Beluši je ena izmed najbolj priljubljenih zelenjadnic v Nemčiji in v mnogih državah sveta velja za dobroto. V tej državi beli beluši je razširjena. Poleg tega obstajajo tudi zelene beluši in vijolični šparglji. Za zelene beluše je v primerjavi z belimi in vijoličnimi sorodniki značilnejši močnejši slani okus. Je tudi dragocen in nizkokaloričen vir vitamini in vlaknin. Sezona zelenih špargljev običajno traja nekaj več kot dva meseca, od sredine aprila do konca junija.
Šparglji: zeleni proti belim
Sorte špargljev dobijo različne barve od načina gojenja. Na primer, zeleni šparglji rastejo na soncu. Sončni žarki proizvajajo rastlinski pigment klorofil, ki kopja obarva zeleno. Nasprotno pa beli šparglji rastejo pod zemljo, kar pomeni, da ne prejema neposredne sončne svetlobe in ostane bel. Zeleni šparglji se od belih špargljev razlikujejo ne samo po barvi. Koplja zelenih špargljev so na primer tanjša in bolj drobna koža, ki je običajno lesen le v spodnji tretjini. Olesenele dele lahko prej olupite kuhanje, Vendar peeling pri zelenih špargljih včasih ni potreben. Lahko veste, kako olesenel je koža je po svoji barvi: če je spodnji del opazno svetlejši, ga je treba odstraniti.
Zeleni šparglji so zdravi
Zeleni šparglji niso samo okusni, še posebej primerni so tudi za figuro zavestno prehrana. Z vsebnostjo maščobe 0.1 grama na 100 gramov in a voda z vsebnostjo 93 odstotkov, zeleni šparglji pridejo le v 18 letih kalorij. Bogata je tudi z vlakninami, ki na zelo naraven način spodbujajo prebavo. Zeleni šparglji imajo diuretični učinek in spodbujajo delovanje ledvic. Mimogrede, sončna svetloba ne vpliva samo na barvo. Zahvaljujoč sončni svetlobi so zeleni šparglji bogatejši vitamin C in beta karoten v primerjavi z belo sorto. Poleg tega vsebuje vitamin K, vitamin E, Pa tudi biotin. Zeleni beluši so prav tako bogati z magnezijev, železo, baker in mangan. Ti minerali vitalizirajo celice in pomagajo pri celični presnovi.
Previdnost pri protinu in ledvični insuficienci.
Šparglji zaradi diuretičnega učinka niso dobri za ljudi z ledvična insuficienca. Poleg tega lahko poslabša simptome pri protin bolnikov. Zato protin bolniki naj uživanje špargljev predhodno pojasnijo pri zdravniku. Mimogrede, zelo nenavaden vonj urina, ki se lahko pojavi po zaužitju špargljev, ni nič nenavadnega. Žveplo- vsebujejo produkte razgradnje zelenih špargljev, ki se izločajo z urinom, kar pa povzroči neprijeten vonj.
Nasveti za shranjevanje
Zeleni šparglji se hranijo le dva do tri dni po obiranju. Zato je priporočljivo, da kupujete neposredno od proizvajalca. Doma je treba beluše zaviti v vlažno kuhinjsko brisačo in jih shraniti v hladilniku. Zelene šparglje lahko shranite tudi v voda, pri čemer so bili le spodnji konci sulic postavljeni v en do dva centimetra vode in nato shranjeni v hladilniku. Zeleni šparglji, mimogrede, dobro zmrznejo. Če želite to narediti, olupite in operite sulice. Po sušenju s kuhinjsko brisačo jih lahko damo v plastične vrečke v zamrzovalnik. Pri odmrzovanju zeleni beluši izgubijo okus, zato jih je treba kuhati, dokler so še zamrznjeni.
Priprava zelenih špargljev
Sveže ali zamrznjene zelene šparglje lahko pripravite na več načinov, odvisno od vaših ključi. Kuhane zelene šparglje pogosto jemo s holandsko omako in kuhanim krompirjem. Glede na debelino sulic kuhanje čas za zelene šparglje je med pet in osem minut. Poleg pol čajne žličke soli lahko dodate tudi ščepec sladkorja k voda; to bo ublažilo vso grenkobo, ki jo lahko vsebuje. Če si želite privoščiti prilogo špargljev z ribami ali mesom, lahko v ponvi pripravite zelene šparglje. Za to kopje narežite na grobe koščke in jih štiri minute pražite na vročem olju. K temu dodajte česen, sol in poper in pustite, da še nekaj minut piha na majhnem ognju.
Kako prepoznati sveže zelene šparglje?
O ključi zelenih špargljev je odvisno od njegove svežine. Pri nakupovanju vam bodo v pomoč naslednji nasveti:
- Za sveže zelene beluše so značilni čvrsti konici, ki so lahko rahlo odprti. Vendar ne smejo imeti razbarvanja.
- Če so zelene šparglje nabirali pred kratkim, bo ob pritisku na rezane konce prišla tekočina za prijeten okus.
- Stebla lahko tudi podrgnete: sveži zeleni šparglji proizvajajo piskajoč zvok.
