Hrana in zdravje so v ajurvedski medicini neločljivi. Cilj ajurvedske prehrane je doseči ali ohraniti notranjost ravnovesje. Kaj natančno stoji za to najstarejšo obliko zdravljenja, kako izgleda ajurvedska prehrana in kakšna pravila je treba upoštevati v ajurvedski kuhinji, razlagamo tukaj.
Kaj je Ayurveda?
Ajurveda je najstarejša tradicionalna medicina človeštva in pomeni iz sanskrta prevedeno "znanje o dolgem življenju" (ayus: dolgo življenje, veda: znanje). Ajurvedska načela, stara približno 3,500 let, ki so bila predana v pisni obliki, izvirajo iz Indije. Že vplivali so na Hipokrata, ki je zagovarjal celostno obravnavo človeka. V nasprotju z zahodnimi sistemi je ajurveda koncept življenja: ne želi le zdraviti bolezni, temveč tudi celovito odgovoriti na vprašanje o namenu življenja, pri čemer človeka in naravo uskladi.
Vata, Pitta, Kapha: 3 sile upravljajo človeško telo.
V ajurvedi je vse, kar obstaja, sestavljeno iz petih elementov zemlje, voda, ogenj, zrak in prostor - vključno s hrano. Tri "doše" (sile), ki vplivajo na človeško telo, igrajo tudi osrednjo vlogo v ajurvedščini zdravje in prehrana. Vata: nadzoruje gibanje, kroženje in prebavo, je povezan z elementom zrak. Vrste vata so duševno aktivne, vitke in drobne, a vseeno precej nemirne in zanje zlahka trpijo motnje spanja. Potrebujejo zelo redne, tople obroke in pijačo, izogibati pa se morajo napihnjenim in preveč začinjenim jedem. Pitta: Presnovni princip je sestavljen iz elementov ogenj in voda; daje toploto in hrano telesu. Vrste Pitta so ponavadi svetlopolte, občutljive in ambiciozne, nagnjene k koža bolezni. Morali bi biti previdni pri kava in alkohol in se izogibajte začinjeni in tudi oljni hrani. Še posebej dobro prenašajo sladko, grenko in trpko. Kapha: Strukturni princip. Pripadajo ji dobrosrčni in precej močne postave. Voda in zemlja sta njuna elementa. Obožujejo pekoče začimbe in radi jedo, vendar se počasi prebavljajo in se ne marajo vedno gibati. Izogibati se morajo vsej mastni, ocvrti in težki hrani, pa tudi sladicam in mlečnim izdelkom.
Ajurvedska dieta
Po ajurvedskem Oblikovanje, vnos hrane ima dva vidika: zagotavlja nam potrebne gradnike življenja in služi za ohranjanje ali obnovo fizičnega, duševnega in duhovnega ravnovesje. V ta namen je med drugim pomembno poznati lastno ustavno vrsto (razmerje mešanja treh doš Vata, Pitta in Kapha). Na podlagi treh osnovnih vrst in njihovih mešanic je mogoče razložiti, zakaj se dva človeka, ki jesta isto hrano, včasih nanjo odzivata povsem drugače. Zdrav človek natančno čuti, katera hrana mu ustreza in katera ne. Vse, kar rad poje, mora njegov organizem ostati zdrav. Ali z drugimi besedami: pravilna prehrana je zdravilo. In odvisno od tega, katero hrano zaužije, na doše vpliva pozitivno ali negativno. Če tri regulacijske sile sistema um-telo niso notri ravnovesje, nastanejo motnje in bolezni. Da bi ohranili ali vzpostavili ravnovesje, ima prehrana pomembno vlogo. V nasprotju z drugimi prehranskimi smernicami ajurveda nima nobenih strogih predpisov ali prepovedi. Ajurveda daje posamezna priporočila, prilagojena osebnemu položaju posameznika.
Ajurvedsko kuhanje in začimbe
Mimogrede, kuhanje Ajurvedska nima nič skupnega z azijsko kuhinjo. Osnovna načela najdemo v večini kuhinj sveta. Med drugim bi morali:
- Hrana naj bo pretežno topla, nežno in sveže pripravljena
- Izogibate se ledeno hladnim napitkom, ti oslabijo prebavno moč
- Eno pijte vročo vodo ob obrokih
- Eden vzemite glavni obrok opoldne, zvečer lahko hrano.
Popoln obrok idealno vsebuje vseh šest okusov: sladek, kisel, slan, začinjen, grenak in trpek - to ustvarja ravnovesje med vsemi petimi elementi. Primerno mora biti za sezono in čas dneva ter upoštevati jedovo došo. Z izjemo svežih zelišč še posebej veliko začimb muškatni orešček, žafran, kardamom in cimet vedno kuhamo od začetka. V ajurvedski kuhinji, ne pa tudi v indijski, česen in čebula se izogibajo, ker so po ajurvedskem mnenju močni Vonj poslabša občutek ključi in otopi um. V ajurvedski medicini pa česen se uporablja za znižanje visok krvni tlak in za prebavne težave.
Ajurvedski recepti: Kaj je treba upoštevati?
V ajurvedskem meniju je na primer poskrbljeno, da je predstavljenih vseh šest okusov in da so vključeni vsi potrebni gradniki (tj. beljakovin, ogljikovi hidrati, maščobe, vitamini, minerali, elementi v sledovih). Sestavine in tečaji so usklajeni v ključi, barva, konsistenca in način priprave. Po ajurvedskem obroku se gostje ne bi smeli počutiti utrujene, ampak osvežene in sposobne za nastop; naj bodo prijetno siti in zadovoljni. Za kuharja kuhanje mora biti v veselje. Kuharska miselnost se med pripravo pretaka v jedi. Poleg tega je treba pri ajurvedskem kuhanju upoštevati naslednjih 5 pravil o hrani:
- Jejte samo, ko ste tudi lačni in je prejšnji obrok popolnoma prebavljen (po 3 do 6 urah).
- Hranjenje je užitek in ga je treba delati v mirnem in čudovitem okolju, z veliko časa in malo motečih dejavnikov.
- Hrano vedno pripravljajte svežo in bodite pozorni na cela, naravna živila.
- Glavni obrok v dnevu je treba vzeti opoldne, zvečer je bolje jesti le lahko (in ne prepozno).
- Zanašajte se na svoj instinkt: telo s svojim apetitom po hrani izraža tisto, kar mu manjka.
Lassi recept
Lassi se pije predvsem po opoldanskem obroku, slanem ali sladkem jogurt pijačo, odvisno od tega, kako je pripravljena. Poleti je osvežujoč in hranljiv, kadar je žejen. Lassi pomirja želodec, čisti in krepi črevesna flora in normalizira vse telesne sile. Vzemite kakovostno, svežo, blago jogurt in dvakrat do trikrat razredčite z vodo. Nato ga stepamo z metlico, dokler ni več grudic. Pijte ga navadno ali začinjeno s soljo, kumino in koriander. Lahko se sladka z med ali rjava sladkorja in nekaj kapljic rožne vode. Tudi Lassija ne bi smeli postreči hladno.
