Peteršilj je vrsta Petroselin v družini umbelliferae. Čeprav peteršilj je klasika začimba za kuhanje, vsebuje tudi veliko sestavin, ki jih lahko uporabimo kot zdravilno zelišče.
Pojav in gojenje peteršilja
Običajni vrt peteršilj je svetlo zelena, brez dlačic, dvoletnica v zmernih pasovih in letno v subtropih ali tropih. Prvotno peteršilj prihaja iz sredozemske regije južne Italije, Alžirije in Tunizije. Zdaj ga gojijo in gojijo po vsej Evropi kot zelišče, začimba in zelenjavo. Običajni vrtni peteršilj je svetlo zelena, brez dlačic, dvoletnica v zmernih pasovih in enoletnica v subtropih ali tropih. V prvem letu nastane rozeta listov 10 - 25 cm s številnimi manjšimi listi in koreninami, iz katerih rastlina pozimi vleče. V drugem letu rastlina zraste do 75 cm visoko in tvori veliko majhnih 3 - 10 cm senčnikov s približno 2 mm majhnimi zeleno-rumenimi cvetovi. Rastlina praviloma umre po zorenju semen.
Uporaba in uporaba
Peteršilj je zelo pogost v tradicionalni kuhinji Bližnjega vzhoda, Srednje Evrope in Severne Amerike. Zelišča z ukrivljenimi listi so priljubljena kot okras za jedi. V srednji in vzhodni Evropi, pa tudi v zahodni Aziji, zelo veliko jedi postrežejo z majhnim kupom peteršilja na posodi. Peteršilj je priljubljen tudi pri krompirju, riževih jedeh (rižota), na ribah, pečenem piščancu, jagnjetini, gosi, zrezkih, drugem mesu ali enolončnicah (golaž, piščanec iz paprike). V južni in srednji Evropi je peteršilj del jušne zelenjave, izbor zelišč in zelenjave, ki se prodaja v šopkih, kot osnova za zelenjavno juho ali omake. Zaradi svoje priljubljenosti je peteršilj na voljo skoraj povsod, svež ali posušen. Poleg tega je enostavno rastejo o začimba na vrtu. Svež peteršilj se običajno doda že končani jedi, kot vizualno ali okusno zaokrožitev. Za kuhanje, uporablja se predvsem posušen peteršilj. Za sprostitev 1.2 gramov posušene začimbe je treba osvoboditi tekočine 100 kg svežega peteršilja. Prednosti posušenega peteršilja so tudi v njegovem skladiščenju. V zaprti posodi lahko začimba ohrani svoj okus več kot eno leto. Svež peteršilj bo obdržal največ dva tedna, če ga shranite z malo voda v plastični vrečki v hladilniku. Zamrzovanje svež peteršilj je tudi preizkušen način shranjevanja. Enostavno položite cele šope v vrečko za zamrzovanje ali plastično posodo ali pa sesekljano začimbo položite v pladnje z ledom z malo voda. Kakor koli že, peteršilj bo obdržal približno 6 mesecev.
Pomen za zdravje, zdravljenje in preprečevanje
Poleg okusa in dekoracije lahko kup peteršilja za vas veliko naredi zdravje. Peteršilj vsebuje dve vrsti posebnih snovi, ki prineseta unikat zdravje koristi. Prvi bi bili oljni sestavni deli. Sem spadajo: miristicin, limonen, evgenol in alfa-tujen. Drugi so Flavonoidi, vključno z apiinom, apigeninom, krizoeriolom in luteolinom. Olja v peteršilju, zlasti miristicin, so v študijah na živalih pokazala, da zavirajo nastanek tumorjev, zlasti tistih v pljučih. Izkazalo se je tudi, da miristicin spodbuja aktivacijo nekaterih encimi za obrambo pred škodljivimi molekularnimi spojinami. Značilnosti peteršiljevih olj zajemajo začimbo kot hrano z močnimi sposobnostmi vezave toksinov. The Flavonoidi v peteršilju - zlasti luteolin - ima funkcijo antioksidantov. The absorpcija antioksidantov preprečuje poškodbe celic, ki jih povzroči oksidacija, ki je prav tako odgovorna za hiter proces staranja. Poleg tega je peteršilj zelo bogat z vitamin C in vitamin A. Vitamin C ima različne funkcije v telesu. Eno najpomembnejših je vezava prostih radikalov, ki so lahko tudi odgovorni za razvoj resnih bolezni. Tej vključujejo rak, sladkorna bolezen in astma. Ljudje z veliko porabo vitamin C okrepiti njihovo imunski sistem in se zaščitijo pred boleznimi. Poleg tega je peteršilj bogat z folna kislina, eden najpomembnejših B vitamini. Čeprav ima v telesu veliko bistvenih funkcij, je njegova najpomembnejša povezava z srce zdravje. Veže homocisteina. Ta molekula v velikih količinah lahko poškoduje kri plovila in vodi do srce bolezni in srčni napadi.Hrana z visoko vsebnostjo folna kislina, na primer peteršilj, lahko prepreči te simptome.
