Zdrav žar

Težko je povabilo pojesti poleti bolj vabljivo kot z referenco "Mi žarimo". Kar pa je od odkritja ognja eden od užitkov človeškega neba, je le užitek brez obžalovanja, če upoštevate nekaj pomembnih pravil, predvsem, da ne pustite, da maščoba kaplja v žerjavico.

Vprašljiv dim

Začnimo s slabo novico: zrezek je na žaru, segreje se, maščoba kaplja na žareče oglje. Zacvrči, dim se dvigne in doseže površino mesa. V dimu so prisotne kemikalije in nevarne snovi, kot je benzpiren. 5.8 do 8 mikrogramov na kilogram mesa. To je, opozarja bonska potrošniška pomoč, enakovredna dimu iz dobrih 600 cigaret.

Izogibajte se rakotvornim snovem

Mnogi samooklicani strokovnjaki za žar kapljajo pivo na meso in klobase, da dobijo dobro aromo in še posebej hrustljavo skorjo, in prav v tej skorji se nato najdejo rakotvorne snovi. Dim je še posebej močan, tako da tudi sosedi dobijo svoj delež kemikalij iz dima. Kar tako dobro diši na žaru, je pravzaprav kemična reakcija, ki se je v poskusih na živalih izkazala za rakotvorno. Poleg benzpirenov nastanejo policiklični ogljikovodiki (PAH), ko organski materiali, kot so les, papir in olje, ne zgorejo popolnoma. Nitrosamini, ki nastanejo iz nitrita, ki ga vsebuje sol za sol, ko se sušeno meso, kot so klobase Kasseler ali Wiener, pečejo na žaru, prav tako štejejo za rakotvorne.

Žar na oglju z aluminijasto folijo

Počasi je čas za dobre novice: ker se benzpireni in PAH koncentrirajo v zelenjavi na žaru prav toliko kot v mesu, mora vedno obstajati aluminij folija na žaru. Če se izognete dimu in žar pokrijete z aluminij folijo ali hrano položite v poseben aluminijast pladenj, lahko brez skrbi pečete na žaru - in ne boste imeli težav s sosedi. Presušenega mesa sploh ne smete peči na žaru. Približno 80 odstotkov vseh žarov v Nemčiji je žar na oglje. Vsekakor je treba v teh napravah kuriti le oglje ali brikete iz oglja, ne pa lesa, papirja ali bor storži. Oglje se najbolje zažari, ko ga v kaminu na žaru naberemo v obliki piramide. Mednje postavite vžigalnike za žar, ki jih je enostavno vžgati z dolgo vžigalico. Mimogrede se številne nesreče - približno 4,000 na leto (vir: Das sichere Haus, München) - zgodijo kot posledica nepravilne razsvetljave z metiliranim žganjem ali celo bencin. Pilotni plamen, visok do tri metre, nastane eksplozivno, ker goriva izhlapijo in nastane mešanica hlapov in zraka. Žerjavica je potem pravilna, ko jo pokrije drobna bela plast pepel, kar lahko traja od 30 do 60 minut. Vmes obstajajo tudi naprave, kjer je rešetka navpična in tako nobena maščoba ne more kapljati v žerjavico. Druga možnost je žar na plin brez žara ali žar na električni pogon.

Prava maščoba

Marinade, v katerih se marinira meso ali zelenjava, so priljubljene in okusne. Pusto perutninsko meso na primer hitro postane suho, zato ga ljudje radi premažejo z maščobo. Ni pa vsako pravzaprav zdravo solatno olje primerno. Corn na primer olje, ki je bogato z nenasičenimi maščobne kisline, ne prenaša visokih temperatur na žaru - oksidira in znova tvori močan dim. Enako velja za maslo in margarino. Arašidovo oz oljčno olje ali celo mešana olja po drugi strani zdržijo visoke temperature.

Marinirano meso in zelenjava

Za okusno marinado na osnovi oljčno olje, potrebujete sveža zelišča, kot je origano, timijan in bazilika, Plus poper, sol in gorčica in zdrobljen strok česen. V tem marinirajte meso in ga pustite, da se dobro odcedi pred žarom. Hrane na žaru ne smete polagati na žarhladno iz hladilnika. V to marinado lahko daste meso in zelenjavo, kot so bučke, paprika, jajčevci itd., Pa tudi feta sir. Meso in zelenjavo ter sir lahko izmenično položite na nabodala in nato pečete na žaru.

Polnjena zelenjava z žara

Zelenjava je lahko polnjena okusno, na primer paprika, paradižnik ali kumare. Zelenjavo operemo, prerežemo na pol in izdolbemo.

  • 250 gramov goveje ali svinjske maščobe.
  • 1 šopek peteršilja
  • 1 šopek bazilike
  • 1 žlica naribanega sira
  • 1 roll
  • 2 žlici kuhanega riža
  • Poper, paprika, sol
  • 2 papriki in dva paradižnika
  • 1 kumare

Namočite zvitek mleko, stisnite, zmešajte z zelišči in postrgano zelenjavo, nadevajte v kumare. Mleto meso zmešajte s soljo, zvončkom poper in papriko, bazilika in paradižnikovo kašo in nadevajte na polovice paradižnika. Zamenjajte odrezan vrh paradižnika. Preostanek mletega mesa zmešajte z rižem in začimbami ter nadevajte v papriko. Polnjeno zelenjavo posamično zavijte v naoljeno aluminij folijo in položimo na žar. Paprika kuha približno 25 minut, preostala zelenjava približno 15 minut. Možne so variacije!