavi se lahko po zaužitju rib, školjk oz raki. Najpogosteje je posledica nepravilnega skladiščenja rib, kar vodi do bakterijske okužbe živali.
Običajno, kmalu po obroku, masivno bolečine v trebuhu in driska tako dobro, kot slabost in bruhanje pojavijo. Zdravljenje zastrupitve z ribami je običajno simptomatsko: nadomestiti je treba tekočino, ki se izgubi zaradi driske, in soli. To lahko dosežemo z zadostnim vnosom tekočine s pitjem ali infuzijo.
Večina oblik zastrupitve z ribami je neškodljiva. Po nekaj dneh so se končali brez zdravljenja ali s simptomatskim zdravljenjem. Če zastrupitev rib povzročajo toksini (strupene snovi), ni redko, da je treba zdravljenje izvajati v bolnišnici.
Prognoza je nato običajno odvisna od tega, kako zgodaj se začne zdravljenje. Razlikovati je treba med tem, ali je zastrupitev rib povzročila okužba z bakterije or virusi ki so škodljivi za ljudi ali pa so toksini odgovorni za zastrupitev rib. Najpogosteje zastrupitev z ribami nastane zaradi nepravilnega ali predolgega skladiščenja.
V tem primeru gre običajno za okužbo rib bakterije ki povzroča simptome. Virusi lahko okuži tudi ribe. Poleg tega lahko zlasti uživanje nepravilno pripravljenih eksotičnih rib povzroči resne pritožbe: japonska pufferfish na primer nosi toksin v sebi.
Na Japonskem meso pufferfish, ki ga postrežemo surovo na tanke rezine, velja za poslastico. Posebnost ribe pa ni njena ključi: Ko ga jeste, se muči in gori občutek je opazen na jezik in usta, ki se vse bolj spreminja v otrplost. To že predstavlja rahlo obliko nadzorovane zastrupitve.
Toksin se nahaja v celotnem telesu živali, z največjo koncentracijo v organih in koži. Kuhar zato običajno najprej popolnoma odstrani kožo in organe, šele nato meso, primerno za uživanje. To meso vsebuje tudi toksin, vendar se njegova koncentracija zmanjša s posebnim pripravkom.
Prav tako se bojijo zastrupitve s ciguatero, ki jo najdemo predvsem v Tihem in Indijskem oceanu. Tudi tu ribe vsebujejo toksine, ki so še vedno škodljivi tudi po segrevanju. Strup prvotno najdemo v bičevih, ki živijo na koralah in algah. Te ribam služijo kot hrana, tako da ribe zaužijejo strup. Če ribe nepravilno shranjujemo, lahko nastanejo botulinski toksini, ki lahko povzročijo tudi zastrupitev rib.
