Cimet zvezde so na naslovnice prišle pred nekaj leti, v božičnem času vseh časov. Razlog so bile visoke koncentracije kumarina v njih. Bili so precej nad mejami, ki veljajo za to snov, in sprožili vprašanje o zdravje tveganje, povezano z uživanjem tega božičnega peciva.
Pojav in gojenje kumarina
Kumarin je naravno prisotna spojina, pridobljena iz cimetove kisline. Njeno značilno strukturo najdemo v različnih rastlinskih snoveh, ki veljajo za derivate (derivate) in so združene pod skupnim izrazom kumarini. Kumarin je naravno prisotna spojina, pridobljena iz cimetove kisline. Njeno tipično strukturo najdemo v različnih rastlinskih snoveh, ki veljajo za derivate (derivate) in so združene pod skupnim izrazom kumarini. Osupljiv je njegov prijeten začinjen vonj, ki je na primer značilen za seno. Ime je dobil po južnoameriškem drevesu fižol tonka (Dipterix odorata), ki vsebuje še posebej visoko raven kumarina in ga domačini imenujejo Coumarouna (špansko: camarú). Leta 1822 so ga prvič ekstrahirali iz zrn tonke. Cimet je eden izmed znanih virov te snovi. Poleg tega številni metulj rastline in bromove trave (Anthoxanthum, rod sladkih trav), pa tudi drevored in rumeno sladka detelja (Melilotus officinalis) spadajo med rastline, ki vsebujejo kumarin. Snovi vsebujejo tudi listi in les višnje (Prunus mahaleb) ter datlji.
Učinek in uporaba
V živilski industriji kumarin v različne izdelke vstopa predvsem kot a cimet začimba. Cejlonski cimet (Cinnamomum zeylanicum), ki vsebuje zelo nizke koncentracije te sestavine (manj kot 100 miligramov na kilogram), velja za pravi cimet. Kitajski cimet, znan tudi pod imenom cassia cimet (Cinnamomum cassia), ima veliko količino, od šest do dvanajst gramov snovi na kilogram. Tržno se prodajajo kot cimetove palčke (trs, kanna, trs), kasija in cejlonski cimet zlahka ločimo po videzu. Cejlonska cimetova palica spominja na cigaro, v prerezu je vidnih več plasti cimeta. Cimetova palica Cassia je sestavljena iz samo ene valjane in debelejše plasti. V začimba mešanice, predvsem kitajski cimet z juga Kitajska ali Indonezija se obdeluje. Če na embalaži ni nobene druge navedbe, je treba to sorto predpostaviti. Oznaka cejlonski cimet je v večini primerov prikazana na nalepkah. Države izvora so Šrilanka, Madagaskar, južna Indija ali Brazilija. Kot aroma in dišava se kumarin uporablja v hrani in kozmetika industrije. Od svoje ključi je podoben vaniliji, rastline, ki vsebujejo kumarin (fižol tonka), služijo kot nadomestek za pravo vanilijo (mehiška vanilija). Za uporabo v kozmetičnih izdelkih je pomembna lastnost, da so dobro prepustne za koža. Kumarin je treba prijaviti kot sestavino kozmetika, čeprav znesek ni omejen. Nekatere snovi, ki imajo značilno osnovno zgradbo spojine in iz nje izhajajo, se v medicini uporabljajo kot derivati kumarina. Vključujejo varfarin in fenprokumon, ki zavirajo kri strjevanje. Predpisani so bolnikom z velikim tveganjem za kap. Za te tako imenovane kri razredčila (antikoagulanti), Odmerek je treba natančno prilagoditi, da ne pride do nasprotnega učinka, krvavitve. V smrtonosnih koncentracijah so postavljeni kot vaba za hrano v kleteh za nadzor podgan. Agencija za varstvo okolja je določila natančne smernice za uporabo teh rodenticidov, da bi se izognili škodi neciljnim organizmom (živalim in ljudem).
Pomen za zdravje, zdravljenje in preprečevanje.
Zaradi svojih škodljivih zdravje učinkov, čistega kumarina ne smemo dodajati živilom. Dovoljenega dnevnega vnosa (TDI) 0.1 miligrama na kilogram telesne teže ne smemo preseči. Po trenutnih ugotovitvah je začasno večja poraba neškodljiva. Za majhne otroke je priporočljivo, da dnevno na riževem pudingu ponudite največ štiri cimetove zvezdice, en medenjak ali en del cimeta, če tehtajo približno 15 kilogramov. Poleg božičnih piškotov še cimet začimba mešanice se dodajo žitnim palicam, čaji, kuhano vino in zajtrk žit.Opomniti je treba, da z dvema gramoma mešanice cimeta Cassia, ki vsebuje 3000 gramov kumarina v enem kilogramu hrane, dosežemo vrednost TDI za 60-kilogramsko odraslo osebo. Tisti, ki radi jedo cimet, naj preidejo na cejlonski cimet. Lahko udari, na katero drevored je dodana za aromo, je varna, če ne presega treh gramov zelišč. Kot zdravilo je kumarin na voljo v obliki cimeta tablet ali kot sestavina v mazila. Pri zdravljenju voda retencija (edem), igrajo vlogo tako imenovanih venskih zdravil. Zeliščna zdravila, ki vsebujejo sladka detelja se uporabljajo zunaj ali kot tablet or kapsul za zdravljenje venske šibkosti, vnetje in občutek teže v nogah. čaji so manj priporočljivi, ker je učinkovit kumarin Odmerek je spremenljiv in ga je težko določiti. Cimet kapsul, ki jih diabetiki tipa 2 jemljejo manj kri sladkorja, vsebujejo kumarin v količinah, ki lahko hitro presežejo sprejemljivo dnevno vrednost Odmerek. Trenutno ni dovolj informacij o dolgoročnih učinkih. Derivati kumarina, ki zavirajo strjevanje krvi, izvirajo iz iste osnovne snovi. Vendar se razlikujejo od kumarina, ki sam nima teh zaviralnih lastnosti. Glede odnosa med rak in kumarin, v znanstvenih publikacijah obstajajo različni podatki. Nekateri menijo, da je lahko rakotvoren. Učinkov na genski material (DNK), ki bi to lahko dokazali, do zdaj niso našli. Druge publikacije opisujejo njegovo uspešno uporabo v ledvice in prostate rak. Akutni simptomi, ki jih povzroča kumarin, lahko vključujejo hude glavoboli, omotica, bruhanjein povečana potreba po spanju. Hepatotoksičen (grško: hepár, jetra) so bile dokazane tudi lastnosti. Določitve krvnih vrednosti so pokazale povišane ravni parametrov (jetra encimi, transaminaze), kar kaže na jetra vnetje. Obseg učinkov ni bil odvisen samo od zaužitih količin. Obstajajo ljudje, ki so bolj občutljivi. Učinki so reverzibilni: vrednosti jeter normalizirajo se po nekaj tednih, ko kumarina ne zaužijejo več.
