Ko se topla sezona počasi konča in prvi listi postanejo jesensko obarvani, so ljubitelji gob spet v gozdu. Od avgusta do oktobra je sezona gob v polnem razmahu - čeprav nekatere sorte, na primer jurčke in lisičke, že najdemo poleti. Nabiranje gob ni samo zabavno, ampak tudi zdravo zaradi vadbe na svežem zraku. Ampak za zagotovitev, da gobe ključi dobre in so užitne ob koncu dneva, bodite previdni pri iskanju in se naučite pravilno prepoznavati gobe - kajti nekatere gobe so zelo strupene. Kaj gobe naredijo za naše zdravje in kaj morate upoštevati pri nabiranju in pripravi, preberite tukaj.
Kako zdrave so gobe?
Gobe so eno izmed zelo zdravih živil. Sestavljajo jih približno 90 odstotkov voda in vsebujejo komaj kaj maščobe. So izredno malo kalorij - odvisno od sorte imajo gobe približno 20 kilokalorij (kcal) na 100 gramov. Vsebujejo tudi veliko količino esencialnih vitamini in minerali. V prvi vrsti so B vitamini, ki so pomembni za živci in mišice, ki krepijo imunski sistem vitamin C in vitamin D, kar je dobro za tvorbo kosti. Gobe tudi poskrbijo kalij, fosfor, kalcij, magnezijev, baker in selen. Poleg tega obstajajo dragocena prehranska vlakna: tu je še posebej treba omeniti snov hitin. Prehranske vlaknine vas dolgo časa nasiti in pomoč prebavo. Hitin pa lahko povzroči tudi, da so gobe težke želodec, zato jih je bolje pred jedjo temeljito skuhati. Poleg tega gobe vsebujejo visokokakovostne beljakovine za izgradnjo mišic. V smislu ogljikovi hidrati, vsebujejo tudi gobe manitolA sladkorja kar je še posebej primerno za diabetike. 10 živil z mineralno močjo
Mikoterapija: gobe kot zdravilo
Gobe pa niso priljubljene le kot hrana. V ljudski medicini so od nekdaj veljali za zdravilo, sodobna medicina pa se vse bolj posveča tudi proučevanju možnega zdravilnega učinka gob. V tako imenovani mikoterapiji gobe že uporabljajo kot zdravilo. Praški in izvlečki nekaterih vrst gob naj bi pomagale krepiti imunski sistem, urejajo kri ravni lipidov oz holesterolali nižje krvni tlak. Gobe se celo uporabljajo pri pridelavi antibiotiki. Uporabljajo se tudi gobe, ki so neužitne kot užitne gobe. Zavedati pa se je treba, da zdravilni učinki gob še niso popolnoma raziskani. Številni do zdaj domnevni učinki so bili dokazani le v laboratoriju ali v poskusih na živalih. Kljub temu je trg v ti zdravilne gobe ali vitalne gobe že cvetijo. Strokovnjaki, kot je svetovalni center za potrošnike, svarijo pred lažnimi obljubami, goljufijami in izdelki, onesnaženimi s škodljivimi snovmi. Takšna sredstva je zato treba uporabljati le po posvetovanju z zdravnikom in ne morejo nadomestiti zdravnika terapija.
Kaj so gobe z botaničnega vidika?
Včasih so bile glive dodeljene rastlinam, danes pa zasedajo neodvisen, enak rang kot rastline in živali. Dejanska glivična rastlina živi pod zemljo, skrita v substratu. Sestavljen je iz fine razvejane nitaste mreže - micelija -, ki se naseli tik pod površjem zemlje, v trdih in na drevesih. Kar imenujemo gobe, so plodovi podzemnih mikroorganizmov, ki dozorijo jeseni. Vsako leto, ko so topli dnevi mimo, je čas - začne se Schwammerlsuche. Hkrati je vsako gobarsko leto drugačno, saj se pojavnost posamezne vrste iz leta v leto razlikuje in celo kraji, kjer rastejo se lahko spremeni.
Nabirajte gobe: določite užitne gobe
Obstaja vrsta različnih vrst gob, ki so si včasih videti precej podobne. Če želite nabirati užitne gobe, morate biti sposobni pravilno prepoznati različne sorte gob, da se izognete zmedi. Gobe nabirajte samo za tiste, za katere ste prepričani, da lahko pravilno prepoznate sorto. Užitne sorte vključujejo jurčke, lisičke, gozdne gobe, kostanjeve gobe, hollyhock, maslo goba ali Hallimasch. Če želite izvedeti, kako pravilno prepoznati gobe, obstajajo številne knjige in brošure, ki pojasnjujejo značilnosti in jih je treba imeti pri sebi pri nabiranju. Temeljito primerjajte slike, da nedvomno prepoznate zadevno sorto. Na internetu obstajajo tudi ustrezne ponudbe, ki pomagajo pri določanju, kot je "iskalnik gob". Še bolje in varneje pa je, če se učite od strokovnjaka. Na gobarskih pohodih in tečajih se začetniki naučijo, kje iskati gobe in kako ločiti užitne vrste od neužitnih.
Zastrupitev z gobami iz strupenih gob
Od več kot 5,000 znanih srednjeevropskih vrst je le približno 150 opredeljenih kot strupene gobe. Goba z zelenimi gumbi (Amanita phalloides), ki spominja na gozdno gobo, je najnevarnejša goba in je odgovorna za 90 odstotkov zastrupitev z gobami, ki povzročijo smrt. Že 60 gramov sveže gobe je usodno za odraslo osebo. Tudi strupene karbolične zarodke zlahka zamenjamo za gobe. Upoštevajte, da je veliko gobjih strupov brez okusa: gobja jed, ki vsebuje zastrupljeno gobo, morda ne bo prepoznavna po ključi. Praviloma je zastrupitev s cevastimi gobami (prepoznavna po gobasti spodnji strani pokrovčka) običajno blažja od zastrupitve z gobami iz lamelarnih gob. Zato je še posebej pomembno, da jemo lamelarne gobe le, če ste popolnoma prepričani, da so užitne. Vendar pa ne samo strupene gobe lahko povzročijo zastrupitev gob, temveč tudi napačna priprava ali shranjevanje. Pogosto so gobe, ko jih zaužijemo, zgnile ali jih jemo surove, ki jih je težko prebaviti nekuhane. Zato natančno ugotovite, kako pravilno pripraviti vsako sorto in uporabljati samo sveže gobe.
Simptomi zastrupitve z gobami
Simptomi zastrupitve gob s strupenimi gobami so lahko precej različni. Nekateri se pojavijo že po nekaj urah, drugi čez nekaj dni. Zlasti pri hudi zastrupitvi se znaki običajno pokažejo šele po dvanajstih do šestnajstih urah. Nasilno bruhanje, driska, povišana telesna temperatura ali hudo bolečine v trebuhu so pogosti. Srce palpitacije, trzanje mišic, nemir, zaspanost in omotica or halucinacije so tudi možne posledice zastrupitve z gobami. Pomembno: V primeru zastrupitve je nujno takoj poklicati nujnega zdravnika! Tudi center za zastrupitve lahko v primeru dvoma svetuje in svetuje o pravilnem vedenju.
Na kaj mora biti pozoren gobar: 10 nasvetov.
Poleg ustrezne obutve gobar potrebuje še košaro, nož in dobro znanje okusnih gozdnih prebivalcev. Naslednji nasveti vam bodo pomagali pri nabiranju gob:
- Gobe rastejo kjer so tla vlažna in najdejo blago podnebje. Najboljši čas za nabiranje gob je, ko je deževalo le nekaj dni in so temperature nato blage.
- Poiščite jih v neposredni bližini dreves, na primer pod topoli oz breza drevesa. Priljubljene sorte pogosto najdemo tudi pri mahovinah smreka gozdovi ali bukovi gozdovi.
- Nabirajte najboljše mlade in trdno mesnate gobe - vendar ne tako mlade, da vrste ni mogoče jasno določiti. Ne jemljite mokrih gob, saj imajo kratek rok trajanja in hitro zgnijejo.
- Gobe je najbolje nabrati tako, da jih z rahlim zavojem zasukate iz zemlje. Samo na gojih gozdov ali gobastih gobah, kot so Hallimasch ali gobice, se odrežejo. Steblo je treba nabirati zlasti za začetnike, ker je lahko pomembno za nadaljnjo določitev sorte.
- Če na enem mestu najdete več gob ene vrste, pustite nekaj primerkov, da bodo lahko novi rastejo tudi v prihodnje.
- Vnaprej se pozanimajte, koliko gob lahko naberete. V posameznih zveznih državah veljajo različne največje dovoljene količine na dan.
- Pri nabiranju gob se listnega in mahovega pokrova ne sme mešati ali uničevati, da se gobarska rastlina ne poškoduje.
- Užitne gobe je najbolje očistiti na kraju odkritja, potem ostanejo apetične.
- Za prevoz potrebujete košaro z dovolj prostora, da se izognete pritisnim točkam. Plastične vrečke so neprimerne za nabiranje gob.
- Gobe dobro razporedite doma, da se lahko prezračijo. Očistiti in obdelati jih je treba v enem dnevu.
Za gobe, namenjene uživanju, morate biti stoodstotno prepričani, za katero vrsto gre. Če obstaja najmanjši dvom, bi morali ustrezno gobo hraniti ločeno in pustiti, da jo poznajo gobji poznavalci, na primer v gobarskem svetovalnem centru, v nobenem primeru pa ne svetujte tujcem, ki naj bi vse gobe poznali. Ta nasvet se lahko konča usodno.
Gobe pravilno shranjujte
Gobe se precej hitro pokvarijo in jih je zato treba vedno pripraviti čim bolj sveže. Divje gobe ne smete hraniti dlje kot dva do tri dni. Najbolje jih je hraniti na hladnem, zračnem prostoru, zaščitenem pred svetlobo ali pritiskom, na primer v kleti ali predelku za zelenjavo v hladilniku. Če gobe zgnijejo, lahko nastanejo toksini, zato jih nikoli ne smemo jesti. Če želite gobe ohraniti dlje, jih lahko posušite. Če nimate sušilne pečice, lahko oprane rezine gob v pečici približno pet ur sušite na največ 40 stopinjah Celzija, večkrat obrnete.
Ali je mogoče gobe zamrzniti?
Če divje gobe temeljito operete in dobro odcedite, jih lahko nato zamrznete. Pomaga tudi, če gobe nekaj minut prej blanširate zamrzovanje. Nato jih lahko hranite v zamrzovalniku do osem mesecev. Zamrznjene gobe lahko damo neposredno v lonec ali ponev, ne da bi jih najprej odtajali in nadalje obdelali.
Priprava gob: Kaj je treba upoštevati?
Samonabrane gobe v gozdu grobo očistimo, doma pa temeljito očistimo. Odrežite težka mesta ali tiste, ki so jih grizle živali. Gobo po dolžini prerežemo na pol, da preverimo, ali je notranja stran v redu stanje in ne na primer s črvi. Nato gobe narežemo na približno centimeter debele rezine in jih temeljito operemo s hladno voda če je potrebno. Nato skuhamo gobe. Pri nekaterih sortah, kot je Hallimasch, je priporočljivo, da se odlije kuhanje voda po petih minutah in obnovite. Čeprav je nekaj vrst gob, na primer gobe na gumbu, mogoče jesti surove, je treba gobe, ki jih naberete sami, vedno kuhati, ocvrti ali kako drugače segreti, saj so lahko onesnažene jajca lisice trakulja.
Ali je prav, da gobe pogrejemo?
Nasvet, da gob ne pogrevamo, je načeloma zastarel. Sega v čas, ko ni bilo hladilnikov in so se gobove jedi hitro pokvarile. Danes ostanke jedi iz gob lahko brez skrbi pogrevamo še drugič, če jih shranimo v hladilniku čim prej po prvem obroku in jih ob pogrevanju segrejemo na več kot 70 stopinj Celzija. Gobjih jedi v nobenem primeru ne smete dolgo hraniti na toplem ali pustiti pri sobni temperaturi. Vendar segrevanje spremeni proteinske strukture v gobah. To lahko povzroči prebavne težave pri občutljivih ljudeh.
Kako onesnažene so gobe s škodljivimi snovmi?
Divje gobe iz gozda lahko vsebujejo težke kovine in / ali radioaktivno sevanje:
- Pogosto se poberejo gobe v bližini industrijskih območij ali prometnih cest težke kovine kot vodi, živo srebro or kadmija. Preveč kadmija in vodi škodo jetra in ledvice, živo srebro vpliva na živčni sistem.
- Povečana izpostavljenost sevanjem glivam zaradi reaktorske nesreče v Černobilu je še danes prisotna, zlasti v južni Nemčiji.
Za zdrave ljudi pa so divje gobe zmerno uživale neškodljivo. Nemško združenje za prehrano priporoča, da na teden zaužijemo največ 200 do 250 g divjih gob. Majhni otroci, nosečnice in doječe matere bi jih morali izločiti prehrana v celoti. Gojene gobe pa lahko varno uživamo, saj imajo prednost pred divjimi gobami, ker niso izpostavljene škodljivim snovem oz. radioaktivno sevanje med proizvodnjo. Gojene gobe običajno gojimo v zaprtih prostorih na posebnih substratih. Zato izpostavljenost težke kovine in drugih onesnaževal je izredno malo.
