Zato reagirate na svež paradižnik in ne na kuhan
O alergijska reakcija na določena živila povzroča pretirana reakcija imunski sistem na tujo snov. Običajno pride do začetnega stika telesa s snovjo, pri čemer nastanejo imunske celice, ki prepoznajo določeno površino beljakovin (beljakovine na površini snovi). Ob drugem stiku s prizadeto hrano, imunski sistem prepozna te površine beljakovin temelji na že oblikovanih imunskih celicah.
Ta mehanizem je dejansko namenjen obrambi pred nevarnimi snovmi. V primeru alergijska reakcijavendar telo reagira s pretiranim imunskim odzivom na snov, ki je dejansko neškodljiva. Ključna spodbuda za imunski sistem je prepoznavanje zgoraj omenjene površine beljakovin.
V svežem paradižniku so ti nastavljeni na enak način, kot jih je imunski sistem zaznal ob prvem stiku. S segrevanjem paradižnika se segrejejo tudi te površinske beljakovine. To denaturira beljakovine, tj. Površinske beljakovine se uničijo s segrevanjem ali spremembo njihove oblike. To pomeni, da imunske celice telesa ne morejo več prepoznati paradižnikovih beljakovin in ne pride do imunske reakcije proti segretem paradižniku.
Diagnoza alergije na paradižnik
Diagnoza paradižnikova alergija prvotno temelji na zdravstvena zgodovina. Zdravnik bo vprašal o simptomih prizadete osebe. Časovna povezava med uživanjem paradižnika in pojavom simptomov, kot so srbenje, driska in slabost je še posebej pomembno.
Če je te simptome mogoče jasno pripisati uživanju paradižnika, nadaljnja diagnoza ni potrebna. Da pa bi postavili zanesljivo diagnozo, t.i. preskus zbadanja se uporablja. To vključuje injiciranje minimalne količine paradižnikovih alergenov pod kožo prizadetega. Nato v primeru paradižnikova alergija, pričakuje se kožna reakcija v obliki pordelosti, otekline in srbenja na mestu injiciranja.
